Magrets de canard

Préparation : 10 min + repos de 30 h, ensuite 3 semaines

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 gros magret de canard (minimum 350 g)
- 1 kg de gros sel de mer
- quelques branches de thym frais
- poivre du moulin (mélange 5 baies)

Préparation :

Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d'un récipient hermétique un peu plus grand que le magret (récipient style Tupperware). Déposer quelques branches de thym et le magret par-dessus.

Remettre quelques branches de thym sur le magret et bien recouvrir le tout de sel.

Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).

Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l'eau froide et bien le sécher avec du papier essuie-tout.

Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés avec le poivre 5 baies.
L'enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines.

Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines.

recette trouvee ici

Soupe a l'oignon

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 oignons moyens
- 45 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 15 g de farine
- 1.5 l de bouillon
- 1 feuille de laurier
- poivre et sel
- 6 tranches de pain
- 60 g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le gril du four.

Hacher les oignons et les faire fondre dans le beurre durant 15 minutes.

Saupoudrer ensuite de farine et ajouter l'ail. Lorsque la farine a pris de la couleur, verser le bouillon chaud, ajouter le laurier et laisser cuire 15 minutes.

Rectifier l'assaisonnement.


recette trouvee ici

Quenelles

Préparation : 15 mn (+1 h)
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 petits verres (à moutarde) de lait remplis à ras bord
- 2 verres de farine
- 1 verre de semoule fine
- 1 petite cuiller de sel
- 125 g de beurre
- 4 oeufs moyens

Préparation :


Faire chauffer dans une casserole le lait avec le beurre et le sel.

Dans un bol mélanger la semoule et la farine ensemble.
Quand le lait bout, y verser d'un coup le mélange semoule-farine, et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole (il suffit de quelques minutes).
Eteindre le feu et laisser refroidir une bonne heure.
Quand la pâte est froide, y ajouter les 4 oeufs, bien mélanger.

Rouler les quenelles (compter environ 3 cuillers à soupe par quenelle) sur une planche de travail farinée.

Faire bouillir une casserole d'eau (éventuellement avec un cube de bouillon de légumes), et y plonger les quenelles.
Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

recette trouvee ici

Vin chaud

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2.25 litre de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir)
- 250 g de sucre roux
- 1 citron
- 3 oranges
- 3 bâtons de cannelle
- 3 étoiles de badiane (anis étoilé), si vous en avez
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre émincé
- 1 pointe de couteau de noix muscade râpée

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement.
Laisser frémir 5 minutes.

Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.

Velouté aux champignons

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel
- poivre

Préparation :


Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.

Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

recette trouvée ici

Velouté de panais au chou fleur

Une recette de chou-fleur sur ce blog, ma mere n'en reviendra pas :)

Et pourtant en lisant le blog de Clea ce matin, j'ai eu envie de gouter a sa recette: un veloute de panais au chou fleur.

Voici sa recette

- des panais
- 1 petit chou-fleur
- un peu de lait ou de creme

Eplucher les panais et les couper en rondelles. Laver et couper en morceau le chou-fleur. Faire cuires les panais et le chou fleur dans une casserole avec un peu d'eau a couvert pendant environ 20 min. Mixer le tout et ajouter un trait de lait ou de creme. Saler, poivrer et servir chaud.

Recette trouvée sur le blog de Clea

Biscuit à la courge et aux pépites de chocolat

- une petite courge pour pie
- de la poudre d'amande
- du sucre blanc
- de la farine
- 2 œufs
- des pépites de chocolat


faire cuire la courge coupée en morceaux à la vapeur
battre les deux œufs et le sucre, jusqu'à obtenir une mousse blanche
ajouter la courge et l'écraser à la fourchette
ajouter de la poudre d'amande, le sucre et de la farine
deposer en petit paquet sur du papier sulfurisé
cuire à 400°F pendant x minute

recette faite le 22 novembre 2009... léger et délicieux!

Quenelles maison

Préparation : 15 mn (+1 h)
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 petits verres (à moutarde) de lait remplis à ras bord (Fait avec du hemp milk)
- 2 verres de farine
- 1 verre de semoule fine
- 1 petite cuiller de sel
- 110 g de beurre
- 3 œufs moyens

Préparation :


Faire chauffer dans une casserole le lait avec le beurre et le sel.

Dans un bol mélanger la semoule et la farine ensemble.
Quand le lait bout, y verser d'un coup le mélange semoule-farine, et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole (il suffit de quelques minutes).
Eteindre le feu et laisser refroidir une bonne heure (ou plqcer au frigo).
Quand la pâte est froide, y ajouter les 3 oeufs, bien mélanger.

Rouler les quenelles (compter environ 3 cuillers à soupe par quenelle) sur une planche de travail farinée.

Faire bouillir une casserole d'eau (éventuellement avec un cube de bouillon de légumes), et y plonger les quenelles.
Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

recette trouvée ici

tarte aux pommes & frangipane

- 8 personnes
500g de pâte à tarte (maison ou pas) + 2 pommes + 2 cuillères à soupe de confiture de mangue + 125g de beurre + 125g de sucre en poudre + 2 œufs + 125g de poudre d'amande + 1 cuillère à soupe de farine
> préchauffer le four à 190° chaleur tournante
> étaler la pâte et foncer un moule à tarte
> cuire à blanc une dizaine de minutes
> pendant ce temps, préparer la frangipane - mélanger le beurre et le sucre, à l'aide d'un batteur, ajouter un œuf à la fois - bien mélanger
> ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger à l'aide d'une spatule (ou maryse)
> verser la frangipane dans le fond de tarte
> peler, enlever le cœur et couper les pommes en tranches (taille moyenne)
> disposer les tranches de pommes pour former un anneau - enfoncer légèrement les pommes
> enfourner 30 minutes
> sortir la tarte et étaler la confiture sur tout le dessus de la tarte avant d'enfourner à nouveau 5-10 minutes - la tarte doit être joliment dorée
> laisser refroidir la tarte sur une grille une 15zaine de minutes avant de démouler
> déguster!

recette trouvée ici

foie gras au micro-onde

- pour un foie gras de 500g
1 foie gras cru + 8g de sel fin + 2g de poivre noir en poudre + 2g de sucre en poudre
> dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et le poivre
> dé-veiner le foie gras (si il est à température ambiante, ce sera plus facile) - pour dénerver le foie gras, séparer le foie gras en 2 lobes, à l'aide de votre doigt, chercher et suivre le tracé de la veine, passer votre doigt dessous, la récuperer et tirer dessus - vous pouvez vous aider de la pointe d'un couteau - retirer la veine sur toute sa longueur, inciser le foie gras si besoin
> masser le foie gras avec la préparation sel/sucre/poivre
> mettre le foie gras dans un récipient/type tupperwaere
> enfourner dans le micro-onde - ne pas couvrir le récipient
> faire cuire 1minute 30secondes à 900w
> sortir le récipient, récupérer le gras obtenu
> déposer le foie gras dans un joli contenant type terrine, mini-cocotte
> verser le gras par dessus
> couvrir et fermer hermétiquement à l'aide d'un papier film
> poser le couvercle ou un poids par-dessus et réserver au réfrigérateur au minimum 12h!
> déguster!

recette trouvée ici

tarte fine

- feuille filo ( on les trouve au freezer dans les supermarchés americains)
- du beure salé
- du sucre roux
- des fruits (pommes, poires, ananas, grenade...)

beurre le moule carré
poser dessus une à cinq feuilles filo, beurrez au pinceau chaque feuille
disposer les fruits coupes finement
disperser les grains de grenade
disperser des morceaux de beurre et le sucre roux
30 min au four à 350°F

Osso buco à la milanaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- autant de morceaux de veau à 'osso buco' qu'il y a de convives (la recette peut être déclinée pour autant de personnes que nécessaire, il suffit d'adapter les autres ingrédients en proportion)
- un petit oignon
- une petite carotte
- une branche de céleri

(le tout coupé très fin)
- une boîte de tomates pelées
- une petite boîte de concentré de tomate
- huile d'olive
- farine
- sel, poivre, une feuille de laurier
- vin blanc sec (une mignonnette)

Préparation :

Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réserver.

Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajouter le vin et le faire réduire.

Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Porter à ébullition, puis remettre la viande.

Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.

Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Réserver la viande au chaud.

Mixer les légumes et éventuellement faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la viande.

Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une grémolata... Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché.... et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....

A servir avec un risotto à la milanaise ou au champignons

recette trouvée ici

Veloute de persil

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 litre de bouillon
- 1 botte de persil plat
- 10 g de beurre
- 6 portions de fromage de type vache qui rit (cream cheese aux usa)
- 3 gousses d'ail

Préparation :

Faire revenir dans le beurre la botte de persil plat hachée pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter le bouillon chaud.

Faire bouillir pendant 15 à 20 min.

Mixer en ajoutant le fromage (ou la crème) et les 3 gousses d'ail hachées. Saler et poivrer.

Servir chaud.

recitte trouvee ici

Timbales de lentilles vertes au saumon fumé

Pour 4 personnes

2 verres de lentilles vertes
4 tranches de saumon fumé
150g de carottes râpées
4 échalotes
1 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à soupe de levure maltée

Cuire les lentilles vertes dans une casserole d’eau pendant 25 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, émincer les échalotes. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes râpées et laisser fondre pendant une dizaine de minutes. Hors du feu, ajouter la sauce soja, la levure et les lentilles bien égouttées. Garnir 4 plats à gratin individuels (ou un grand) de saumon fumé. Répartir le mélange aux lentilles dans les plats à gratin. Passer au four pendant 10 mn à 180°C. Démouler et servir sans attendre.

recette trouvee ici

Un repas delicieux

De la courge verte, coupees en morceaux, faire revenir avec des echalottes et de l'huile, ajouter des gousses d'ail, un peu d'eau couvrir

des saucisses au turkey italienne epicees (whole food) (2 saucisses par personne)

du riz blanc


le piquant des saucisses est adoucit par la compote de courge...

Velouté de chou rouge et pommes

Ingrédients

* 300 g de chou rouge
* 10 cl de jus de pommes
* Sel, poivre

Préparation

1. Ôtez les grosses côtes du chou et émincez-le en fines lamelles.
2. Faites cuire le chou dans de l'eau bouillante pendant 20 min.
3. Mixez très finement le chou rouge avec le jus de pomme à l'aide d'un blender. Ajoutez du bouillon de cuisson pour avoir une consistance veloutée. Salez et poivrez.

recette trouvée ici

Purée de potiron aux épices (Halloween)

Ingrédients

* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 600 g de courges, pelées et en petits morceaux
* 1/4 cuillère à café de cumin
* 1/4 cuillère à café de paprika
* 1/4 cuillère à café de piment
* 1/2 cuillère à café de gingembre
* 1/2 cuillère à café de curry
* 1 grosse tomate ou deux moyennes

Préparation

Pelez et émincez finement l'oignon. Faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Ajoutez les deux gousses d'ail pelées et écrasées puis la courge. Couvrez et laissez cuire 10 min.
Ajoutez alors les épices et la tomate coupée avec morceaux.
Laissez mijoter 10 à 15 min, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Otez du feu et écrasez le mélange à l'aide d'une fourchette.
Servez chaud.

Remarque : vous pouvez prendre du potiron ou du potimarron

recette trouvée ici

Tofu frit

Rincer le tofu, l'éponger, le couper en tranches de 1/2 cm à 1 cm au goût, les fariner légèrement.

Chauffer 1 ou 2 cuillères à café d'huile dans un poêlon, à feu moyen. Y mettre le tofu, le tourner après 2 minutes. Baisser le feu, étendre de la sauce soya à la fourchette pour brunir. Tourner. Mettre de la sauce. Il vaut mieux couvrir pour éviter les éclaboussures. Tourner une fois ou deux et rajouter de la sauce soja si désiré. Cuire au goût.


recette piquée ici

Chou rouge aux pommes et aux marrons

POur le chou rouge, c'est facile :

Tu fais revenir un oignon dans un peu d'huile, dans une cocotte en fonte (ou une casserole).

Pendant ce temps, tu coupes le chou rouge en 4, puis en 8. Tu coupes chaque huitième en tranches très fines.

Tu verses dans la cocotte. Tu ajoutes sel et poivre, tu remues un peu et tu ajoutes 1 verre d'eau ou de vin rouge. Une feuille de laurier par-dessus, et tu poses le couvercle.

Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, tu ajoutes des 1/2 pommes pelées et vidées de leur coeur, et une boîte de marrons.

En accompagnement, le rôti de porc (tu le fais bêtement cuire au four).

Recette piquée sur le forum marmiton, postée par Posillipo

Cookies au chocolat blanc de tata Nadine

Faire ramollir 125 g de beurre demi sel. Ajouter
- 50 g de sucre en poudre
- 50 gr de sucre roux
- 175 gr de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillère café de levure chimique
- 100gr de chocolat blanc (j'achete des Chuncks au magasin "Gdetout", rue tiquetonne aux Halles, car ça ne fond pas durant le cuisson. vous pouvez aussi découper des petits cubes dans les tablettes de choc a cuisiner, il y en a du blanc maintenant! ne pas utiliser de Galak, ça fond et ça n'a pas de gout !)

Facultatif: 50 gr de noix de pécan emiettée. Si vous ne mettez pas de noix, ajouter un peu plus de chocolat blanc (!)

Faire des petits tas (valeur 1 cuil à café bien remplie) bien espacés (ça s'étale en cuisant, pour devenir des cookies) et cuire 10 mins (PAS PLUS!) a 150°.
Quand vous les sortez du four, ils sont encore un peu mou et vous donnent l'impression que ce n'est pas cuit.
C'est grace à ça qu'ils seront ensuite croquants dehors et tendres dedans !

Bon app, et faites du sport ensuite pour éliminer !!!

Boeuf de kobe marine au citron vert et sauce soja

Recette inventee un soir d'octobre
- du boeuf style kobe
- de la coriandre
- de la sauce soja kikkoman
- des petits bok choy ou des blettes
- du gingembre
- un citron vert


Sortir la piece de boeuf du congelateur et decoupe de fines tranches
Faire une marinade avec de la sauce Kikkoman, du citron vert, de la coriandre, de l'ail et du gingembre
Laisser au frais de 30 min a 1h
dans une casserole, faire revenir les oignons
Ajouter la viande et la faire cuire 5-6 min
Retirer la viande et ajouter les bok choy coupe en morceaux
Faire cuires les legumes puis a la fin rajouter la viande pour la rechauffer

servir chaud et parsemer de feuille de coriandre

Courge spaghetti à la bolognaise

Un soir de septembre, faire cuire la courge (non coupée à l'eau 45 min), préparer une bolognaise, remplir les demi-courges de la sauce, passer au four, déguster

Préparation : 55 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courge spaghetti
- 1 oignon
- 200 g de champignons de paris émincés
- 400 g de boeuf haché
- 20 à 30 cl de sauce tomate
- huile d'olive
- paprika, ail, laurier, herbes de Provence
- parmesan râpé
- sel, poivre

Préparation :

Laver la courge puis La plonger, sans l'éplucher, dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive, y ajouter les champignons émincés, puis la viande et laisser cuire 10 minutes.
Saler, poivrer.

Recouvrir le tout de sauce tomate et ajouter du paprika, de l'ail haché, du laurier et des herbes de Provence.

Laisser mijoter à feux doux pendant environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Lorsque la courge est cuite (la peau doit être molle), la couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le milieu (les graines) avec une grande cuillère.

Gratter tout l'intérieur de la courge avec une fourchette afin d'en détacher les spaghetti.

Mettre dans un égouttoir et bien essorer.

Ajouter les spaghetti à la préparation, bien mélanger.

Disposer le tout dans un plat à four et parsemer de parmesan râpé.

Laisser cuire environ 20 minutes.

Recette trouvée et adaptée de chez Marmiton

Tomates en grappe roties sur lit d'haricot blancs

Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grappes de tomates cerises
- 400 g de haricots blancs en boîte, rincés et égouttés
- 1/2 échalote hachée finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c à s de persil haché grossièrement
- 1 c à s de tapenade
- 1/2 c à c de sucre
- le jus d'un demi citron
- huile d'olive
- sel de mer et poivre noir concassé.

Préparation :

Disposez les tomates (en les laissant sur leur branche) en une seule couche sur du papier sulfurisé que vous aurez préalablement enduit d'huile d'olive et saupoudré de sel et de poivre.

Préchauffez votre four à 220°C (th 7), faites cuire les tomates pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce que des bulles apparaissent sous la peau.

Mettez les haricots, l'échalote, l'ail, le persil et la tapenade dans un bol, remuez lentement.

Faites fondre le sucre dans le jus de citron et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez aussi deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et laissez reposer 30 min à température ambiante.

Pour servir, disposez la salade de haricots dans les assiettes, posez à côté une grappe de tomates, arrosez-les d'une cuillerée de leur jus de cuisson et d'huile d'olive à volonté.

recette trouvée ici

Clafoutis aux myrtilles

3 cups de myrtilles lavées et séchées
3 oeufs
60 g (1/2 cup) de farine
240 mL (1 cup) de lait
60 g (1/4 cup) de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer un plat à gratin et le recouvrir des myrtilles.

Dans une terrine, battre la farine et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le lait, le sucre, la vanille et le sel et verser sur les myrtilles. Glisser au four et faire cuire 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la clafoutis soit bien doré. Laisser refroidir et servir tiède après avoir recouvert le clafoutis de sucre glace.

Recette trouvee ici

Poelée de carottes, panais et de navets

recette inventée un soir de septembre!

- Carottes
- Navet
- Panais
- ail
- cumin
- gingembre
- coriandre

faire revenir dans de l'huile d'olive des oignons émincés
ajouter du cumin en poudre et du gingembre
ajouter les morceaux de carottes, de panais et de navets
faire rissoler
ajouter de la purée d'ail
ajouter du bouillon et laisser cuire jusqu'à attendrissement des légumes
parsemer de coriandre avant de servir

tomates séchées à l'huile d'olive

des tomates roma + des câpres + quelques feuilles de basilic + sel + graines de fenouil (sauvage) + huile d'olive
> laver et sécher les tomates et les couper en 3 dans le sens de la longueur
> les ranger sur une plaque de cuisson ou un tapis en silicone - saler
> enfourner 13 heures à 60°
> trouver un joli bocal à large ouverture - le laver et le sécher soigneusement
> lorsque les tomates sont bien sèches, les ranger dans le bocal en alternant une rangée de tomates, quelques câpres, 1 ou 2 feuilles de basilic, une petite pincée de fenouil - ainsi de suite jusqu'à ce que le bocal soit plein - les tomates doivent être bien tassées, c'est mieux
> recouvrir d'huile d'olive - oublier le bocal pendant au moins 2 mois dans un cellier ou placard
> déguster!

recette trouvée ici

Boeuf a l'ananas

Recette inventee un soir, et refaite une autre fois sans coco

- une piece de boeuf a mijoter
- un ananas fais ou pas
- du lait de coco (facultatif)
- oignon
- poudre de piments, sel et poivre
- coriandre
- 3-4 tomates

Nettoyer le plus possible la viande en enlevant un maximim de gras, faire revenir le gras dans un faitout (ca permet de ne pas utiliser l'huile)
faire revenir la viande coupee en morceau
Ajouter l'oignon emince et les epices
ajouter l'anans coupe en petit morceaux
ajouter les tomates coupees en tout petits morceaux
Facultatif: ajouter le lait de coco
Laisser cuire a feu doux
ajouter la coriandre en fin de cuisson

servir chaud avec du riz!

Crème de whisky

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 1 bouteille) :
- 2 flans caramel
- 250 g de lait concentré
- 1 ristretto (café corsé très court, très apprécié en Italie)
- 2 dl de whisky
- 1 tasse à thé d'eau

Préparation :


Mettre tous vos ingrédients dans votre mixer.
Placer le tout dans une jolie bouteille.
Après 1 heure contrôler si le liquide n'est pas trop épais, ajouter de l'eau si nécessaire.
Secouer et replacer la bouteille au frigidaire.

recette piquée chez Marmiton

Truffe géante

Modification: ajouter du poivre de sichuan, ou du gros sel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 7 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 40 g de farine

Préparation :


Faire préchauffer le four thermostat 9.

Faire fondre le beurre. Faire fondre le chocolat. Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger. Ajouter les 3 oeufs et la farine.

Mettre le mélange dans un plat à tarte habillé de papier sulfurisé.

Faire cuire 7 mn au four chaud.

Laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur.
Démouler bien froid.

Recette piquée chez Marmiton

Galette des rois

Modificatio: doubler la quantité de frangipane Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : - 2 pâtes feuilletées - 200 g de poudre d'amandes - 120 g de sucre - 2 oeuf - 75 g de beurre mou - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1 jaune d'oeuf pour dorer - 1 fève ! Préparation : Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère). Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!). Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords. Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire). Recette piquée chez Marmiton

Fondant au pamplemousse

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre + 1 ou 2 cuillères à café
- 100 g de farine
- 2 oeufs (ou 1 oeuf et 2 très grosses cuillères à soupe de mascarpone)
- 1 cuillère à café de levure (1/2 sachet)
- 20 cl de jus de pamplemousse rose (= le jus d'1 pamplemousse, en général)

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Mélanger dans un saladier, le sucre et les œufs.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.

Ajouter ensuite 10 cl de jus de pamplemousse, puis le beurre fondu.

Beurrer un moule à manqué et y verser la préparation.

Mettre au four (toujours à thermostat 6/180°C) pendant 30 mn.

Dès la sortie du four, démouler le gâteau et verser dessus le reste du jus de pamplemousse sucré avec 1 ou 2 cuillères à café de sucre, selon le goût.

Laisser refroidir et déguster.

Peut se faire la veille.

Recette piquée chez Marmiton

Bavarois aux framboises

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure

Mousse :
- 500 g de framboise
- 250 g de fromage blanc à 20 %
- 2 dl de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 5 grandes feuilles de gélatine

Glaçage :
- coulis de framboise
- 1 grande feuille de gélatine

Préparation :

Mettre une heure au congélateur un cercle à patisserie un peu plus grand que le moule à manqué de la génoise.

Génoise :

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la levure. Terminer en intégrant en 2 fois farine et blancs en neige en alternance.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire 10 minutes à thermostat 6.

Laisser refroidir la génoise.

Mousse :

Réserver quelques framboises pour la décoration.
Faire cuire les framboises avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée.

Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau tiède puis mixer et passer au chinois pour ôter les graines.

Mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeuf, la crème fraiche, le sucre, la purée de framboise puis incorporer les blancs en neige.

Sortir le cercle du congélateur et y disposer la génoise puis recouvrir de la préparation.

Mettre au congélateur pendant 1 heure.

Glaçage :

Chauffer le coulis et y ajouter la gélatine.
Sortir la mousse du congel. et napper avec la glaçage refroidi.

Décorer de framboises réservées et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Recette piquée chez Marmiton

Timballe de riz surprise au foie gras

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz blanc
- 80 g de riz sauvage
- 130 g de foie gras de canard cuit ou mi-cuit
- 50 g de beurre

Préparation :

Faites cuire le riz blanc et le riz sauvage dans deux casseroles différentes, selon les indications des emballages.

Beurrez 4 ramequins ronds individuels et incorporez le reste de beurre dans le riz blanc.

Posez une couche de 3 cm de riz blanc dans le fond des ramequins. Couvrez d’une fine couche de riz sauvage.

Si votre bloc de foie gras a un diamètre inférieur à vos ramequins, découpez-en une tranche que vous enfoncerez légèrement dans le riz. Si le diamètre est supérieur ou égal, enfoncez soit une belle noix de foie gras, soit l’équivalent d’une tranche pliée en 4 (je rappelle que le foie gras doit être caché !!).

Terminez avec une couche de riz blanc.

Tassez la surface et couvrez les ramequins d’un film étirable. Les mettre au frais.

Au moment de servir, chauffez les ramequins au micro-ondes quelques secondes avec le film étirable et démoulez-les délicatement en plaçant l’assiette à l’envers sur le ramequin. Puis seulement, retournez l’assiette.

recette piquée chez Marmiton

Emincé de volaille au pain d'épices

A accompagner de timbale de riz surprise au foie gras

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de dinde ou de poulet
- une échalote hachée très finement
- une cuillère à soupe de miel liquide
- 15 cl de porto rouge
- deux cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- une tranche de pain d'épices
- sel et poivre

Préparation :

Emincer les escalopes, puis saler et poivrer.

Faire cuire deux minutes l'échalote dans l'huile, puis ajouter la viande. Lorsque une légère coloration apparaît, ajouter le miel et laisser caraméliser environ deux minutes (caramel blond).

Déglacer ensuite avec le porto, puis émietter la tranche de pain d'épice dans le jus ainsi obtenu. Rectifier l'assaisonnement.

Recette piquée chez Marmiton

Montécaos

Il vous faut :

• 4 mesures de farine

• 1 mesure de sucre

• 1 mesure d'huile

• Cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier on mélange la farine, le sucre et l'huile, ramasser sans jamais pétrir, de telle sorte à obtenir une espèce de pâte sablée. Vous devez pouvoir faire des petites boules nettes. Si cela s'effrite encore rajouter un peu d'huile. Une fois les boules obtenues, faite un petit dôme vers le haut pour obtenir la forme caractéristique des Montécaos... Saupoudrer de cannelle le sommet des gâteaux avant de mettre au four (et non à la sortie). Enfourner à mi-hauteur en baissant le feu vers 160-150°C pendant 10 minutes à 12 minutes !

Recette piquée chez Nawal

Montecaos
1 measure of oil
1 measure of white sugar
4 measure of white flour
cinamon

mix quickly oil, sugar and flour (eat a lot of uncook mixture), make the form, add cinamon on the top, cook during 10-12 min at 150-160 degree celsius...wait one night (the most harder step)!

Carottes au cumin

Recette modifiée: ajout de jus d'orange à la place du vinaigre

Entrée pour 4 personnes :

• 8 carottes

• 6 cuillères à soupe d'huile

• 6 gousses d'ail

• 1/2 cuillère à café rase de sel

• 1/2 cuillère à café très rase de poivre

• 1/2 cuillère à café rase de piment (facultatif)

• 1/2 cuillère à café de cumin

• 1/2 cuillère à café de carvi

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 filet d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• cumin en grains

Peler et laver les carottes, les couper en rondelles fines. Dans un mortier réduire en purée : ail dégermé, piment, sel, poivre, paprika, carvi et cumin. Dans une cocotte minute mettre les 6 cuillères d'huile, rajouter la purée d'ail épicé, faire revenir, rajouter les carottes pour qu'elles s'imprègnent de la "dersa". Rajouter de l'eau, assez pour couvrir la préparation. Fermer la cocotte et faire cuire 20 à 25 minutes dès sifflement de la soupape, à feu moyen.

La sauce doit réduire. En fin de cuisson, arroser d'un trait de vinaigre, donner encore quelques bouillons. Servir tiède ou froid en entrée, saupoudrer de cumin moulu ou mieux, de graines de cumin. On peut aussi mettre un peu d'huile d'olive dans son assiette.

Recette piquée chez Nawal

Soupe de beans et aux légumes

recette inventée ce soir

- 1 boite de baked beans rincées
- 1 boite de tomates
- 4 tomates
- 1 poivron jaune
- 3 branches de céléri
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- du paprika
- sel , poivre, huile

couper en petit morceaux tous les légumes, les faire rissoler dans de l'huile avec du paprika
ajouter les beans rincées
ajouter la boite de tomate
puis l'eau et du bouillon

porter à ébullition
mixer la moitié

servir chaud

Soupe haricot blanc chorizo

Modification: généralement je ne mixe pas

Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 1 boîte de 800 g de haricots blancs égouttés et rincés
- 1 litre de bouillon de volaille
- 75 g de chorizo fort détaillé en rondelles coupées en 4
- jus d'1/2 citron
- persil finement ciselé

Préparation :


Faire cuire l'oignon dans de l'huile d'olive sans le laisser colorer.

Ajouter l'ail et les haricots. Bien mélanger.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Mixer la moitié du mélange bouillon-haricots. Mélanger à nouveau le tout.

Ajouter le chorizo, le jus de citron (peut-être pas d'un seul coup pour tester l'acidité) et le persil.

Vérifier l'assaisonnement (je trouve personnellement que bouillon et chorizo suffisent à relever cette soupe).

Recette piquée chez Marmiton

Figues rôties à la vanille

Note: 5/5

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 16 figues
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre

Préparation :


Lavez les figues. Ensuite, fendez-les en 4 jusqu'à la moitié de leur hauteur.

Préchauffez le four Th 6.

Placez les figues dans un plat en terre. Mettre dans les figues une petite noix de beurre et une pincée de sucre.
Fendez les gousses de vanille en 2. Ensuite coupez-les en seize morceaux et plantez-les dans les figues.

Les mettre à cuire 10 à15 mn.

Retirez-les quand le jus des figues commence à remonter au centre du fruit.

Recette piquée chez Marmiton

Curry de potiron

Recette transformée: j'ai utilisé de la butternut et de la courge la 2ème fois

Note: 5/5, 4/5 pour lui

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5kg de courge (potimarron, butternut ...)
- 2 oignons
- 60g de gingembre frais
- 3 petits piments rouges
- 3 bâtonnets de citronnelle
- 2 cc de curcuma
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de coriandre en poudre
- 800g de tomates (ou l'équivalent en tomates au jus en conserve)
- 400ml de bouillon de légumes
- 250ml de lait de coco
- le jus d'un citron vert
- coriandre et menthe fraîches
- sel, poivre du moulin
+ Riz basmati
Source : Pumpkin with Ginger, Coconut Milk and Lime, Nigel Slater

"Epluchez la courge, enlevez les graines et coupez en gros morceaux.
Dans un peu d'huile, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
Pendant ce temps, coupez le gingembre en allumettes, enlevez les graines des piments et émincez-les, et tranchez finement le bulbe des bâtons de citronnelle. Ajoutez aux oignons et faites cuire environ 5 mn.
Ajoutez ensuite le curcuma, la coriandre et le cumin.
Mélangez les tomates coupées en quartiers et faites cuire encore 5 mn en remuant fréquemment.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis ajoutez les dés de courge. Salez, poivrez.
Baissez le feu et faites cuire 20/25 mn à petits bouillons, an surveillant pour que la courge reste un peu ferme.
Versez ensuite le lait de coco et mélangez doucement, et terminez par le jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîches.
Servez avec du riz basmati."

recette piquée chez Marion

Crumble épinards tomates

Recette transformée: j'ai utilisé du Pepper Jack à la place de la féta

Note: 5/5 pour moi et 4/5 pour lui (histoire de laisser de la marge)

Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 800 g d'épinards frais
- 3 échalotes
- 6 tomates
- 100 g de feta
- 50 g de beurre
- 150 g de farine
- sel, poivre, herbes de Provence
- huile d'olive

Préparation:
Laver les épinards, les faire réduire à feu doux dans une sauteuse.

Dans un plat à four, mettre un filet d'huile d'olive; couper en rondelle les échalotes dans le plat. Passer au four 10 min à 180°, thermostat 6.

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble: émietter la feta et la beurre dans la farine avec sel et poivre, de façon à obtenir une pâte sablée.

Sortir le plat du four, couper les tomates en rondelles et les disposer sur les échalotes, ajouter les herbes de Provence, repasser au four 10 min.

Ensuite, ajouter les épinards égouttés, puis la pâte à crumble. Mettre au four environ 25 min.

Recette piquée chez Marmiton