un livre, une recette

Ce livre est une merveille écrite par deux réels amoureux du fromage (et de la France): Max McCalman et David Gibbons. Je ne sais pas s'il existe une version en français, mais si vous êtes fan du fromage, en quête d'un livre qui puisse approfondir votre connaissance ce livre est fait pour vous!! Il y a trois parties dans ce livre, la partie I décrit un peu l'histoire du fromage, pourquoi le formage est bon pour vous (y'en a qui en doutait?? c'est fou), les différentes étapes de la confection d'un fromage, les différents lait... La partie II fait de nous un réel connaisseur et sélectionneur comment bien acheter, conserver et déguster, a la maison mais aussi au restaurant. La troisième partie de ce livre, présente différents fromages et différentes régions.

Vous y trouverez même une recette de fromage basique :

Queso blanco

1 gallon whole milk (environ 4L de lait entier)

1/4 cup cider vinegar ( 1/4 de cup de vinaigre de cidre)

Faire chauffer le lait, quand il atteint 195F verser le vinaigre, enlever du feu et laisser 5min. Le lait va coaguler, verser le lait dans un linge fin et propre et laisser couler pendant 1heure. Sortir le formage, le couvrir d'un film plastique et le conserver au frais.

On est loin du bon camembert ou du délicieux fromage de chèvre de la ferme des Fromentaux.

On peut aussi trouver dans ce livre la référence d'un site qui propose des recettes de vrais fromages: http://www.dairyfoodsconsulting.com/recipes.shtml

Je sens que ma cuisine va se transformer une fois de plus en petit atelier!!!!

Restes de fromages

Bastille day nous a laisse un tas de restes de fromages, qui pour nous expats n'est pas quelque chose d'habituel, du coup on a cherche a les utiliser au mieux:

Je me suis inspiree de cette recette de quiche aux restes de fromages sur marmiton.

J'ai d'abord prepare la pate en suivant cette recette:

de la farine complete, de l'huile d'olive, un peu de sel, du thym et de l'eau.

J'ai etale de la moutarde sur le fond de la pate, depose les morceaux de fromages (brie, boursin, gruyere, St andre, gouda) ainsi que des poireaux precedement cuits a l'eau et verse dessus l'appareil contenant deux oeufs, du persil, sel, poivre et du lait de soja. Un coup de moulin a poivre et 30min a 350CF.

Salade d'orzo aux tomates sechees et au chevre frais

Une petite salade rapidement preparee et delicieuse pour un picnic

300g d'orzo (des pates en forme de grain de riz)
des morceaux de tomates sechees
du chevres frais
un quart d'oignon rouge
du vinaigre balsamique

Cuire les pates 10 min environ a l'eau bouillante
les rincer a l'eau froide pour arreter la cuisson
melanger dans un saladier, les pates, les tomates sechees decoupees en lamelles, des morceaux de chevre et l'oignon rouge en fine lamelle
Arroser de balasmique
c'est pret!

Crumble épinards tomates

Recette transformée: j'ai utilisé du Pepper Jack à la place de la féta

Note: 5/5 pour moi et 4/5 pour lui (histoire de laisser de la marge)

Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 800 g d'épinards frais
- 3 échalotes
- 6 tomates
- 100 g de feta
- 50 g de beurre
- 150 g de farine
- sel, poivre, herbes de Provence
- huile d'olive

Préparation:
Laver les épinards, les faire réduire à feu doux dans une sauteuse.

Dans un plat à four, mettre un filet d'huile d'olive; couper en rondelle les échalotes dans le plat. Passer au four 10 min à 180°, thermostat 6.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble: émietter la feta et la beurre dans la farine avec sel et poivre, de façon à obtenir une pâte sablée.

Sortir le plat du four, couper les tomates en rondelles et les disposer sur les échalotes, ajouter les herbes de Provence, repasser au four 10 min.

Ensuite, ajouter les épinards égouttés, puis la pâte à crumble. Mettre au four environ 25 min.

Recette piquée chez Marmiton