Full Circle farm: semaine du 2 decembre

Aujourd'hui, comme tous les jeudis c’était une peu Noel a la maison: la jolie boite de legume m'attendait a la maison! d'autres revent de diamant, moi je suis heureuse avec une boite de legume que mon gentil mari va recuperer tous les jeudis pour nous... la vie est simple, le bonheur aussi ( oui, bon ok j'ai bu 2 margaritas avant d'écrire ce post :)

Whatever...

La boite cette semaine est composée de:
un chou de Milan WA
500g navet rose WA
2 oignons WA
3 pommes Braeburn WA
une botte de carottes CA
un concombre CA
3 brocolis CA
1 grenade CA
500g de courgettes Mexico
4 clementines Satsuma CA
0.4lbs de champignons cremini CA
4 kiwi NZ

et oui comme vous le voyez on commence a avoir pas mal de produits de Californie, du Mexique voire de Nouvelle Zelande... L'hiver est bien present dans l'etat de Washington et les légumes colorés se font rares.

Une soupe de carotte, pomme et Delicata squash est en train de cuire et ça commence à sentir bon!

Velouté de courge aux lardons et aux chanterelles

Je n'avais jamais cuisiné une soupe a partie de légumes préalablement rôties au four. Je vous le conseille c’était délicieux. J'ai utilisé une courge Acorn pour cette recette, je ne suis pas sure d'en avoir déjà vue en France, cette recette serait délicieuse avec n'importe quelle type de courge même si j’éviterai avec de la courge spaghetti ou les pâtissons.

- une courge acorn (littéralement en forme de gland)

- quelques carottes

- un petit morceau de gingembre frais

- deux trois poireaux

- des chanterelles

- du lard fume coupe en morceaux (ça marche aussi avec des lardons)

Laver et couper la courge en morceaux, enlever les pépins; bien rincer les carottes; si la peau est fine ne pas les éplucher. Mettre les légumes dans un plat allant au four, et verser un peu d'huile dessus, faire rôtir a four chaud environ 20 min.

Découper les légumes a leur sortie du four et les mettre dans une large casserole, enlever la peau de la courge a ce moment la. Ajouter du bouillon, de l'eau, les poireaux coupes en morceaux et rincés, le gingembre et faire cuire 10min. Pendant ce temps là, faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse et en fin de cuisson ajouter les chanterelles nettoyées.

Verser les légumes cuits dans le mixeur, ajouter un peu de bouillon. Mixer la soupe avec un peu de sel et de poivre, ajouter un peu de crème fraîche et déposer dessus la poêlée de lardons et de champignons.

Pumpkin Cookies ou comment utiliser de la courge en conserve

Voici la recette qui vous fera aimer la courge en conserve.... ou pas :)
J'ai du mal avec ce principe alors que les lentilles en conserve ca ne me derange pas du tout... Evidemment cette recette marche aussi tres bien avec de la courge cuite a la vapeur et epluchee a la main!

Cette recette non modifiee provient de la femme d'un collegue, qui nous apporte toujours de delicieux gateaus/pain/brioche/tarte/salade... au labo.

pumpkin drop cookie recipe:

2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/2 cup butter
1 cup packed brown sugar
1 egg
1 cup canned pumpkin
1 teaspoon vanilla
1 cup raisins (optional)
1/2 cup chopped walnuts (optional)

Preheat over to 375 degrees

Grease two cookie sheets.

Stir together flour, baking powder, cinnamon, baking soda, and nutmeg.
(Personally, I always use a touch more cinnamon and nutmeg then called for.
Sometimes I'll add 1/4 teaspoon of cloves to the mixture.)

In a mixer bowl beat butter for 30 seconds; add brown sugar and beat until fluffy.
Add egg, pumpkin and vanilla; beat well.
Add dry ingredients to beaten mixture, beating till well combined.
Stir in raisins and walnuts, if you are using them.
Dough will be soft.

Drop from a teaspoon 2 inches apart onto a greased cookie sheet.
(I usually use a spoon or just mold the dough into 1 and 1/2 inch balls before
placing them on the cookie sheet.)

Bake in a 375 degree oven for 8 to 10 minutes.
(I find they usually need 10 to 12 minutes, depending on the size of the cookie and
the type of oven/baking sheet used.)

Quiche aux green collards

Pour une quiche:

- pate brisee maison: celle ci a ete prepareee avec de la farine complete, de la farine de mais et un peu de curry

- feuilles de collards ou d'epinards

- des morvceaux de fromage de raclette

- trois petits patissons

- un peu de lait

- un petit oignion rouge

- deux trois gousses d'ail

- sel et poivre

La pate brisee a ete preparee selon cette recette sans le thym mais avec les ingredients cites ci-dessus puis precuite au four pendant 15 min.

Je n'avais pas d'oeuf, j'ai donc remplace ceux ci par une puree de patisson simplement cuits a l'eau et mixe avec un peu de lait et une pincee de sel.

J'ai fait revenir les feuilles de collards avec l'oignion emince et les gousses d'ail dans un peu d'huile puis ajoute la puree de patisson.

Deposer des tranches de raclette sur la pate, verser la preparation de collard et patisson sur la pate et au four 20 min.

Veloute de courge aux chanterelles jaunes

En souvenir d'un repas de fille dans le 18eme...

Pour 4 personnes si servie en entree ou pour deux personnes en plat principal :

- une delicata squash

- 300g de chanterelles jaunes

- une echalote

- un peu de creme liquide

- une pincee de curcuma, sel et poivre

Decouper et peler la courge en petits morceaux, reserver les pepins. Faire revenir l'echalote emincee dans un peu d'huile, ajouter la courge et faire dorer quelques minutes. Ajouter un fond d'eau (pas trop pour ne pas diluer le veloute)et faire cuire jusqu'a ce que les morceaux de courge soient fondants. Pendant ce temps laver les pepins, les huiler et saler et faire cuire sur une plaque au four environ 5 min. Laver les chanterelles, les essuyer, decouper en morceaux les plus grosses et les faire revenir dans un peu d'huile.

Mixer la soupe, ajouter un peu de creme et du curcuma, saler, poivrer. Verser la soupe dans les bols et deposer dessus les chanterelles et les pepins. Deguster chaud.

Biscuit à la courge et aux pépites de chocolat

- une petite courge pour pie
- de la poudre d'amande
- du sucre blanc
- de la farine
- 2 œufs
- des pépites de chocolat


faire cuire la courge coupée en morceaux à la vapeur
battre les deux œufs et le sucre, jusqu'à obtenir une mousse blanche
ajouter la courge et l'écraser à la fourchette
ajouter de la poudre d'amande, le sucre et de la farine
deposer en petit paquet sur du papier sulfurisé
cuire à 400°F pendant x minute

recette faite le 22 novembre 2009... léger et délicieux!

Un repas delicieux

De la courge verte, coupees en morceaux, faire revenir avec des echalottes et de l'huile, ajouter des gousses d'ail, un peu d'eau couvrir

des saucisses au turkey italienne epicees (whole food) (2 saucisses par personne)

du riz blanc


le piquant des saucisses est adoucit par la compote de courge...

Purée de potiron aux épices (Halloween)

Ingrédients

* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 600 g de courges, pelées et en petits morceaux
* 1/4 cuillère à café de cumin
* 1/4 cuillère à café de paprika
* 1/4 cuillère à café de piment
* 1/2 cuillère à café de gingembre
* 1/2 cuillère à café de curry
* 1 grosse tomate ou deux moyennes

Préparation

Pelez et émincez finement l'oignon. Faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile.
Ajoutez les deux gousses d'ail pelées et écrasées puis la courge. Couvrez et laissez cuire 10 min.
Ajoutez alors les épices et la tomate coupée avec morceaux.
Laissez mijoter 10 à 15 min, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Otez du feu et écrasez le mélange à l'aide d'une fourchette.
Servez chaud.

Remarque : vous pouvez prendre du potiron ou du potimarron

recette trouvée ici

Courge spaghetti à la bolognaise

Un soir de septembre, faire cuire la courge (non coupée à l'eau 45 min), préparer une bolognaise, remplir les demi-courges de la sauce, passer au four, déguster

Préparation : 55 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courge spaghetti
- 1 oignon
- 200 g de champignons de paris émincés
- 400 g de boeuf haché
- 20 à 30 cl de sauce tomate
- huile d'olive
- paprika, ail, laurier, herbes de Provence
- parmesan râpé
- sel, poivre

Préparation :

Laver la courge puis La plonger, sans l'éplucher, dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive, y ajouter les champignons émincés, puis la viande et laisser cuire 10 minutes.
Saler, poivrer.

Recouvrir le tout de sauce tomate et ajouter du paprika, de l'ail haché, du laurier et des herbes de Provence.

Laisser mijoter à feux doux pendant environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Lorsque la courge est cuite (la peau doit être molle), la couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le milieu (les graines) avec une grande cuillère.

Gratter tout l'intérieur de la courge avec une fourchette afin d'en détacher les spaghetti.

Mettre dans un égouttoir et bien essorer.

Ajouter les spaghetti à la préparation, bien mélanger.

Disposer le tout dans un plat à four et parsemer de parmesan râpé.

Laisser cuire environ 20 minutes.

Recette trouvée et adaptée de chez Marmiton

Curry de potiron

Recette transformée: j'ai utilisé de la butternut et de la courge la 2ème fois

Note: 5/5, 4/5 pour lui

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5kg de courge (potimarron, butternut ...)
- 2 oignons
- 60g de gingembre frais
- 3 petits piments rouges
- 3 bâtonnets de citronnelle
- 2 cc de curcuma
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de coriandre en poudre
- 800g de tomates (ou l'équivalent en tomates au jus en conserve)
- 400ml de bouillon de légumes
- 250ml de lait de coco
- le jus d'un citron vert
- coriandre et menthe fraîches
- sel, poivre du moulin
+ Riz basmati
Source : Pumpkin with Ginger, Coconut Milk and Lime, Nigel Slater

"Epluchez la courge, enlevez les graines et coupez en gros morceaux.
Dans un peu d'huile, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
Pendant ce temps, coupez le gingembre en allumettes, enlevez les graines des piments et émincez-les, et tranchez finement le bulbe des bâtons de citronnelle. Ajoutez aux oignons et faites cuire environ 5 mn.
Ajoutez ensuite le curcuma, la coriandre et le cumin.
Mélangez les tomates coupées en quartiers et faites cuire encore 5 mn en remuant fréquemment.
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis ajoutez les dés de courge. Salez, poivrez.
Baissez le feu et faites cuire 20/25 mn à petits bouillons, an surveillant pour que la courge reste un peu ferme.
Versez ensuite le lait de coco et mélangez doucement, et terminez par le jus de citron vert, quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîches.
Servez avec du riz basmati."

recette piquée chez Marion