dimanche 17 janvier 2010

Gratin tricolore

- une patate douce
- un brocolis
- un chou-fleur
- une échalote
- de la cream cheese
- du vin blanc
- du fromage type pepper jack
- de la chapelure
- sel poivre...

Dans une cocotte:
Faire revenir des tranches de patate douce dans de l'huile
Ajouter l'échalote émincée
Ajouter les bouquets de chou-fleur et de brocolis
Ajouter une lichette de vin blanc et couvrir
Ajouter de l'eau si nécessaire

Dans un plat à gratin:
sur un fond d'huile
verser la préparation
couvrir de fromage et de cream cheese ainsi que de chapelure
saler poivrer
et mettre au four le temps de gratiner

mercredi 13 janvier 2010

Petit gateau roules

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour la pâte décor
10 g de beurre
10 g de sucre
10 g de blanc d’oeuf
10 g de farine
colorant rouge

Pour la génoise

2 œufs
60 g de sucre
50 g de farine
1 petit pot de confiture (au choix)
2 cuil. à soupe de sucre cristal

100 g de fruits frais

Quelques feuilles de menthe

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine tamisée puis le colorant rouge. A l’aide d’une poche à douille pour écrire, dessinez de petits coeurs de pâte sur une plaque de cuisson souple. Mettez la plaque au congélateur.
Pendant ce temps fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée.

Versez cette pâte sur les coeur congelées. Mettez au four 10min à 180°C (th.6).

A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, roulez la génoise puis roulez-la dans un torchon humide. Laissez refroidir.

Déroulez la génoise, tartinez-la de confiture puis roulez-la à nouveau. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum mais le mieux et de la laisser reposer 1 nuit au frais.

Au moment de servir, coupez le gâteau en 6 parts, roulez-les dans le sucre cristallisé pour donner un effet givré et décorez de fruits frais.

recette trouvee ici

Aubergines a la parmesane

Pour 4 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
- 4 aubergines
- 200 g de parmesan râpé
- 500 ml de coulis de tomates
- 1 cuil. à soupe basilic haché
- Pas mal d'huile d'olive
- sel, poivre

Versez le coulis dans une casserole, ajoutez le basilic haché, salez et poivrez.

Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur de 0.5 cm d'épaisseur. Faites-les dorer dans l'huile d'olive, 3 façons:

-soit vous chauffez l'huile dans une grande poêle et faite dorer les tranches d'aubergines sur chaque face. Mais de cette façon, les aubergines absorbent beaucoup d'huile, mais le résultat final est trop bon.

-soit vous avez un micro onde avec fonction Crips ou crakine selon la marque et à l'aide du plat spécifique légèrement huilé, faire dorer les aubergines. Avec cette technique, il faut bien connaître cette fonction et ne pas coupez des tranches trop fines d'aubergine car elles risque de sécher avant de dorer.

-soit vous badigeonnez vos aubergines d'huile d'olive, vous les alignez sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et vous les mettez au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (technique que m'a conseillé une lectrice)
Dans un plat à gratin badigeonné de margarine, déposez une couche d'aubergines, puis nappez de coulis de tomates. Saupoudrez d'une bonne couche de parmesan puis répétez les opérations jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de coulis saupoudrez de parmesan.

Mettez au four 45 minutes à 200°C (th.7). Le gratin doit être bien doré, il a même une apparence une peu cramé sans l'être et comme dirait ma soeur, la sauce ne doit plus faire "ploup-ploupploup-ploup", vous avez compris, la sauce ne doit plus bouillonner sur les côtés.

recette trouvee ici

dimanche 10 janvier 2010

Muffins anglais

Ingrédients :

- 360 g de farine blanche
- 100 g de farine T 110 ( complète )
- 280 g de lait de soja
- 2 c à c rases de sucre
- 1 c à c de sel
- 1 sachet de levure boulangère express
- 30 g de margarine
- un peu de semoule de blé fine

Préparation :

Mettre le lait de soja, la margarine, le sucre et le sel dans la cuve de la map, par dessus les farines et la levure.

Faire tourner le programme pâte jusqu'au bout.

Sortir le pâton et reformer une boule à la main.
Abaisser la pâte sur une épaisseur d'un centimètre environ.

A l'emporte pièce faire des ronds de pâte ( pas trop petits ) et les mettre sur une plaque saupoudrée de semoule.
Avec un pinceau passer un peu de lait de soja sur les muffins et saupoudrer de semoule.

Laisser lever au chaud et à l'abri des courants d'air pour environ 45 mn.

Au pinceau ou à l'essuies tout huiler légèrement une poêle anti adhésive et y cuire les muffins à feu doux pour 7 mn de chaques cotés.

La poudre fine

La recette de base que vous pourrez trouver dans le livre de Julien Thomas, la cuisine du Moyen Âge, éditions les chemins de la mémoire, collection la mémoire des saveurs, Saintes, sd.
  • 35g de gingembre en poudre. ou de la muscade.
  • 125g de cannelle en poudre5g de clous de girofle broyés.
  • 5g de graine de cardamome broyées.
  • 125g de sucre candi (ou sucre roux).

Mettez le tout dans un pot, un pot de confiture fait l'affaire, et secouez pour mélanger.


Truffes soyeuses

200 g de chocolat de qualité (Manjari de valrhona pour moi)
100 g de tofu soyeux c’est indispensable et ça se trouve en magasin bio ou en épicerie asiatique
1 càs cacao amer
1 càc bombée de thé matcha
2 càc de sucre glace

facultatif : arôme naturel d’orange

Mettre le chocolat à fondre au bain marie. Dans le bol du blender, mixer le tofu soyeux pour qu’il soit bien lisse et homogène. Ajouter le chocolat fondu et mixer l’ensemble. Veiller à ce que tout soit parfaitement amalgamé.
Mettre au réfrigérateur (ou au bord de la fenêtre) pour laisser durcir l’ensemble. Compter au moins deux heures. Préparer deux assiettes : une avec le cacao et une avec le thé et le sucre glace tamisés ensemble. Avec une petite cuillère, prélever des morceaux de pâte, les façonner rapidement et les répartir dans les assiettes. Faire rouler les truffes dans les assiettes en faisant tourner celles ci sans les toucher, en faisant pivoter l’assiette.
Conserver au frais.

jeudi 7 janvier 2010

The moelleux-fondant très chocolat de Nikaia:

Ingrédients :

* 300 g de chocolat noir (60-70% cacao)

* 230g de sucre

* 175g de beurre (si possible demi-sel, et je prend régulièrement du beurre à 41% de matière grasse)

* 6 œufs

* 1 (ou 2) sachet de café instantané (on peut s'en passer)

* 200g de framboise

Préparation :

Allumer le four Th 7

Faire fondre le beurre avec le chocolat (au micro-onde ça marche très bien si on commence par 1 minutes puis par 30 secondes en remuant à chaque fois). Ajouter le sucre et le café instantané. Bien mélanger et laisser tiédir.

Séparer les jaunes et les blancs.

Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Quand le mélange au chocolat est tiède, y ajouter les jaunes. Bien mélanger.

Incorporer délicatement le mélange au chocolat aux blancs en neige. Il faut y aller au fur et à mesure (en 3-4 fois) en essayant de ne pas trop casser les blancs. Il ne faut pas pour autant laisser de « paquets » de blanc qui deviennent caoutchouteux à la cuisson.

On obtient une mousse (délicieuse, mais pas touche !)

Mettre dans un moule (le mien fait 28x22cm). Si le moule est en silicone, pas de problème, sinon il faut bien le beurrer (ou mettre du papier sulfurisé)

Enfourner 20 mn.
Pour vérifier la cuisson, il faut planter un couteau au coeur du gâteau ... le couteau ne doit pas ressortir "enduit" de crème chocolatée, mais si il est humide ou avec quelque mini paquets chocolatés accrochés, c'est parfait!!

S'il n'est pas suffisamment cuit, remettre quelques minutes (par période de 5 mn max, sinon ça risque de trop cuire et de perdre le fondant)

Laisser refroidir avant de démouler (attention c’est fragile car limite cuit !) et de couper en carrés.

Le gâteau gonfle pas mal dans le four mais retombe rapidement quand il refroidit. C’est normal et c’est ça qui va donner le côté moelleux/fondant.

Il se conserve sans problème une semaine dans une boite hermétique ou dans du papier alu (il a même tendance à se bonifier à mon avis).

mercredi 6 janvier 2010

cumberland sausage casserole

• 6 thick cumberland sausages
• Olive oil, for frying
• 10 banana shallots, peeled
• 5 rosemary sprigs
• 1 large glass red wine
• 2 x 400g tins chopped tomatoes
• 2 x 400g tins cannellini beans
• 2 garlic cloves, peeled and sliced
• 4 small dried chillies, crumbled
• 2 large handfuls breadcrumbs
• Crusty bread, to serve

1 Put the sausages in a non-stick pan with a drizzle of oil, the shallots, 2–3 sprigs of the rosemary and a few pinches of salt and black pepper. Toss gently, and place on a medium heat. Cook for about 20 minutes, moving everything around to brown evenly. Pour in the wine and simmer gently until it’s almost gone, then add the tomatoes and beans, bring them to the boil and simmer for 20 minutes.
2 Preheat the oven to 180°C/gas 4. Spoon the casserole into a baking dish and bake for 10–15 minutes. Meanwhile, heat a large pan over a medium heat. Add a splash of olive oil, the garlic and chilli, the chopped leaves of the remaining rosemary and the breadcrumbs, and stir-fry until golden brown. Take the stew out of the oven, sprinkle over the breadcrumbs, then return to the oven for 20 minutes. Serve with crusty bread and red wine.

recette trouvee ici

Gâteau d'amandes


100g de beurre fondu
200g de sucre
200g d'amandes moulues
4 oeufs
(facultatif : 2 càs de kirsch ou de rhum)

Tout mélanger vigoureusement

verser dans un moule rond ou carré et enfourner 25 minutes à 200°C.

recette trouvee ici