Risotto aux clams

• -1kg de clams
• - du riz a risotto (Arborio par exemple)
• - du kale
• - de l'ail et une echalote
• - du fromage (parmesan par example)
• - sel, poivre, huile d'olive
• Faire cuire les clams dans de l'eau, jusqu'a ce que les coquillages souvrent. Reserver l'eau de cuisson pour le risotto. Enlever la viande des coquilles et reserver.
• Faire revenir dans un peu d;huile d'olive, l'ail et l'echalote, ajouter les feuilles de kale emincees. Faire revenir le riz dans le melange ail/echalote/kale, et couvrir de jus de cuisson. Faire cuire et ajouter 2 louches d'eau de cuisson a chaque fois. Ajouter les clams et finir la cuisson.  Poser la casserole hors du feu, ajouter du beurre et le fromage, couvrir et attendre 2 minutes. Servir chaud.

Oregon Black Truffle

J'ai achete ce matin deux truffes noires au marche et 1kg de chanterelles jaune encore, ca en devient presque basique. Deux petites truffes pour 6$, a 11$ l'0z, ca nous revient a environ 400$ le kilogramme, bien moins cher qu'en France. Du coup je me suis lancee sur le web a la recherche d'information sur cette perle d'Oregon, pour finalement retourner en acheter deux petites autres.

Picoa carthusiana de son petit nom, recement renomee Leucangium cartusianum appartient au meme ordre que la fameuse truffe noir du Perigord et est apparement plus rare que sa cousine la truffe blanche d'Oregon qui elle appartient a la famille Tuberacea.

Classification Hierarchy for the Oregon Black Truffle, Leucangium carthusianum (Picoa carthusiana)
Kingdom Mycota (the fungi)
Division Ascomycota (Ascomycetes)
Subdivision Pezizomycotina
Class Pezizomycetes
Order Pezizales
Family Discinaceae

L'interieur est veneux mais plus blanc que la truffe noire francaise, son odeur est differente mais je ne suis pas une experte, la derniere fois que j'ai sentie une truffe noire c'etait a "La Folie" a San Francisco ou ils proposaient d'acheter de la truffe noire du Perigord a un prix au kg qui depassait un mois de loyer ici. et en ajoutant le lien, je viens de me rendre compte que ce restaurant a une etoile au guide Michelin... et dire que j'y etais en jupe en jeans et tatane... rhaa je me Seattleise un peu trop :D

Sur les 4, on en a deja utilisee une qui a parfume divinement un risotto ce midi selon cette recette de risotto aux truffes trouvee sur marmiton. Et je peux vous dire que 7grammes de truffes noire d'Oregon parfument un risotto divinement.

Les trois autres sont pour le moment dans un boite en verre avec des oeufs, nos oeufs brouilles de demain matin auront une saveur royale...

Je vais suivre les conseils de mon ami Francois et en mettre un morceau dans une petite bouteille d'huile d'olive, j'ai aussi trouve une recette de puree de topinambours a la truffe, ce qui tombe bien vu que j'ai aussi achete des topinambours ce matin au marche. Voici la photo coloree du retour de marche session1 (avec juste deux truffes): topinambour blanc, chou rave violet, chanterelles jaunes, truffes noires, radis arc-en-ciel et fava beans.

Qui a dit qu'on ne mangeait pas bien aux usa? ;)

Recolte du jour

Encore un post sur le jardin :)

Du kale (c'est super prolifique comme plante), de la salade, des fraises, du thym, de l'oseille, de la roquette, du persil, une grosse poignee de petites pois et des fleurs de chamomille.

Je pense que je vais m'inspirer de cette recette pour utiliser les petits pois et les cosses vont finir en soupe verte avec un peu de kale et de salade, le tout parfume au thym.

Timballe de riz surprise au foie gras

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz blanc
- 80 g de riz sauvage
- 130 g de foie gras de canard cuit ou mi-cuit
- 50 g de beurre

Préparation :

Faites cuire le riz blanc et le riz sauvage dans deux casseroles différentes, selon les indications des emballages.

Beurrez 4 ramequins ronds individuels et incorporez le reste de beurre dans le riz blanc.

Posez une couche de 3 cm de riz blanc dans le fond des ramequins. Couvrez d’une fine couche de riz sauvage.

Si votre bloc de foie gras a un diamètre inférieur à vos ramequins, découpez-en une tranche que vous enfoncerez légèrement dans le riz. Si le diamètre est supérieur ou égal, enfoncez soit une belle noix de foie gras, soit l’équivalent d’une tranche pliée en 4 (je rappelle que le foie gras doit être caché !!).

Terminez avec une couche de riz blanc.

Tassez la surface et couvrez les ramequins d’un film étirable. Les mettre au frais.

Au moment de servir, chauffez les ramequins au micro-ondes quelques secondes avec le film étirable et démoulez-les délicatement en plaçant l’assiette à l’envers sur le ramequin. Puis seulement, retournez l’assiette.

recette piquée chez Marmiton