mercredi 27 octobre 2010

Velouté de courge aux lardons et aux chanterelles

Je n'avais jamais cuisiné une soupe a partie de légumes préalablement rôties au four. Je vous le conseille c’était délicieux. J'ai utilisé une courge Acorn pour cette recette, je ne suis pas sure d'en avoir déjà vue en France, cette recette serait délicieuse avec n'importe quelle type de courge même si j’éviterai avec de la courge spaghetti ou les pâtissons.

- une courge acorn (littéralement en forme de gland)
- quelques carottes
- un petit morceau de gingembre frais
- deux trois poireaux
- des chanterelles
- du lard fume coupe en morceaux (ça marche aussi avec des lardons)

Laver et couper la courge en morceaux, enlever les pépins; bien rincer les carottes; si la peau est fine ne pas les éplucher. Mettre les légumes dans un plat allant au four, et verser un peu d'huile dessus, faire rôtir a four chaud environ 20 min.



Découper les légumes a leur sortie du four et les mettre dans une large casserole, enlever la peau de la courge a ce moment la. Ajouter du bouillon, de l'eau, les poireaux coupes en morceaux et rincés, le gingembre et faire cuire 10min. Pendant ce temps là, faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse et en fin de cuisson ajouter les chanterelles nettoyées.
Verser les légumes cuits dans le mixeur, ajouter un peu de bouillon. Mixer la soupe avec un peu de sel et de poivre, ajouter un peu de crème fraîche et déposer dessus la poêlée de lardons et de champignons.

dimanche 17 octobre 2010

Pumpkin Cookies ou comment utiliser de la courge en conserve

Voici la recette qui vous fera aimer la courge en conserve.... ou pas :)
J'ai du mal avec ce principe alors que les lentilles en conserve ca ne me derange pas du tout... Evidemment cette recette marche aussi tres bien avec de la courge cuite a la vapeur et epluchee a la main!

Cette recette non modifiee provient de la femme d'un collegue, qui nous apporte toujours de delicieux gateaus/pain/brioche/tarte/salade... au labo.

pumpkin drop cookie recipe:

2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/2 cup butter
1 cup packed brown sugar
1 egg
1 cup canned pumpkin
1 teaspoon vanilla
1 cup raisins (optional)
1/2 cup chopped walnuts (optional)

Preheat over to 375 degrees

Grease two cookie sheets.

Stir together flour, baking powder, cinnamon, baking soda, and nutmeg.
(Personally, I always use a touch more cinnamon and nutmeg then called for.
Sometimes I'll add 1/4 teaspoon of cloves to the mixture.)

In a mixer bowl beat butter for 30 seconds; add brown sugar and beat until fluffy.
Add egg, pumpkin and vanilla; beat well.
Add dry ingredients to beaten mixture, beating till well combined.
Stir in raisins and walnuts, if you are using them.
Dough will be soft.

Drop from a teaspoon 2 inches apart onto a greased cookie sheet.
(I usually use a spoon or just mold the dough into 1 and 1/2 inch balls before
placing them on the cookie sheet.)

Bake in a 375 degree oven for 8 to 10 minutes.
(I find they usually need 10 to 12 minutes, depending on the size of the cookie and
the type of oven/baking sheet used.)

jeudi 14 octobre 2010

Quiche aux green collards

Pour une quiche:

- pate brisee maison: celle ci a ete prepareee avec de la farine complete, de la farine de mais et un peu de curry
- feuilles de collards ou d'epinards
- des morvceaux de fromage de raclette
- trois petits patissons
- un peu de lait
- un petit oignion rouge
- deux trois gousses d'ail
- sel et poivre

La pate brisee a ete preparee selon cette recette sans le thym mais avec les ingredients cites ci-dessus puis precuite au four pendant 15 min.
Je n'avais pas d'oeuf, j'ai donc remplace ceux ci par une puree de patisson simplement cuits a l'eau et mixe avec un peu de lait et une pincee de sel.
J'ai fait revenir les feuilles de collards avec l'oignion emince et les gousses d'ail dans un peu d'huile puis ajoute la puree de patisson.
Deposer des tranches de raclette sur la pate, verser la preparation de collard et patisson sur la pate et au four 20 min.

dimanche 10 octobre 2010

Les meilleurs Cookies americains...

... sont ceux de mon amie Emily. Je ne suis d'habitude pas une grande fan des cookies, c'est souvent trop sec, trop friables, mais ceux la.... hummmm j'en ai mange 10 hier soir! Et 10 cookies apres m'etre delectee de tsatsiki maison, d'une quiche au bacon et aux haricots vert et de fromages, saucissons pain cornichons ca releve d'un miracle pour moi qui suis un bec sale (avec l'accent, mon nez est propre je vous rassure :).


Vous pouvez retrouver la recette originale en anglais sur le blog d'Emily. Ses cookies sentent les apres-midi d'automne, passes sous la couette au coin du feu en lisant un bon bouquin...

Voici donc pour moi la recette des meilleurs cookies americains:
Melange humide:
3/4 Cup huile vegetale
1 Cup sucre brun
1/2 Cup sucre blanc
2 oeufs
2 1/2 cc extrait de vanille



Melange sec:
1 3/4 Cups de farine
3/4 cc de levure
3/4 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
1 cc de canelle moulue
1/2 cc de noix de muscade rapee

Melanger les ingredients secs avec les humides et ajouter 3 cups de flocons d'avoine et un mix de noisettes et chocolats. Deposer des cuillers de pates sur le papier sulfurise et faire cuire a 350F pendant 10min. Enjoy!!!



Pour ceux qui veulent faire des maths, voici un table de conversion qui pourrait vous aider:
Farine: 1cup = 140g
Sucre: 1 cup = 225g (sucre brun 1 cup = 170g)
Huile 1 cup = 240ml
allez un petit effort, les meilleurs cookies americains ca se merite!

vendredi 8 octobre 2010

Pate'osotto

Hier j'ai eu envie de manger des pates... bah oui comme ca.

 Chez nous on ne mange pratiquement que du riz, qu'on remplace parfois par des lentilles ou de la semoule mais rarement des pates. Donc je disais hier j'ai eu envie de manger des pates, mais pas celles cuites a l'eau qui colles, non celles delicieusement enrobees d'une sauce. Et la, je me suis souvenue d'une recette lue il y a x annees sur le blog de Scally: le risotto de pates! Je me souviens qu'a l'epoque cette idee m'avais chamboulee et je m'etais mise a faire les risotto a tout va, au rix, puis aux lentilles colrails, voir la recette ici sur marmiton, et oui a l'epoque j'avais pas peur du gras dans une recette :) et les pate'osoto.

Ni une ni deux, je decoupe un oignon, le fais revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et des epices (gingembre et reglisse). J'ajoute les pennne, les enrobe du jus d'oignon et ajoute mes haricots verts prealablement cuits a la vapeur, decoupes en troncons. J'ai ensuite ajoute 3 glacons de mon bouillon de poulet prepare le week end dernier et de l'eau chaude, juste assez pour recouvrir les pates et j'ai fait cuire jusqu'a ce que les pates aient absorbe pratiquement tout le bouillon.
A cote j'avais fais revenir quelques  champignons cremini coupes en 4 avec du tofu. Servit le tout dans des bols (le lave vaisselle tournait), depose dessus quelques tranches d'une buche de chevre. Un delice! Comme dirait ma tata: "Il en faut peu pour etre heureux, tralalalala"

je viens de verifier la recette originale, elle date de 2006... quelle memoire quand meme :)


samedi 2 octobre 2010

Dinosaur Kale et autres legumes

Voici la liste de notre box de legumes de jeudi dernier:
une felicata squash de petite taille, du coup pas de soupe mais elle sera rotie au four avec de l'ail.
3 petits poireaux
2 mais bicolores: j'ai hate de les faire cuire pour voir ca
des carottes violettes qui rejoindront les carottes blanches de la semaine derniere dans un pot au feu
un concombre
des betteraves Chioggia
des radis
une botte de baby bok choy
de la roquettte qui ne ressemble pas a de la roquette (?)
et en fruits:
des nectarines toujours aussi delicieuses, des peches et des prunes.


Les betteraves sont assez petites mais les feuilles etaient immenses et absolument appaitissante du coup j'ai tout de suite fait une soupe verte. Vous savez cette soupe dont la composition varie a chaque fois, celle-ci etait composee de feuille de betteraves, des feuilles des radis, de persil plat et des feuilles d'endives, un demi oignon et quelques gousses d'ail... le tout cuit a l'eau puis mixe et adoucit par un trait de creme... un delice avec des morceaux de poulets ou de fromage.

On arrive generalement a manger tous les legumes sur une semaine et je complete en allant au marche le samedi matin:
des poireaux pour completer ceux de la box
des betteraves jaunes pour tester
des oignons
de la ciboulette et de la sauge pour les congeler
et du kale dinosaure appele ainsi car les feuilles ressembleraient a une peau de dinosaure.

Je n'en ai jamais cuisine, apparement il est delicieux juste pose sur un bbq, les feuilles deviendront ainsi "crunchy", ou dans des ragouts. Mais il peut aussi etre mange cru en salade.

Hop, juste le temps de cuisiner un risotto a la sauge puis on va partir a un bbq sur la plage, bon week end a tous!

vendredi 1 octobre 2010

Oignons et aulx (titre pre 1992)



La semaine derniere j'ai decide de recolter les derniers oignons et  ails de mon jardin. L'annee prochaine je me souviendrai de couper les fleurs d'oignons des qu'elles sortent, toute l'energie sera donc redirigee vers le bulbe. J'ai su ca un peu tard cet ete du coup mes oignons ne sont pas aussi gros que prevu mais ils sont delicieux. Le mois d'octobre est le mois pour planter l'ail et les echalotes. L'ail ne germera pas avant fevrier mais ses racines seront bien actives durant l'hiver et ceci permettra d'obtenir des tetes d'ail bien fermes au printemps. J'avais plante deux sortes d'ail, les grosses tetes sont des "elephant garlic" pas vraiments des ails, un peu oignon, proches des poireaux qui forment des gousses d'ail et sent l'ail (le definition sur wikipedia n'est pas tres claire). J'ai garde les fleurs ou on peut deja voir de petits ails se former... ils seront plantes au jardin demain!  Pour le moment on se regale d'ail frais, les autres sont en train de secher dans l'obscurite.