dimanche 13 décembre 2009

Magrets de canard

Préparation : 10 min + repos de 30 h, ensuite 3 semaines

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 gros magret de canard (minimum 350 g)
- 1 kg de gros sel de mer
- quelques branches de thym frais
- poivre du moulin (mélange 5 baies)

Préparation :

Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d'un récipient hermétique un peu plus grand que le magret (récipient style Tupperware). Déposer quelques branches de thym et le magret par-dessus.

Remettre quelques branches de thym sur le magret et bien recouvrir le tout de sel.

Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).

Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l'eau froide et bien le sécher avec du papier essuie-tout.

Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés avec le poivre 5 baies.
L'enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines.

Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines.

recette trouvee ici

mercredi 9 décembre 2009

Soupe a l'oignon

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 oignons moyens
- 45 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 15 g de farine
- 1.5 l de bouillon
- 1 feuille de laurier
- poivre et sel
- 6 tranches de pain
- 60 g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le gril du four.

Hacher les oignons et les faire fondre dans le beurre durant 15 minutes.

Saupoudrer ensuite de farine et ajouter l'ail. Lorsque la farine a pris de la couleur, verser le bouillon chaud, ajouter le laurier et laisser cuire 15 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.


recette trouvee ici

Quenelles

Préparation : 15 mn (+1 h)
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 petits verres (à moutarde) de lait remplis à ras bord
- 2 verres de farine
- 1 verre de semoule fine
- 1 petite cuiller de sel
- 125 g de beurre
- 4 oeufs moyens

Préparation :


Faire chauffer dans une casserole le lait avec le beurre et le sel.

Dans un bol mélanger la semoule et la farine ensemble.
Quand le lait bout, y verser d'un coup le mélange semoule-farine, et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole (il suffit de quelques minutes).
Eteindre le feu et laisser refroidir une bonne heure.
Quand la pâte est froide, y ajouter les 4 oeufs, bien mélanger.

Rouler les quenelles (compter environ 3 cuillers à soupe par quenelle) sur une planche de travail farinée.

Faire bouillir une casserole d'eau (éventuellement avec un cube de bouillon de légumes), et y plonger les quenelles.
Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

recette trouvee ici

Vin chaud

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2.25 litre de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir)
- 250 g de sucre roux
- 1 citron
- 3 oranges
- 3 bâtons de cannelle
- 3 étoiles de badiane (anis étoilé), si vous en avez
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre émincé
- 1 pointe de couteau de noix muscade râpée

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement.
Laisser frémir 5 minutes.

Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.