dimanche 2 décembre 2012

Pain / cake aux fruits secs de Nikaia


Ingrédients (pour 10 personnes) :- 375 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de cannelle (faire varier en fonction des goûts)
- 2 cuillères à café gingembre (idem)
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de poivre
- 12 figues sèches
- 150 g de raisins
- 125 g de noix décortiquées
- 1 oeuf
- 1 verre de lait

Préparation de la recette :

Allumer le four Th 8 .
Couper les figues en petits morceaux.
Mélanger la farine, le sucre, la levure et les épices jusqu'à ce que les épices soient bien réparties.
Rajouter les fruits secs et bien mélanger.
Battre l'oeuf avec le lait et l'ajouter au mélange sec.
Bien mélanger. On obtient une pâte très épaisse. 
Mettre la pâte dans un moule à cake (dans du papier sulfurisé, ou dans un moule en silicone) et enfourner pendant 30 mn.
C'est cuit quand on plante un couteau au coeur et qu'il ne ressort pas enduit de pâte.
Quand il est froid, le découper en très fines tranches (3 mm) pour le servir nature ou avec le fromage.

Remarques :

Ce n'est pas vraiment un cake pour la texture ni un pain, mais je n'ai pas trouvé d'autre appellation ! Les fruits indiqués sont parfaits pour aller avec le fromage mais on peut les faire varier suivant les goûts: noisettes, amandes, abricots secs, écorces d'orange confites, 

Recette chez marmiton

dimanche 8 juillet 2012

Saumon en croute de pesto

Pesto maison:
Basilic, roasted sunflower seeds, sel, huile d'olive, parmesan

Etaler une couche epaisse de pesto sur le filet de saumon et cuire 25 min a 400F.

mercredi 13 juin 2012

Recette de Pancake (Emily)

Combine and mix with a fork
1C flour
3tsp sugar
2tsp baking powder
1tsp salt
optional nuts, cinnamon, nutmeg

Then in a separate bowl, combine and mix well with a fork
1C milk
1 egg
6tsp (=2 Tbsp) oil

Add the wet to the dry. and mix with the fork until just mixed (should still have lumps).  Pour into a med-low pan, lightly greased with butter.  After a few minutes, you will see bubbles rise through the pancake.  When the bubbles are almost all popped, it's time to flip the pancake.  Cook for about 2-3 minutes longer on the 2nd side, until golden brown.  Remove to a paper towel or other cloth.  Remove any dark butter from the pan, apply more butter, and make the next batch.  You can keep the pancakes warm in the oven if you like, or eat them as they are finished.  Enjoy!

Salade de fraises a l'hibiscus


La saison des fraises est la, et j'ai mange mes 1eres fraises du jardin ce week end. J'adore faire une salade de fraise avec des amandes, du sucre, un peu de citron et surtout une bonne rasade de fleur d'oranger. Mais voila une amie vient de partager cette recette trouvee sur le blog alibibi, je vous la recopie, je pense la faire bientot:
Fraises au sirop d’hibiscus 
Pour 4 personnes
20 minutes de cuisson
De 2 h à 6 h de réfrigération
- 500g de fraises
- 1 grosse poignée de fleurs d’hibiscus sechees
- 1 citron
- 3 gousses de cardamome
- 1 gousse de vanille
- 200 g. de sucre
Faire le sirop : porter à ébullition un demi litre d’eau avec le sucre. Y ajouter les fleurs d’hibiscus et tous les autres ingrédients et laisser épaissir doucement. Il faut obtenir un liquide légèrement sirupeux. Faire refroidir ce sirop léger et placer le au réfrigérateur pour une heure ou deux. 
Preparer les fraises en les coupant en deux. Mettre les fraises dans des coupes individuelles. Filtrer le sirop à l’aide d’une passoire à la grille très fine et verser sur les fraises. 

dimanche 11 mars 2012

Risotto aux clams


  • -1kg de clams
  • - du riz a risotto (Arborio par exemple)
  • - du kale
  • - de l'ail et une echalote
  • - du fromage (parmesan par example)
  • - sel, poivre, huile d'olive
  • Faire cuire les clams dans de l'eau, jusqu'a ce que les coquillages souvrent. Reserver l'eau de cuisson pour le risotto. Enlever la viande des coquilles et reserver.
  • Faire revenir dans un peu d;huile d'olive, l'ail et l'echalote, ajouter les feuilles de kale emincees. Faire revenir le riz dans le melange ail/echalote/kale, et couvrir de jus de cuisson. Faire cuire et ajouter 2 louches d'eau de cuisson a chaque fois. Ajouter les clams et finir la cuisson.  Poser la casserole hors du feu, ajouter du beurre et le fromage, couvrir et attendre 2 minutes. Servir chaud.

Pancakes a la banane


  • - 3 cups de farine
  • - 3 cs de sucre
  • - 3 cc de baking powder (levure chimique)
  • - 3/4 cc de sel
  • - 3 cups buttermilk (ou lait fermente)
  • - 3 oeufs
  • - 1/3 cup de beurre fondu
  • - 2 bananes ecrasees

Melanger la farine, le sel, la levure. Dans un autre recipient melanger le buttermilk, les oeufs, le beurre et la puree de banane.
Juste avant de cuire verser le melange liquide dans le melange sec et remuer. Chauffer une poele et faire fondre une noisette de beurre. Verser 3 cs de melange dans la poele et faire cuire 2-3 min sur chaque face.
Servir avec du sirop d'erable et des myrtilles.

Recette trouvee ici.

lundi 2 janvier 2012

Roti de magret de canard aux abricots et aux pruneaux



- un petit verre de Grand Marnier
- 4 magrets de canard
- des abricots et prnumeaux secs
- 100ml de bouillon
- sel, poivre et ficelle a roti

Préchauffez le four a 210°C.


Entaillez en faisant des croisillons la peau grasse des magrets avec un couteau tranchant sans atteindre de préférence la chair. Salez et poivrez.

Disposez les abricots et pruneaux secs sur la chair d'un des magrets côté chair, recouvrez avec un deuxième magret. Puis ficelez comme un rôti. Faire de même pour le second rôti.

Posez-les dans un plat allant au four. Ajoutez le bouillon. Enfournez et faites cuire 20 min en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Retournez les rôtis et refaire cuire 20 min en arrosant de nouveau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez les roti du petit verre de Grand Marnier. Servir avec une puree (topinambour, yams pour nous).



Recette trouvee sur Marmiton et modifiee.

dimanche 1 janvier 2012

Shepherd pie aux haricots coco


Pour la puree:
- haricots blanc secs trempes 12h dans de l'eau froide (ou des frais ou en boite)
- un bouquet garni
- 2 clous de girofle
- une (grosse) noix de beurre
- sel et poivre
- fromage rape (medium cheddar)
- deux gousses d'ail


Pour la farce:
- du boeuf hache ~ 500g a 750g (ou alors 50% boeuf, 50% agneau)
- une petite courgette (jaune dans mon cas)
- des herbes (Thym par exemple)
- du kale (= feuille de chou ou des epinards)
- du curcuma
- un petit oignon emince
(je n'en avais pas dans mon frigo mais j'aurai aime ajouter une petite carotte)
-du bouillon de poulet-boeuf... (ou du vin rouge)


Rincer les haricots et les mettre dans une grosse casserole, les couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, les clous de girofles et l'ail, faire cuire environ 30min.
Faire prechauffer le four
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le curcuma, puis la viande. Quand la viande est presque cuite, ajouter les legumes coupes en petites morceaux. Faire revenir le tout. Ajouter une petite louche de bouillon, et laisser reduire. Saler et poivrer a la fin.
Transvaser les haricots blancs dans un plat avec un peu d'eau de cuisson, enlever les clous de girofles et le bouquet garni, mixer les (j'ai utilise un mixeur plongeur et je n'ai eu aucun probleme avec la peau des haricots). Saler poivrer, ajouter le beurre et le fromage rape. Gouter!  Si la consistance ne vous convient pas, on peut toujours delayer la puree avec l'eau de cuisson.
Dans un plat allant au four,  verser la viande et recouvrir de la puree. Decorer avec une fourchette et ajouter un soupcon de fromage rape. Mettre au four 20min.