Saumon en croute de pesto

Pesto maison:
Basilic, roasted sunflower seeds, sel, huile d'olive, parmesan

Etaler une couche epaisse de pesto sur le filet de saumon et cuire 25 min a 400F.

Pain de saumon

Ingrédients : 

- 200 g de saumon (en boîte ou frais)
- 20 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- sel, poivre et ciboulette

Préparation : 

Egoutter le contenu de la boîte de saumon et  réduire en purée à la fourchette.

Battre les oeufs en omelette, puis ajouter sel, poivre, 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.

Ajouter la crème fraîche, puis battre le tout.

Beurrer un moule, y verser la préparation et cuire au bain-marie chaud dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 à 50 mn.

Recette trouvee encore une fois sur Marmiton.


Avec une puree de tomates vertes, c'etait delicieux!

Puree de topinambour

J'ai decouvert cette recette, alors que je cherchais comment accomoder mes truffes noires d'Oregon et j'avais justement achete des topinambours blanc au marche, en anglais Jerusalem artichocke ou sunchocke. Les topinambours correspondent aux rhizomes d'une espece de tournesol d'origine d'Amerique du nord. Cette plante fut introduite en France au XVIIeme siecle. La lecture de l'article  wikipedia associe aux topinambour, m'a donne envie de me mettre a la recherche de graine de sunchocke pour en planter dans mon jardin, ce petit gout d'artichaut est vraiment trop delicieux!

Voici donc la recette de puree de topinambour modifiee a partir d'une recette qui utilise des truffes noires. Je l'ai servie en accompagnement d'une piece de saumon du Pacifique et de sa sauce a l'oseille du jardin. Pour la cuisson du saumon, vous pouvez voir ici. Les darnes de saumon etaient encore en promotion a whole food a 9$ la livre.

Puree de topinambour:

- quelques topinambours violets ou blanc
- deux pommes de terre
- un demi citron
- un peu de creme

Laver et enlever la peau de vos topinambour au couteau en raclant. Faites cuire vos topinambour dans une eau bouillante avec les pommes de terre pelees et le demin citron durant une vingtaine de minutes. Les Topinambours s'oxident facilement, d'ou l'ajout du citron. Testez la cuisson des topinambours et pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Quand ils sont cuits, reduisez les en puree avec une fourchette, une moulinette ou un robot mixer. Ajouter une noisette de beurre (huile d'olive/de truffe...), un peu de sel et de poivre, un trait de creme et servez chaud.

Saumon a l'oseille

L'oseille n'est pas une des mes herbes preferees mais de temps en temps quelques feuilles peuvent transformer une simple omelette en un plat delicieux, du coup j'en avais plante dans mon jardin sans me rendre compte que c'etait tres prolifique... Il faut donc bien trouver des recettes parce qu'on doit manger une omelette tous les 6 mois.

Oseille, oseille, oseille... quand on fait une recherche sur marmiton.org, le premier resultat est une recette de sauce a l'oseille pour accompagner du saumon.

J'ai donc comme a mon habitude fait un mix de toutes les recettes lues:

- quelques feuilles d'oseille

- des echalotes

- des champignons de Paris (qui ne doivent pas venir de Paris d'ailleurs, 8000km ca fait un peu loin :)

- creme fraiche

- sel et poivre

- deux paves de saumon du pacifique (19$ outch, ils etaient pas en promo :/)

J'ai fait revenir les echalotes dans un peu d'huile, ajoute les champignons coupes en tout petits morceaux.

Puis j'ai ajoute l'oseille ciselee ainsi que la creme fraiche. Sel, poivre.

Le saumon a cuit 5 min cote peau avec un couvercle (c'est plutot une grille anti-eclaboussure qu'un couvercle) puis 3 min cote chair.

Je n'ai meme pas pense a prendre une photo, c'etait un vrai delice.

Darnes de saumon sauvage et poelee printemps/hiver

Ingredients :
- darnes de saumon, ici deux darnes de saumon d'alaska achetees a Whole food pour 9$50
- des legumes divers et varies : chou chinois, une courgette, un poivron orange, oignon, bok choy et un citron

Cuisson du saumon :
Astuce trouvee sur marmiton
Lorsqu'on désire déguster un bon pavé de saumon qui ne se dessèche pas à la cuisson, il suffit de le faire cuire à la poêle anti-adhésive, sans matière grasse et côté peau. A feu très doux, compter 10 à 15 minutes en couvrant pour accélérer la cuisson gràce à la vapeur.
Poelee de legumes :
faire cuire au wok les legumes coupes en morceaux, ajouter les zestes et le jus du citron a la fin.

Timbales de lentilles vertes au saumon fumé

Pour 4 personnes

2 verres de lentilles vertes
4 tranches de saumon fumé
150g de carottes râpées
4 échalotes
1 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à soupe de levure maltée

Cuire les lentilles vertes dans une casserole d’eau pendant 25 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, émincer les échalotes. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes râpées et laisser fondre pendant une dizaine de minutes. Hors du feu, ajouter la sauce soja, la levure et les lentilles bien égouttées. Garnir 4 plats à gratin individuels (ou un grand) de saumon fumé. Répartir le mélange aux lentilles dans les plats à gratin. Passer au four pendant 10 mn à 180°C. Démouler et servir sans attendre.

recette trouvee ici