Full Circle farm: semaine du 2 decembre

Aujourd'hui, comme tous les jeudis c’était une peu Noel a la maison: la jolie boite de legume m'attendait a la maison! d'autres revent de diamant, moi je suis heureuse avec une boite de legume que mon gentil mari va recuperer tous les jeudis pour nous... la vie est simple, le bonheur aussi ( oui, bon ok j'ai bu 2 margaritas avant d'écrire ce post :)

Whatever...

La boite cette semaine est composée de:
un chou de Milan WA
500g navet rose WA
2 oignons WA
3 pommes Braeburn WA
une botte de carottes CA
un concombre CA
3 brocolis CA
1 grenade CA
500g de courgettes Mexico
4 clementines Satsuma CA
0.4lbs de champignons cremini CA
4 kiwi NZ

et oui comme vous le voyez on commence a avoir pas mal de produits de Californie, du Mexique voire de Nouvelle Zelande... L'hiver est bien present dans l'etat de Washington et les légumes colorés se font rares.

Une soupe de carotte, pomme et Delicata squash est en train de cuire et ça commence à sentir bon!

Full Circle farm ou le biologique a la maison

On vient de recevoir notre premiere vegetable box. C'est le meme principe que les AMAP francaise, on cree un lien direct entre consommateur et agriculteur. Les legumes et les fruits ont ete cultives dans notre etat et sont tous biologiques. On peut par ailleurs ajouter des produits tels du fromage, du lait, de la viande, du pain et des fruits produits en dehors de l'etat, pour nous cette semaine on a ajoute deux barquettes de figues. Ils proposaient aussi un package, tomates, basilic, chevre qui selon mon collegue etait delicieux!

On a ete chanceux, ils peuvent livrer a domicile mais a 6h du matin (:/) ou on peut aller chercher sa boite quelque part entre 15h et 19h, et l'endroit le plus pres de chez nous se trouve a environ 50m de notre maison ;)

Pas besoin d'abonnement, on peut choisir avant dimanche si on veut se faire livrer des legumes le jeudi suivant, on a pu donner une liste de legumes "interdits", choux de Bruxelles pour Loic, celeri pour moi et pomme de terre (on en mange peu souvent). Bref un systeme a la carte, qui aide les fermiers locaux et qui nous permet de manger des legumes biologiques. de plus, recevoir sa boite le jeudi permet d'equilibrer en achetant ce qui manque le samedi matin au marche!

Voici la liste de notre boite (31$):

1 oignon

des carottes

1 concombre

3 courgettes

4 peches

4 nectarines

4 Santa Rosa prunes

4 Flavor heart Pluots ( Delicieuses!!)

des blettes

de la salade

une botte de Rapini

une botte de Mizuna

et nos deux barquettes de figues

Voici le site de Full Circle Farmers

http://www.fullcirclefarm.com/?fbid=wWKV9HyxOR6

Et le site des AMAPs

http://www.reseau-amap.org/

Ce soir on a donc cuisine nos legumes tout frais:

On a fait revenir la moitie de l'oignon, ajouter les carottes coupees en rondelles et des epices (gingembre en poudre, curry et canelle).

J'ai ajoute trois gousses d'ail du jardin et des petites tetes de brocoli du jardin aussi.

Pendant ce temps j'ai faire cuire du quinoa.

A la fin de la cuisson des legumes, j'ai ajoute un peu d'eau et les feuilles de rapini emincees. Puis le quinoa.

Ca allait parfaitement avec les saucisses de poulet a l'ananas, gingembre et ail de notre cher Whole food.

On mange tout : racines et feuilles

Une poele de baby vegetables :
- une botte de baby turnip (navet)

- des carottes
- de l'ail
- un citron
- quelques baby bok choy
- du vin blanc
- sel et poivre
Laver les legumes, enlever les feuilles des turnips et les reserver, eplucher les carottes si necessaire. Si les legumes sont gros, les couper en morceaux.
Faire cuire quelques minutes les carottes et les turnips dans de l'eau chaude.
Dans un wok, faire revenir tous les legumes et ajouter les zestes de citron.
Cuire quelques minutes en remuant souvent, ajouter le vin et servir.
Un peu de sel et de poivre.

Soupe verte/beige

- feuilles de turnips, de radis...
- salade diverses
- persil, coriandre
- une ou deux pommes de terre
- bouillon de legumes
- creme fraiche (sour cream pour nous)

Faire cuires les pdt epluchees a l'eau, quand elles commencent a etre tendre ajouter les feuilles lavees (salade, radis...) .
Cuire 20 min, ajouter un cube de bouillon de legume.
Ajouter la creme et mixer le tout.
Servir chaud!

Cumin carrots

For 4 people: (cc: teaspoon, cs= tablespoon)

• 8 carrots
• 6 cs olive oil
• 6 garlic
• 1/2 cc salt
• 1/2 cc Pepper
• 1/2 cc piment
• 1/2 cc cumin
• 1/2 cc carvi (caraway) or mustards seeds
• 1 cc paprika
• 2 cs vinegar or fresh orange juice

Wash and cut the carrots
Prepare the « dersa » : using a mortar, make a puree of garlic, piment, salt, pepper, paprika, carvi and cumin.
In the pan, add the olive oil, add the dersa and the carrots, stir.
Add water, simmer covered.
When the sauce is reduced, add vinegar, wait 5 min. You can eat that cold or lukewarm.

Osso buco à la milanaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- autant de morceaux de veau à 'osso buco' qu'il y a de convives (la recette peut être déclinée pour autant de personnes que nécessaire, il suffit d'adapter les autres ingrédients en proportion)
- un petit oignon
- une petite carotte
- une branche de céleri

(le tout coupé très fin)
- une boîte de tomates pelées
- une petite boîte de concentré de tomate
- huile d'olive
- farine
- sel, poivre, une feuille de laurier
- vin blanc sec (une mignonnette)

Préparation :

Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réserver.

Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajouter le vin et le faire réduire.

Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Porter à ébullition, puis remettre la viande.

Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.

Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Réserver la viande au chaud.

Mixer les légumes et éventuellement faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la viande.

Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une grémolata... Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché.... et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....

A servir avec un risotto à la milanaise ou au champignons

recette trouvée ici

Poelée de carottes, panais et de navets

recette inventée un soir de septembre!

- Carottes
- Navet
- Panais
- ail
- cumin
- gingembre
- coriandre

faire revenir dans de l'huile d'olive des oignons émincés
ajouter du cumin en poudre et du gingembre
ajouter les morceaux de carottes, de panais et de navets
faire rissoler
ajouter de la purée d'ail
ajouter du bouillon et laisser cuire jusqu'à attendrissement des légumes
parsemer de coriandre avant de servir

Carottes au cumin

Recette modifiée: ajout de jus d'orange à la place du vinaigre

Entrée pour 4 personnes :

• 8 carottes

• 6 cuillères à soupe d'huile

• 6 gousses d'ail

• 1/2 cuillère à café rase de sel

• 1/2 cuillère à café très rase de poivre

• 1/2 cuillère à café rase de piment (facultatif)

• 1/2 cuillère à café de cumin

• 1/2 cuillère à café de carvi

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 filet d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• cumin en grains

Peler et laver les carottes, les couper en rondelles fines. Dans un mortier réduire en purée : ail dégermé, piment, sel, poivre, paprika, carvi et cumin. Dans une cocotte minute mettre les 6 cuillères d'huile, rajouter la purée d'ail épicé, faire revenir, rajouter les carottes pour qu'elles s'imprègnent de la "dersa". Rajouter de l'eau, assez pour couvrir la préparation. Fermer la cocotte et faire cuire 20 à 25 minutes dès sifflement de la soupape, à feu moyen.

La sauce doit réduire. En fin de cuisson, arroser d'un trait de vinaigre, donner encore quelques bouillons. Servir tiède ou froid en entrée, saupoudrer de cumin moulu ou mieux, de graines de cumin. On peut aussi mettre un peu d'huile d'olive dans son assiette.

Recette piquée chez Nawal