mercredi 25 novembre 2009

Velouté aux champignons

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel
- poivre

Préparation :


Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.

Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

recette trouvée ici

dimanche 22 novembre 2009

Velouté de panais au chou fleur

Une recette de chou-fleur sur ce blog, ma mere n'en reviendra pas :)

Et pourtant en lisant le blog de Clea ce matin, j'ai eu envie de gouter a sa recette: un veloute de panais au chou fleur.
Voici sa recette

- des panais
- 1 petit chou-fleur
- un peu de lait ou de creme

Eplucher les panais et les couper en rondelles. Laver et couper en morceau le chou-fleur. Faire cuires les panais et le chou fleur dans une casserole avec un peu d'eau a couvert pendant environ 20 min. Mixer le tout et ajouter un trait de lait ou de creme. Saler, poivrer et servir chaud.

Recette trouvée sur le blog de Clea

Biscuit à la courge et aux pépites de chocolat


- une petite courge pour pie
- de la poudre d'amande
- du sucre blanc
- de la farine
- 2 œufs
- des pépites de chocolat


faire cuire la courge coupée en morceaux à la vapeur
battre les deux œufs et le sucre, jusqu'à obtenir une mousse blanche
ajouter la courge et l'écraser à la fourchette
ajouter de la poudre d'amande, le sucre et de la farine
deposer en petit paquet sur du papier sulfurisé
cuire à 400°F pendant x minute

recette faite le 22 novembre 2009... léger et délicieux!

Quenelles maison

Préparation : 15 mn (+1 h)
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 petits verres (à moutarde) de lait remplis à ras bord (Fait avec du hemp milk)
- 2 verres de farine
- 1 verre de semoule fine
- 1 petite cuiller de sel
- 110 g de beurre
- 3 œufs moyens

Préparation :


Faire chauffer dans une casserole le lait avec le beurre et le sel.

Dans un bol mélanger la semoule et la farine ensemble.
Quand le lait bout, y verser d'un coup le mélange semoule-farine, et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole (il suffit de quelques minutes).
Eteindre le feu et laisser refroidir une bonne heure (ou plqcer au frigo).
Quand la pâte est froide, y ajouter les 3 oeufs, bien mélanger.

Rouler les quenelles (compter environ 3 cuillers à soupe par quenelle) sur une planche de travail farinée.

Faire bouillir une casserole d'eau (éventuellement avec un cube de bouillon de légumes), et y plonger les quenelles.
Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

recette trouvée ici

mercredi 18 novembre 2009

tarte aux pommes & frangipane

- 8 personnes
500g de pâte à tarte (maison ou pas) + 2 pommes + 2 cuillères à soupe de confiture de mangue + 125g de beurre + 125g de sucre en poudre + 2 œufs + 125g de poudre d'amande + 1 cuillère à soupe de farine
> préchauffer le four à 190° chaleur tournante
> étaler la pâte et foncer un moule à tarte
> cuire à blanc une dizaine de minutes
> pendant ce temps, préparer la frangipane - mélanger le beurre et le sucre, à l'aide d'un batteur, ajouter un œuf à la fois - bien mélanger
> ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger à l'aide d'une spatule (ou maryse)
> verser la frangipane dans le fond de tarte
> peler, enlever le cœur et couper les pommes en tranches (taille moyenne)
> disposer les tranches de pommes pour former un anneau - enfoncer légèrement les pommes
> enfourner 30 minutes
> sortir la tarte et étaler la confiture sur tout le dessus de la tarte avant d'enfourner à nouveau 5-10 minutes - la tarte doit être joliment dorée
> laisser refroidir la tarte sur une grille une 15zaine de minutes avant de démouler
> déguster!

recette trouvée ici

foie gras au micro-onde

- pour un foie gras de 500g
1 foie gras cru + 8g de sel fin + 2g de poivre noir en poudre + 2g de sucre en poudre
> dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et le poivre
> dé-veiner le foie gras (si il est à température ambiante, ce sera plus facile) - pour dénerver le foie gras, séparer le foie gras en 2 lobes, à l'aide de votre doigt, chercher et suivre le tracé de la veine, passer votre doigt dessous, la récuperer et tirer dessus - vous pouvez vous aider de la pointe d'un couteau - retirer la veine sur toute sa longueur, inciser le foie gras si besoin
> masser le foie gras avec la préparation sel/sucre/poivre
> mettre le foie gras dans un récipient/type tupperwaere
> enfourner dans le micro-onde - ne pas couvrir le récipient
> faire cuire 1minute 30secondes à 900w
> sortir le récipient, récupérer le gras obtenu
> déposer le foie gras dans un joli contenant type terrine, mini-cocotte
> verser le gras par dessus
> couvrir et fermer hermétiquement à l'aide d'un papier film
> poser le couvercle ou un poids par-dessus et réserver au réfrigérateur au minimum 12h!
> déguster!

recette trouvée ici

lundi 9 novembre 2009

tarte fine

- feuille filo ( on les trouve au freezer dans les supermarchés americains)
- du beure salé
- du sucre roux
- des fruits (pommes, poires, ananas, grenade...)

beurre le moule carré
poser dessus une à cinq feuilles filo, beurrez au pinceau chaque feuille
disposer les fruits coupes finement
disperser les grains de grenade
disperser des morceaux de beurre et le sucre roux
30 min au four à 350°F

Osso buco à la milanaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- autant de morceaux de veau à 'osso buco' qu'il y a de convives (la recette peut être déclinée pour autant de personnes que nécessaire, il suffit d'adapter les autres ingrédients en proportion)
- un petit oignon
- une petite carotte
- une branche de céleri

(le tout coupé très fin)
- une boîte de tomates pelées
- une petite boîte de concentré de tomate
- huile d'olive
- farine
- sel, poivre, une feuille de laurier
- vin blanc sec (une mignonnette)

Préparation :

Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réserver.

Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajouter le vin et le faire réduire.

Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Porter à ébullition, puis remettre la viande.

Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.

Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Réserver la viande au chaud.

Mixer les légumes et éventuellement faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la viande.

Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une grémolata... Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché.... et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....

A servir avec un risotto à la milanaise ou au champignons

recette trouvée ici

lundi 2 novembre 2009

Veloute de persil

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 litre de bouillon
- 1 botte de persil plat
- 10 g de beurre
- 6 portions de fromage de type vache qui rit (cream cheese aux usa)
- 3 gousses d'ail

Préparation :

Faire revenir dans le beurre la botte de persil plat hachée pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter le bouillon chaud.

Faire bouillir pendant 15 à 20 min.

Mixer en ajoutant le fromage (ou la crème) et les 3 gousses d'ail hachées. Saler et poivrer.

Servir chaud.

recitte trouvee ici