Petits navets confit au porto et trompette de la mort

Un retour de marche encore tres fructueux, le marchand de champignons commence a bien me connaitre maintenant. J'achete tous les samedis des chanterelles jaunes et depuis 3 semaines des truffes noires d'Oregon et ce matin mon champignon prefere: des trompette de la mort ou trompette des mort ou encore corne d'abondance. Ce champignon seche facilement et je me souviens encore des dizaines de bocaux prepares en famille et des lasagnes aux trompettes de la mort, un delice.

On devine la petite truffe noire d'Oregon en bas a droite de la photo, j'ai demande au vendeur comment la conserver, et apparement ca se garde des mois au frais dans un bocal avec du riz (qui absorbe l'humidite et evite ainsi a la truffe de moisir). Les champignons ont coute 12$, les deux choux fleurs (le violet et le blanc) 6$, les deux bottes de poireaux 4 $ et les brocolis sont de mon jardin. J'ai pris des photos du jardin si vous voulez aller les voir sur la page Facebook du jardin Shiga's. Le petit chou-fleur vient d'etre deguste en veloute avec des panais, j'avais deja fait cette recette trouvee sur le blog de Clea il y a un an. Une recette tres simple et delicieuse. je me demande maintenant si le chou-fleur violet va garder sa belle couleur apres cuisson.

Recette de petits navets confits au porto et aux trompettes de la mort

- une botte de petits navets blancs

- une echalote

- une rasade de porto

- 500g de trompettes de la mort

- sel, poivre et thym sec

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajouter l'echalote emincee. Au bout de quelques minutes ajouter les petits navets blancs coupe en quartiers, faire revenir une petite dizaine de minutes. Saler, poivrer et ajouter une petite pincee de thym sec. Ajouter les trompettes de la mort prealablement rincees dans une eau vinaigree. Elles vont rendre de l'eau ce qui va finir de faire cuire les navets. Quand toute l'eau des champigons est absorbee ajouter la rasade de porto. En fin de cuisson par peur que les navets ne soient pas assez cuits, j'ai ajoute un peu d'eau et continue la cuisson quelques minutes de plus.

Brouillade d'oeufs a la truffe noire d'Oregon

Apres le risotto aux truffes certe delicieux mais peut etre un peu lourd, j'ai recherche une recette plus simple et en parcourant les recettes proposees sur le web je me suis rendue compte que la truffe parfumait divinement les oeufs. J'ai conserve les truffes au frais dans un bocal avec des oeufs toute la nuit, ceci permettant d'une part de conserver parfaitement les truffes tout en aromatisant les oeufs. Voici donc la recette de brouillade d'oeufs qui a ete degustee hier matin lors de notre brunch post-skype. J'ai trouve cette recette sur le delicieux blog epicurien et l'ai arrangee a ma sauce comme toujours.

Brouillade d'oeufs a la truffe noire d'Oregon

- 4 oeufs qui ont passe une nuit aromatisante au frais

- des noisettes de beurre doux

- une demi truffe coupee en morceaux et quelques fines rondelles pour la decoration

Melanger les oeufs et le beurre ramoli dans un bol, ajouter les morceaux de truffes. Couvrir le bol avec du papier sarran et metez le au frais quelques heures voire toute la nuit (pour nous ce n'etait que quelques heures). Faites cuire la brouillade au bain marie pendant 5-8min tout en remuant frequement. Le bain marie permet de ne pas dessecher les oeufs et de garder ainsi toute l'onctuosite de ce plat. Un peu de sel et de poivre puis ajouter les fines lamelles de truffe noire sur le dessus, servez aussitot.

Oregon Black Truffle

J'ai achete ce matin deux truffes noires au marche et 1kg de chanterelles jaune encore, ca en devient presque basique. Deux petites truffes pour 6$, a 11$ l'0z, ca nous revient a environ 400$ le kilogramme, bien moins cher qu'en France. Du coup je me suis lancee sur le web a la recherche d'information sur cette perle d'Oregon, pour finalement retourner en acheter deux petites autres.

Picoa carthusiana de son petit nom, recement renomee Leucangium cartusianum appartient au meme ordre que la fameuse truffe noir du Perigord et est apparement plus rare que sa cousine la truffe blanche d'Oregon qui elle appartient a la famille Tuberacea.

Classification Hierarchy for the Oregon Black Truffle, Leucangium carthusianum (Picoa carthusiana)
Kingdom Mycota (the fungi)
Division Ascomycota (Ascomycetes)
Subdivision Pezizomycotina
Class Pezizomycetes
Order Pezizales
Family Discinaceae

L'interieur est veneux mais plus blanc que la truffe noire francaise, son odeur est differente mais je ne suis pas une experte, la derniere fois que j'ai sentie une truffe noire c'etait a "La Folie" a San Francisco ou ils proposaient d'acheter de la truffe noire du Perigord a un prix au kg qui depassait un mois de loyer ici. et en ajoutant le lien, je viens de me rendre compte que ce restaurant a une etoile au guide Michelin... et dire que j'y etais en jupe en jeans et tatane... rhaa je me Seattleise un peu trop :D

Sur les 4, on en a deja utilisee une qui a parfume divinement un risotto ce midi selon cette recette de risotto aux truffes trouvee sur marmiton. Et je peux vous dire que 7grammes de truffes noire d'Oregon parfument un risotto divinement.

Les trois autres sont pour le moment dans un boite en verre avec des oeufs, nos oeufs brouilles de demain matin auront une saveur royale...

Je vais suivre les conseils de mon ami Francois et en mettre un morceau dans une petite bouteille d'huile d'olive, j'ai aussi trouve une recette de puree de topinambours a la truffe, ce qui tombe bien vu que j'ai aussi achete des topinambours ce matin au marche. Voici la photo coloree du retour de marche session1 (avec juste deux truffes): topinambour blanc, chou rave violet, chanterelles jaunes, truffes noires, radis arc-en-ciel et fava beans.

Qui a dit qu'on ne mangeait pas bien aux usa? ;)

Velouté de courge aux lardons et aux chanterelles

Je n'avais jamais cuisiné une soupe a partie de légumes préalablement rôties au four. Je vous le conseille c’était délicieux. J'ai utilisé une courge Acorn pour cette recette, je ne suis pas sure d'en avoir déjà vue en France, cette recette serait délicieuse avec n'importe quelle type de courge même si j’éviterai avec de la courge spaghetti ou les pâtissons.

- une courge acorn (littéralement en forme de gland)

- quelques carottes

- un petit morceau de gingembre frais

- deux trois poireaux

- des chanterelles

- du lard fume coupe en morceaux (ça marche aussi avec des lardons)

Laver et couper la courge en morceaux, enlever les pépins; bien rincer les carottes; si la peau est fine ne pas les éplucher. Mettre les légumes dans un plat allant au four, et verser un peu d'huile dessus, faire rôtir a four chaud environ 20 min.

Découper les légumes a leur sortie du four et les mettre dans une large casserole, enlever la peau de la courge a ce moment la. Ajouter du bouillon, de l'eau, les poireaux coupes en morceaux et rincés, le gingembre et faire cuire 10min. Pendant ce temps là, faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse et en fin de cuisson ajouter les chanterelles nettoyées.

Verser les légumes cuits dans le mixeur, ajouter un peu de bouillon. Mixer la soupe avec un peu de sel et de poivre, ajouter un peu de crème fraîche et déposer dessus la poêlée de lardons et de champignons.

Veloute de courge aux chanterelles jaunes

En souvenir d'un repas de fille dans le 18eme...

Pour 4 personnes si servie en entree ou pour deux personnes en plat principal :

- une delicata squash

- 300g de chanterelles jaunes

- une echalote

- un peu de creme liquide

- une pincee de curcuma, sel et poivre

Decouper et peler la courge en petits morceaux, reserver les pepins. Faire revenir l'echalote emincee dans un peu d'huile, ajouter la courge et faire dorer quelques minutes. Ajouter un fond d'eau (pas trop pour ne pas diluer le veloute)et faire cuire jusqu'a ce que les morceaux de courge soient fondants. Pendant ce temps laver les pepins, les huiler et saler et faire cuire sur une plaque au four environ 5 min. Laver les chanterelles, les essuyer, decouper en morceaux les plus grosses et les faire revenir dans un peu d'huile.

Mixer la soupe, ajouter un peu de creme et du curcuma, saler, poivrer. Verser la soupe dans les bols et deposer dessus les chanterelles et les pepins. Deguster chaud.

Saumon a l'oseille

L'oseille n'est pas une des mes herbes preferees mais de temps en temps quelques feuilles peuvent transformer une simple omelette en un plat delicieux, du coup j'en avais plante dans mon jardin sans me rendre compte que c'etait tres prolifique... Il faut donc bien trouver des recettes parce qu'on doit manger une omelette tous les 6 mois.

Oseille, oseille, oseille... quand on fait une recherche sur marmiton.org, le premier resultat est une recette de sauce a l'oseille pour accompagner du saumon.

J'ai donc comme a mon habitude fait un mix de toutes les recettes lues:

- quelques feuilles d'oseille

- des echalotes

- des champignons de Paris (qui ne doivent pas venir de Paris d'ailleurs, 8000km ca fait un peu loin :)

- creme fraiche

- sel et poivre

- deux paves de saumon du pacifique (19$ outch, ils etaient pas en promo :/)

J'ai fait revenir les echalotes dans un peu d'huile, ajoute les champignons coupes en tout petits morceaux.

Puis j'ai ajoute l'oseille ciselee ainsi que la creme fraiche. Sel, poivre.

Le saumon a cuit 5 min cote peau avec un couvercle (c'est plutot une grille anti-eclaboussure qu'un couvercle) puis 3 min cote chair.

Je n'ai meme pas pense a prendre une photo, c'etait un vrai delice.

Velouté aux champignons

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel
- poivre

Préparation :


Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.

Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

recette trouvée ici