Roti de magret de canard aux abricots et aux pruneaux

- un petit verre de Grand Marnier
- 4 magrets de canard
- des abricots et prnumeaux secs
- 100ml de bouillon
- sel, poivre et ficelle a roti

Préchauffez le four a 210°C.

Entaillez en faisant des croisillons la peau grasse des magrets avec un couteau tranchant sans atteindre de préférence la chair. Salez et poivrez.

Disposez les abricots et pruneaux secs sur la chair d'un des magrets côté chair, recouvrez avec un deuxième magret. Puis ficelez comme un rôti. Faire de même pour le second rôti.

Posez-les dans un plat allant au four. Ajoutez le bouillon. Enfournez et faites cuire 20 min en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Retournez les rôtis et refaire cuire 20 min en arrosant de nouveau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez les roti du petit verre de Grand Marnier. Servir avec une puree (topinambour, yams pour nous).


Recette trouvee sur Marmiton et modifiee.

Shepherd pie aux haricots coco

Pour la puree:

- haricots blanc secs trempes 12h dans de l'eau froide (ou des frais ou en boite)

- un bouquet garni

- 2 clous de girofle

- une (grosse) noix de beurre

- sel et poivre

- fromage rape (medium cheddar)

- deux gousses d'ail

Pour la farce:

- du boeuf hache ~ 500g a 750g (ou alors 50% boeuf, 50% agneau)

- une petite courgette (jaune dans mon cas)

- des herbes (Thym par exemple)

- du kale (= feuille de chou ou des epinards)

- du curcuma

- un petit oignon emince

(je n'en avais pas dans mon frigo mais j'aurai aime ajouter une petite carotte)

-du bouillon de poulet-boeuf... (ou du vin rouge)

Rincer les haricots et les mettre dans une grosse casserole, les couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, les clous de girofles et l'ail, faire cuire environ 30min.

Faire prechauffer le four

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le curcuma, puis la viande. Quand la viande est presque cuite, ajouter les legumes coupes en petites morceaux. Faire revenir le tout. Ajouter une petite louche de bouillon, et laisser reduire. Saler et poivrer a la fin.

Transvaser les haricots blancs dans un plat avec un peu d'eau de cuisson, enlever les clous de girofles et le bouquet garni, mixer les (j'ai utilise un mixeur plongeur et je n'ai eu aucun probleme avec la peau des haricots). Saler poivrer, ajouter le beurre et le fromage rape. Gouter!  Si la consistance ne vous convient pas, on peut toujours delayer la puree avec l'eau de cuisson.

Dans un plat allant au four,  verser la viande et recouvrir de la puree. Decorer avec une fourchette et ajouter un soupcon de fromage rape. Mettre au four 20min.

Canard a l'orange

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard
- huile 
- 40 g de sucre
- 4 cl de vinaigre de vin
- 1l de bouillon de poulet
- 2 oranges 
- un petit verre de grand manier
- sel, poivre, herbes de Provence, gingembre
- 1l de jus d'orange
- 1 verre de vin blanc

Préparation :

Confectionner la gastrique:

Dans une casserole mettre le sucre et le vinaige, laisser caraméliser sans remuer.
Ajouter le jus d'orange, très doucement, et laisser cuire.

Faire dorer les morceaux de canard dans une grande casserole (coté peau en 1er).
Enlever les morceaux et vider la graisse de la casserole. Remettre les morceaux, mouiller avec le vin blanc, la gastrique et le bouillon de poulet. Saler, poivrer, soupoudrer d'un peu de poudre de gingembre et d'herbes de Provence.
Laisser mijoter environ 2h. Mettre au frais.


Le lendemain, sortit la cocotte du figo et racler le gras forme a la surface. Ajouter les zestes,  avec le grand marnier, et les morceaux d'orange. A la fin de la cuisson, enlever le canard et lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide. Remettre les morceaux de canard et servir chaud.


Recette piquee sur marmiton et modifiee.

Balsamic beet tapenade by Sara

Makes 2 cups

- two (15-ounce) cans beets, drained

- 1 medium shallot, chopped

- 1 sprig fresh rosemary, minced

- 2 tablespoons honey

- zest of 1 orange

- 1 tablespoon balsamic vinegar

- 1 teaspoon salt

- 1/2 teaspoon ground black pepper

- bread, toasted (to serve)

In a food processor, combine all ingredients. Process until mostly smooth, scraping down the sides of the bowl as necessary. Serve with toasted slices of baguette or other crusty bread.