Shepherd pie aux haricots coco

Pour la puree:

- haricots blanc secs trempes 12h dans de l'eau froide (ou des frais ou en boite)

- un bouquet garni

- 2 clous de girofle

- une (grosse) noix de beurre

- sel et poivre

- fromage rape (medium cheddar)

- deux gousses d'ail

Pour la farce:

- du boeuf hache ~ 500g a 750g (ou alors 50% boeuf, 50% agneau)

- une petite courgette (jaune dans mon cas)

- des herbes (Thym par exemple)

- du kale (= feuille de chou ou des epinards)

- du curcuma

- un petit oignon emince

(je n'en avais pas dans mon frigo mais j'aurai aime ajouter une petite carotte)

-du bouillon de poulet-boeuf... (ou du vin rouge)

Rincer les haricots et les mettre dans une grosse casserole, les couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, les clous de girofles et l'ail, faire cuire environ 30min.

Faire prechauffer le four

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le curcuma, puis la viande. Quand la viande est presque cuite, ajouter les legumes coupes en petites morceaux. Faire revenir le tout. Ajouter une petite louche de bouillon, et laisser reduire. Saler et poivrer a la fin.

Transvaser les haricots blancs dans un plat avec un peu d'eau de cuisson, enlever les clous de girofles et le bouquet garni, mixer les (j'ai utilise un mixeur plongeur et je n'ai eu aucun probleme avec la peau des haricots). Saler poivrer, ajouter le beurre et le fromage rape. Gouter!  Si la consistance ne vous convient pas, on peut toujours delayer la puree avec l'eau de cuisson.

Dans un plat allant au four,  verser la viande et recouvrir de la puree. Decorer avec une fourchette et ajouter un soupcon de fromage rape. Mettre au four 20min.

Marinade au gingembre et au rhum

Loic a pique cette recette sur le site food.com. On n'avait pas d'ananas, on essaiera la prochaine fois, ca doit apporter un petit gout d'exotisme.

Une belle piece de boeuf, mais ca doit etre aussi delicieux avec du poulet!

Pour la marinade :
- sauce soja, celle allegee en sel
- 1 cc de gingembre en poudre
- 3 gousses d'ail
- 15cl de rhum
- poivre

Melanger tous les ingredients de la marinade et ajouter la viande. Laisser mariner de 30 min a plusieurs heures au frais. Faire chauffer de l'huile dans une poele et deposer la viande quand la poele est tres chaude. Le temps de cuisson depend de l'epaisseur de la viande.

Seasoning perfect et la viande etait tres tendre...un delice!

Delicieuses boulettes de viande

Une recette rapide a faire, delicieuse et surtout inspiree par mon mari!

-  viande hachee de boeuf
- 1/2 oignon
- epices diverses: canelle, cumin, paprika, curry
- herbes sechees
- 2 oeufs
- poudre de champignons seches
- pignons de pin
- sel et poivre

Melanger tous les ingredients, et former des boulettes ou des petits burgers. Faire cuire a la poele, en fin de cuisson ajouter un peu d'eau et couvrir pour eviter le dessechement des boulettes. 

Servir avec du riz et une sauce tomate maison.  Un vrai delice!

Daube provencale version US

Voici notre repas de post-Thanksgiving qui fut tres apprecies de nos amis amateurs de bonne viande et de vin. Merci GFR pour ta recette de marinade.

Recette de Daube provencale

Pour 6 personnes bien affamees:

- 2,5kg de viande de boeuf a daube

- 2 bouteille de Cotes-du-Rhone

- 2 oignons

- 6 carottes

- du lard

- du sel, du poivre

- des feuilles de laurier

- 4 clous de girofle

- 3 carres de chocolat noir

- 2 cs de farine

Jour 1:

Couper la viande en gros morceaux, laisser le gras, ca permet a la viande de bien se tenir a la cuisson. Mettre les morceaux dans un gros faitout et verser dessus le vin, ajouter le thym, les clous de grifles plantes dans un oignon coupe en deux, une dizaine grains de poivre et les feuilles de laurier. Filmer le faitout et le placer au refrigerateur pendant une nuit minimum.

Jour 2:

Dans une cocotte en fonte bien chaude, placer le lard et le faire cuire a feu vif afin d'extraire le gras, enlever les morceaux de lard au fur et a masure. Baisser le feu et faire revenir les morceaux de viande prealablement egouttes (conserver la marinade) et essuyes. Reserver la viande au fur sur une assiette. Baisser le feu au minimum, ajouter la viande et la marinade prealablement filtree. Laver et eplucher les carottes, decouper les en morceaux et deposer les dans la cocotte avec la viande. Faire cuire a feu tres doux environ 3 heures. Laisser la cocotte refroidir sur le plan de travail toute la nuit. la viande a ce stade est delicieuse mais pas encore fondante.

Jour 3:

Ecumer le gras et remettre a cuire a feu tres doux pendant trois heures, gouter et saler et poivrer. Au bout de 3 heures enlever les morceaux de viande et les carottes, et faire bouillir le vin pendant 1heure pour le reduire, ajouter les morceaux de chocolat ainsi qu'un peu de farine deja diluee dans un peu de vin chaud. Regoutter le bouillon de vin et rectifier l'assaisonement. Remettre la viande et baisser le feu au minimum, refaire cuire 1 heure et servir chaud avec du riz. Manger la viande a la petite cuiller :)

Daube provencale (english version)

For 6 servings:

- 5lb chuck beef roasted cut in 2 inch cubes

- 2 bottle of petite Syrah

- some carrots

- 3 bay leaves

- 2 onion

- some sprigs of thyme

- salt and pepper

- 3 squares of dark chocolate

- some bacon

- 4 cloves

- some flour

Day 1:

In a large bowl, put the meat, add the thyme and the bay leaves, the onion cut into 2 pieces and the cloves put on the onion. Add the 2 bottle of wine, cover with saran wrap and let marinate overnight in the fridge.

Day 2:

In a dutch oven, braised the bacon to save the fat, remove the bacon pieces. Drain the meat, dry it using a paper towel and reserve the marinade. Remove the cloves from the marinade. Add sequentially the pieces of meat in the pan and cook it quickly. Reduce the heat to the minimum and add the marinade, the carrots and cook during 3 hours. Turn off the heat and cool down to room temperature in the kitchen overnight.

Day 3:

Remove the fat at the surface. Turn off the heat to the minimum and cook during 3 hours. Remove the meat, and boiled the marinade during 1 hours, add the chocolate, salt, pepper and some flour. When the marinade is less liquid, add the meat, and cook at low heat during 1 hour. Serve with rice, (s)mashed potatoes or pasta.

Boeuf aux cerises noires

On vient de se regaler! Hum vivement demain midi et nos bentos colorees pour en re-manger. Cette recette n'aurait jamais pu etre aussi delicieuse sans nos amis qui nous ont envoye les cerises noires au vin! merci encore pour ce delicieux colis!

La recette a ete adaptee a partir de celle-ci.

Les ingredients:
- une grosse piece de boeuf decoupee en morceaux
- un oignon
- un bouillon
- une feuille de laurier
- une orange
- un petit pot de cerises noires au vin de gascogne
- des cerises (conservees au congelateur depuis l'ete dernier)
- maizena
- poivre, sel...

Dans une cocotte faire revenir a feu fort les pieces de viande a l'huile d'olive. Ajouter l'oignon emince, le jus des cerises au vin (garder les cerises pour la fin), le bouillon et la feuille de laurier. Peler la peau d'orange et ajouter le jus et la peau dans la marmite. Faire cuire doucement pendant 30-40min. 5min avant la fin ajouter les cerises (congelees et celles conservees dans le vin). Saler, poivrer et deguster avec du riz.

Boeuf de kobe marine au citron vert et sauce soja

Recette inventee un soir d'octobre
- du boeuf style kobe
- de la coriandre
- de la sauce soja kikkoman
- des petits bok choy ou des blettes
- du gingembre
- un citron vert


Sortir la piece de boeuf du congelateur et decoupe de fines tranches
Faire une marinade avec de la sauce Kikkoman, du citron vert, de la coriandre, de l'ail et du gingembre
Laisser au frais de 30 min a 1h
dans une casserole, faire revenir les oignons
Ajouter la viande et la faire cuire 5-6 min
Retirer la viande et ajouter les bok choy coupe en morceaux
Faire cuires les legumes puis a la fin rajouter la viande pour la rechauffer

servir chaud et parsemer de feuille de coriandre

Boeuf a l'ananas

Recette inventee un soir, et refaite une autre fois sans coco

- une piece de boeuf a mijoter
- un ananas fais ou pas
- du lait de coco (facultatif)
- oignon
- poudre de piments, sel et poivre
- coriandre
- 3-4 tomates

Nettoyer le plus possible la viande en enlevant un maximim de gras, faire revenir le gras dans un faitout (ca permet de ne pas utiliser l'huile)
faire revenir la viande coupee en morceau
Ajouter l'oignon emince et les epices
ajouter l'anans coupe en petit morceaux
ajouter les tomates coupees en tout petits morceaux
Facultatif: ajouter le lait de coco
Laisser cuire a feu doux
ajouter la coriandre en fin de cuisson

servir chaud avec du riz!