Carnets de recettes de deux gourmands

Roti de magret de canard aux abricots et aux pruneaux

2012-01-02T17:15:00.000-08:00

- un petit verre de Grand Marnier
- 4 magrets de canard
- des abricots et prnumeaux secs
- 100ml de bouillon
- sel, poivre et ficelle a roti

Préchauffez le four a 210°C.

Entaillez en faisant des croisillons la peau grasse des magrets avec un couteau tranchant sans atteindre de préférence la chair. Salez et poivrez.

Disposez les abricots et pruneaux secs sur la chair d'un des magrets côté chair, recouvrez avec un deuxième magret. Puis ficelez comme un rôti. Faire de même pour le second rôti.

Posez-les dans un plat allant au four. Ajoutez le bouillon. Enfournez et faites cuire 20 min en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Retournez les rôtis et refaire cuire 20 min en arrosant de nouveau. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez les roti du petit verre de Grand Marnier. Servir avec une puree (topinambour, yams pour nous).

Recette trouvee sur Marmiton et modifiee.

Shepherd pie aux haricots coco

2012-01-01T21:43:00.000-08:00

Pour la puree:

- haricots blanc secs trempes 12h dans de l'eau froide (ou des frais ou en boite)

- un bouquet garni

- 2 clous de girofle

- une (grosse) noix de beurre

- sel et poivre

- fromage rape (medium cheddar)

- deux gousses d'ail

Pour la farce:

- du boeuf hache ~ 500g a 750g (ou alors 50% boeuf, 50% agneau)

- une petite courgette (jaune dans mon cas)

- des herbes (Thym par exemple)

- du kale (= feuille de chou ou des epinards)

- du curcuma

- un petit oignon emince

(je n'en avais pas dans mon frigo mais j'aurai aime ajouter une petite carotte)

-du bouillon de poulet-boeuf... (ou du vin rouge)

Rincer les haricots et les mettre dans une grosse casserole, les couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, les clous de girofles et l'ail, faire cuire environ 30min.

Faire prechauffer le four

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter le curcuma, puis la viande. Quand la viande est presque cuite, ajouter les legumes coupes en petites morceaux. Faire revenir le tout. Ajouter une petite louche de bouillon, et laisser reduire. Saler et poivrer a la fin.

Transvaser les haricots blancs dans un plat avec un peu d'eau de cuisson, enlever les clous de girofles et le bouquet garni, mixer les (j'ai utilise un mixeur plongeur et je n'ai eu aucun probleme avec la peau des haricots). Saler poivrer, ajouter le beurre et le fromage rape. Gouter! Si la consistance ne vous convient pas, on peut toujours delayer la puree avec l'eau de cuisson.

Dans un plat allant au four, verser la viande et recouvrir de la puree. Decorer avec une fourchette et ajouter un soupcon de fromage rape. Mettre au four 20min.

Canard a l'orange

2011-12-25T14:21:00.000-08:00

Préparation : 30 min
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard
- huile
- 40 g de sucre
- 4 cl de vinaigre de vin
- 1l de bouillon de poulet
- 2 oranges
- un petit verre de grand manier
- sel, poivre, herbes de Provence, gingembre
- 1l de jus d'orange
- 1 verre de vin blanc

Préparation :

Confectionner la gastrique:

Dans une casserole mettre le sucre et le vinaige, laisser caraméliser sans remuer.
Ajouter le jus d'orange, très doucement, et laisser cuire.

Faire dorer les morceaux de canard dans une grande casserole (coté peau en 1er).
Enlever les morceaux et vider la graisse de la casserole. Remettre les morceaux, mouiller avec le vin blanc, la gastrique et le bouillon de poulet. Saler, poivrer, soupoudrer d'un peu de poudre de gingembre et d'herbes de Provence.
Laisser mijoter environ 2h. Mettre au frais.

Le lendemain, sortit la cocotte du figo et racler le gras forme a la surface. Ajouter les zestes, avec le grand marnier, et les morceaux d'orange. A la fin de la cuisson, enlever le canard et lier la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide. Remettre les morceaux de canard et servir chaud.

Recette piquee sur marmiton et modifiee.

Balsamic beet tapenade by Sara

2011-12-03T22:05:00.001-08:00

Makes2 cups

- two(15-ounce) cans beets, drained

- 1medium shallot, chopped

- 1sprig fresh rosemary, minced

- 2tablespoons honey

- zestof 1 orange

- 1tablespoon balsamic vinegar

- 1teaspoon salt

- 1/2teaspoon ground black pepper

- bread,toasted (to serve)

In a food processor, combine all ingredients. Process until mostlysmooth, scraping down the sides of the bowl as necessary. Serve withtoasted slices of baguette or other crusty bread.

Tortellini by Lea

2011-11-28T17:07:00.001-08:00

La recette est ici.

Enjoy!

Pain de saumon

2011-11-06T20:55:00.000-08:00

Ingrédients :

- 200 g de saumon (en boîte ou frais)
- 20 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- sel, poivre et ciboulette

Préparation :

Egoutter le contenu de la boîte de saumon et réduire en purée à la fourchette.

Battre les oeufs en omelette, puis ajouter sel, poivre, 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.

Ajouter la crème fraîche, puis battre le tout.

Beurrer un moule, y verser la préparation et cuire au bain-marie chaud dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 à 50 mn.

Recette trouvee encore une fois sur Marmiton.

Avec une puree de tomates vertes, c'etait delicieux!

Recolte et recette : Aout 2011

2011-09-05T13:06:00.000-07:00

She is alive!!!

2011-04-02T23:14:00.000-07:00

ma petite rhubarbe... je la pensais morte depuis juillet dernier!

Mon premier plant est mort, j'etais donc retournee voir le marchand pour lui demander des conseils et apparement je n'etais pas la 1ere cliente a lui dire que mon plant etait mort, il m'avait donc offert un autre plant! Je l'avais mis sur le bord de ma fenetre et il grandissait a vu d'oeil puis quand le plant a ete assez vigoureux, je l'ai plante avec toutes les precautions et astuces trouvees sur le net... mais rien. Le plant a deperi assez vite jusqu'a disparaitre completement... mais voila ce que je viens de decouvrir!

En novembre dernier, j'ai plante des bulbes de tulipes, mes fleurs preferees et voici le printemps venu...

Yummy!

2011-03-12T23:23:00.000-08:00

Thank you Lea and Rich!! It was so good, the salmon soup, the cobbler, the bread and the wine :)

so good!

Changement de diet

2011-03-11T20:33:00.000-08:00

Vivement que Lea viennent demain soir avec son petit plat fait maison :)

si tous mes copains continuent de m'apporter a manger comme il le font depuis 3 jours, j'aurai peut etre plus de recettes et de photo a partager autre que mes plateaux de la cafetaria !!

Marinade au gingembre et au rhum

2011-03-06T22:17:00.000-08:00

Loic a pique cette recette sur le site food.com. On n'avait pas d'ananas, on essaiera la prochaine fois, ca doit apporter un petit gout d'exotisme.

Une belle piece de boeuf, mais ca doit etre aussi delicieux avec du poulet!

Pour la marinade :
- sauce soja, celle allegee en sel
- 1 cc de gingembre en poudre
- 3 gousses d'ail
- 15cl de rhum
- poivre

Melanger tous les ingredients de la marinade et ajouter la viande. Laisser mariner de 30 min a plusieurs heures au frais. Faire chauffer de l'huile dans une poele et deposer la viande quand la poele est tres chaude. Le temps de cuisson depend de l'epaisseur de la viande.

Seasoning perfect et la viande etait tres tendre...un delice!

Petit bonheur d'expat

2011-03-05T17:42:00.000-08:00

5oog de rosette de Lyon...

A deguster...

2011-02-26T17:01:00.000-08:00

Delicieuses boulettes de viande

2011-02-24T21:52:00.000-08:00

Une recette rapide a faire, delicieuse et surtout inspiree par mon mari!

- viande hachee de boeuf
- 1/2 oignon
- epices diverses: canelle, cumin, paprika, curry
- herbes sechees
- 2 oeufs
- poudre de champignons seches
- pignons de pin
- sel et poivre

Melanger tous les ingredients, et former des boulettes ou des petits burgers. Faire cuire a la poele, en fin de cuisson ajouter un peu d'eau et couvrir pour eviter le dessechement des boulettes.

Servir avec du riz et une sauce tomate maison. Un vrai delice!

Maquereau en papilotte

2011-02-23T21:21:00.000-08:00

- deux beaux maquereaux a 14$ a Whole food
- de la moutarde en grain maison
- un peu d'huile d'olive
- vos legumes et champignons de saison
- sel et poivre
- un citron

Laver les poissons et les secher. Deposer les sur une feuille de papier cuisson et enduisez les de moutarde. Deposer les legumes, les tranches de citron, saler, poivrer. Refermer la papilotte et faire cuire a four chaud jusqu'a ce que ca sente bon. Bon appetit. Nos deux maquereaux etaient tres gros et ca nous a fait 4 gros repas.

Maquereau et moutarde = perfect match!

Une envie de chocolat...

2011-02-22T21:35:00.000-08:00

... ou encore une recette sans recette!

Voici en gros ce que j'ai fait dimanche apres midi pour nous reconforter de notre longue balade au soleil. Je n'ai pas de recette precise, juste un petit coup de folie :)

Renversante cette recette

Muffins au chocolat et aux myrtilles

- du chocolat noir, ici ca se vend en pepite donc je ne sais pas combien j'en ai mis

- une petite barre de beurre, 113g

- du sucre

- du chocolat amere en poudre

- deux oeufs

- de la creme chantilly en bombe

- des myrtilles congelees

- de la canelle

- de la farine

- de la levure chimique

Faire fondre le chocolat avec une petite cuiller d'eau et la barre de beurre dans un bol au micro-onde (2 fois 1 min). Dans le bol du robot mixer, melanger le sucre, les oeufs, la farine, la levure, la canelle, le chocolat en poudre et detendre le tout avec une bonne rasade de creme chantilly. Ajouter le melange de chocolat et de beurre. Ajouter de la creme chantilly si le melange est trop compact. Ajouter les myrtilles encore congelees et remplir les moules en silicones. Cuire au four a 180C jusqu'a ce que la cuisine sente le chocolat. J'ai fait environ 11 empreintes, seulement...

Poulet au citron et a l'origan

2011-02-20T21:34:00.000-08:00

Une recette delicieuse et surtout rapide a faire.

- 6 cuisses de poulet
- 3 citrons
- 1 petit bol remplis de feuilles de persil plat et d'origan frais
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre

Prechauffer le four a 230C. Dans un bol melanger les feuilles de persil plat, l'origan, les zestes des citrons puis le jus des citrons. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Deposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four, badigeonner les cuisses avec la marinade et glisser le plat au four pour 30 a 35 min de cuisson. Le poulet est cuit quand il n'y a pas de jus qui sort quand on le perce avec un couteau. Servir avec des bouts de citron.

Spring is coming!

2011-02-12T20:05:00.000-08:00

Le printemps arrive, j'ai pris cette photo ce matin dans mon jardin, il y avait meme un rayon de soleil.

Je ne suis pas tres active en ce moment dans la cuisine, mais recemment on a invite des amis a manger a la maison. J'avais commande un coq au marche. Mon ami vegetarienne en a meme mange, selon elle, elle ne pouvait pas laisser passer cette occasion unique de deguster ce plat (et elle a adore). En dessert, une tarte au citron meringuee. J'adore la recette proposee par Dorothe_13 sur le site marmiton. Tres peu de modification de ma part, un poil moins de sucre, pas de zestes dans la creme au citron et un trait de vinaigre blanc dans la meringue.

The tarte au citron meringuee

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

CRÈME AU CITRON
- 4 citrons de taille moyenne
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

MERINGUE
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
- un trait de vinaigre blanc

Préparation :

PÂTE:

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON :

Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et du vinaigre blanc.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn). Rester devant le four car ca va vite!

Spaghetti aux palourdes

2011-01-30T22:09:00.000-08:00

- 2lbs de clams/palourdes

- un paquet de spaghetti

- des tomates sechees

- une boite de conserve de tomates

- quelques tomates sechees

- de l'ail, sel, poivre, persil, huile d'olive, un peu de farine

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Faire chauffer un peu d'huile dans une autre, ajouter les palourdes nettoyees. Ajouter l'ail hache, et verser la boite de tomates, saler, poivrer et couvrir. Ajouter les pates dans l'eau bouillante, remuer. Ajouter le persil et les tomates sechees en morceaux en fin de cuisson sur les clams. Avec un ecumoir, enlever les coquillages, et epaissir la sauce avec un peu de farine, bien fouetter. Verser la sauce sur les pates et deposer dessus les palourdes.

L'hiver

2011-01-09T09:07:00.000-08:00

L'hiver ne commence pour moi qu'en janvier, après la folie de Thanksgiving puis celle de notre retour en France pour Noel. Quelques moi pour cocooner a la maison autour d'une tasse de thé, pour faire du ski et pour profiter de nos vêtements, bonnets et gants en cashmere et en laine. L'hiver c'est aussi les soupes réconfortantes, aux haricots blanc et chorizo par exemple mais aussi les tartiflettes et raclettes, les salades de chou rouge au roquefort, les navets et les poireaux.

Coq au vin

2010-12-13T18:50:00.000-08:00

Encore une recette de famille qui enchante a chaque fois tout en laissant a la cuisiniere le temps de blogguer ;)

- 1 coq
- 2L de vin rouge de type Cabernet Sauvignon
- des carottes
- des oignons grelots
- un oignon
- du lard ou des lardons
- sel, poivre, laurier, thym
- chocolat amer en poudre, gingembre en poudre, 3 clous de girofle et un peu de farine

Decouper la volaile (ailes, cuisses, blanc, cou) en gardant la peau, la mettre dans un recipient et verser dessus le vin. Ajouter les carottes coupees en grosses rondelles, les oignons grelots, dont un pique de clou de girofle, les feuilles de laurier et la branche de thym. Laisser mariner au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain, faire chauffer la cocotte en fonte et ajouter les lardons ainsi qu'un oignon coupe en lamelles, faire suer. Reserver les oignons et les lardons et faire revenir les morceaux de coq prealablement essuyes. Quand ils sont bien dores, ajouter les carottes, le mix oignons lardons et la marinade. Faire cuire a feu tres doux pendant 3-4h minimum. A la fin retirer les morceaux de coq et les carottes, enlever les clous de girofle et les feuilles de laurier, avec un fouet epaissir la sauce avec un peu de chocolat amer en poudre et de la farine. Remettre tous les ingredients dans la sauce et rechauffer avant de servir. Servir avec du riz et une puree de topinambour. Le plat est encore meilleur rechauffe.

On ne trouve pas du coq facilement, ce n'est pourtant qu'un poulet age de plus d'un an. J'avais reserve le mien au marche, ils tuent generalement les coq et vieilles poules en hiver. La viande est plus dure qu'un tendre poulet mais la marinade puis la cuisson lente a feu doux, la rend fondante.

Le gateau sans recette

2010-12-11T20:23:00.000-08:00

Un congelateur plein de fruits d'ete delicieux, des collegues gourmands, voici la recette du gateau sans recette autrement dit le gateau au pif! et puis apres les recettes sans beurre, sans oeufs, sans lait pourquoi pas le gateau sans recette!

Voici la recette:

- 100g de sucre: une melange de sucre blanc et sucre roux
- 80g de beurre
- 80g de farine
- 100g de poudre d'amande
- 3 oeufs
- 3 bananes
- 200g de myrtilles (surgelee pour moi)
- levure chimique (que j'avais oublie d'ajouter)

Faire fondre le beurre, fouetter le sucre et les oeufs, ajouter le beurre, la farine, la levure et la poudre d'amande. Ecraser les bananes a la fourchette et les ajouter au melange. Verser ce melange dans un plat a gateau beurre et farine. Deposer dessus les myrtilles encore congelees. Faire cuire 45 min a 380F. Enduire le gateau encore chaud de gelee de myrtille diluee dans un peu d'eau et apporter ce gateau a vos collegues de boulot ! La presence des myrtilles sur le dessus rend le gateau fondant!

Full Circle farm: semaine du 2 decembre

2010-12-02T20:51:00.000-08:00

Aujourd'hui, comme tous les jeudis c’était une peu Noel a la maison: la jolie boite de legume m'attendait a la maison! d'autres revent de diamant, moi je suis heureuse avec une boite de legume que mon gentil mari va recuperer tous les jeudis pour nous... la vie est simple, le bonheur aussi ( oui, bon ok j'ai bu 2 margaritas avant d'écrire ce post :)

Whatever...

La boite cette semaine est composée de:
un chou de Milan WA
500g navet rose WA
2 oignons WA
3 pommes Braeburn WA
une botte de carottes CA
un concombre CA
3 brocolis CA
1 grenade CA
500g de courgettes Mexico
4 clementines Satsuma CA
0.4lbs de champignons cremini CA
4 kiwi NZ

et oui comme vous le voyez on commence a avoir pas mal de produits de Californie, du Mexique voire de Nouvelle Zelande... L'hiver est bien present dans l'etat de Washington et les légumes colorés se font rares.

Une soupe de carotte, pomme et Delicata squash est en train de cuire et ça commence à sentir bon!

Daube provencale version US

2010-11-28T18:55:00.000-08:00

Voici notre repas de post-Thanksgiving qui fut tres apprecies de nos amis amateurs de bonne viande et de vin. Merci GFR pour ta recette de marinade.

Recette de Daube provencale

Pour 6 personnes bien affamees:

- 2,5kg de viande de boeuf a daube

- 2 bouteille de Cotes-du-Rhone

- 2 oignons

- 6 carottes

- du lard

- du sel, du poivre

- des feuilles de laurier

- 4 clous de girofle

- 3 carres de chocolat noir

- 2 cs de farine

Jour 1:

Couper la viande en gros morceaux, laisser le gras, ca permet a la viande de bien se tenir a la cuisson. Mettre les morceaux dans un gros faitout et verser dessus le vin, ajouter le thym, les clous de grifles plantes dans un oignon coupe en deux, une dizaine grains de poivre et les feuilles de laurier. Filmer le faitout et le placer au refrigerateur pendant une nuit minimum.

Jour 2:

Dans une cocotte en fonte bien chaude, placer le lard et le faire cuire a feu vif afin d'extraire le gras, enlever les morceaux de lard au fur et a masure. Baisser le feu et faire revenir les morceaux de viande prealablement egouttes (conserver la marinade) et essuyes. Reserver la viande au fur sur une assiette. Baisser le feu au minimum, ajouter la viande et la marinade prealablement filtree. Laver et eplucher les carottes, decouper les en morceaux et deposer les dans la cocotte avec la viande. Faire cuire a feu tres doux environ 3 heures. Laisser la cocotte refroidir sur le plan de travail toute la nuit. la viande a ce stade est delicieuse mais pas encore fondante.

Jour 3:

Ecumer le gras et remettre a cuire a feu tres doux pendant trois heures, gouter et saler et poivrer. Au bout de 3 heures enlever les morceaux de viande et les carottes, et faire bouillir le vin pendant 1heure pour le reduire, ajouter les morceaux de chocolat ainsi qu'un peu de farine deja diluee dans un peu de vin chaud. Regoutter le bouillon de vin et rectifier l'assaisonement. Remettre la viande et baisser le feu au minimum, refaire cuire 1 heure et servir chaud avec du riz. Manger la viande a la petite cuiller :)

Daube provencale (english version)

For 6 servings:

- 5lb chuck beef roasted cut in 2 inch cubes

- 2 bottle of petite Syrah

- some carrots

- 3 bay leaves

- 2 onion

- some sprigs of thyme

- salt and pepper

- 3 squares of dark chocolate

- some bacon

- 4 cloves

- some flour

Day 1:

In a large bowl, put the meat, add the thyme and the bay leaves, the onion cut into 2 pieces and the cloves put on the onion. Add the 2 bottle of wine, cover with saran wrap and let marinate overnight in the fridge.

Day 2:

In a dutch oven, braised the bacon to save the fat, remove the bacon pieces. Drain the meat, dry it using a paper towel and reserve the marinade. Remove the cloves from the marinade. Add sequentially the pieces of meat in the pan and cook it quickly. Reduce the heat to the minimum and add the marinade, the carrots and cook during 3 hours. Turn off the heat and cool down to room temperature in the kitchen overnight.

Day 3:

Remove the fat at the surface. Turn off the heat to the minimum and cook during 3 hours. Remove the meat, and boiled the marinade during 1 hours, add the chocolate, salt, pepper and some flour. When the marinade is less liquid, add the meat, and cook at low heat during 1 hour. Serve with rice, (s)mashed potatoes or pasta.

Tortellini fait maison

2010-11-25T23:28:00.000-08:00

Le week end de thanksgiving a bien commence, nous venons de cuisiner et de manger des tortellini fait maison. Mon amie est d'origine italienne et cette recette lui vient de sa grand-mere, attention chez eux pas de machine a pate, tout se fait au rouleau, les oeufs melanges a la farine directement sur la table, la pate laissee reposer quelques minutes, peut etre une heure sous un papier saran, puis finement etiree. La farce etait composee de viande de veau, mortadelle, prosciutto, oeufs et noix de muscasde. Nous avons forme environ 300 tortellini a la main, les plus petits sont les plus delicieux, le rapport farce pate etant parfait. Ils ont ete cuits quelques minutes dans mon bouillon de poulet, quand ils remontent a la surface c'est pret, et servit avec le bouillon dans un bol... tout simple et delicieux. Merci Lea!!

Delicious treats

2010-11-24T23:38:00.000-08:00

Il y a peu de temps on avait achete des des lamb rib chops a Whole food, je n'en avais jamais cuisine et je ne suis pas sure d'en avoir jamais mange avant. Les jours passant, je n'avais pas eu le temps de les cuisiner et le precieux sachet s'etait retrouve au congelateur. La journee etait magnifique hier, un soleil eblouissant sur une neige eclatante de blancheur, personne au labo, la fac ferme, mon nouvel APN avec moi, je suis partie tot (tres tot) du labo pour ma balader et prendre des photo, Loic en montrera surement dans son prochain post. Le soleil se couche en ce moment vers 16h30, apres ma balade je suis donc vite rentree a la maison et j'a osrti ce sachet du congelateur. Du coup j'avais un peu de temps pour penser a ce qu'on allait pouvoir cuisiner le soir meme et en surfant sur le web je suis tombee sur ce site, ou les differentes etapes de la recette et en particulier la preparation des pieces de viande sont tres bien detaillees. Pratiquement tout suivi a la lettre (ou presque, le thym remplacant la rosemary).

Les etapes sont assez simples:

- decouper les pieces de viande afin d'avoir un manche plus long

- saler, poivrer, huiler et ajouter du thym

- faire cuire a feu moyen pendant 5 min sur chaque face

- ajouter de l'ail

- laisser reposer 5 min et servir

La meilleur viande jamais mangee (on verra apres la daube de prevue samedi soir), et je l'avait servi avec une puree de chou fleur violet ou comment avoir l'impression de couper la foret enchantee quand on cuisine.

Petits navets confit au porto et trompette de la mort

2010-11-20T19:45:00.000-08:00

Un retour de marche encore tres fructueux, le marchand de champignons commence a bien me connaitre maintenant. J'achete tous les samedis des chanterelles jaunes et depuis 3 semaines des truffes noires d'Oregon et ce matin mon champignon prefere: des trompette de la mort ou trompette des mort ou encore corne d'abondance. Ce champignon seche facilement et je me souviens encore des dizaines de bocaux prepares en famille et des lasagnes aux trompettes de la mort, un delice.

On devine la petite truffe noire d'Oregon en bas a droite de la photo, j'ai demande au vendeur comment la conserver, et apparement ca se garde des mois au frais dans un bocal avec du riz (qui absorbe l'humidite et evite ainsi a la truffe de moisir). Les champignons ont coute 12$, les deux choux fleurs (le violet et le blanc) 6$, les deux bottes de poireaux 4 $ et les brocolis sont de mon jardin. J'ai pris des photos du jardin si vous voulez aller les voir sur la page Facebook du jardin Shiga's. Le petit chou-fleur vient d'etre deguste en veloute avec des panais, j'avais deja fait cette recette trouvee sur le blog de Clea il y a un an. Une recette tres simple et delicieuse. je me demande maintenant si le chou-fleur violet va garder sa belle couleur apres cuisson.

Recette de petits navets confits au porto et aux trompettes de la mort

- une botte de petits navets blancs

- une echalote

- une rasade de porto

- 500g de trompettes de la mort

- sel, poivre et thym sec

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajouter l'echalote emincee. Au bout de quelques minutes ajouter les petits navets blancs coupe en quartiers, faire revenir une petite dizaine de minutes. Saler, poivrer et ajouter une petite pincee de thym sec. Ajouter les trompettes de la mort prealablement rincees dans une eau vinaigree. Elles vont rendre de l'eau ce qui va finir de faire cuire les navets. Quand toute l'eau des champigons est absorbee ajouter la rasade de porto. En fin de cuisson par peur que les navets ne soient pas assez cuits, j'ai ajoute un peu d'eau et continue la cuisson quelques minutes de plus.

Brouillade d'oeufs a la truffe noire d'Oregon

2010-11-08T14:19:00.000-08:00

Apres le risotto aux truffes certe delicieux mais peut etre un peu lourd, j'ai recherche une recette plus simple et en parcourant les recettes proposees sur le web je me suis rendue compte que la truffe parfumait divinement les oeufs. J'ai conserve les truffes au frais dans un bocal avec des oeufs toute la nuit, ceci permettant d'une part de conserver parfaitement les truffes tout en aromatisant les oeufs. Voici donc la recette de brouillade d'oeufs qui a ete degustee hier matin lors de notre brunch post-skype. J'ai trouve cette recette sur le delicieux blog epicurien et l'ai arrangee a ma sauce comme toujours.

Brouillade d'oeufs a la truffe noire d'Oregon

- 4 oeufs qui ont passe une nuit aromatisante au frais

- des noisettes de beurre doux

- une demi truffe coupee en morceaux et quelques fines rondelles pour la decoration

Melanger les oeufs et le beurre ramoli dans un bol, ajouter les morceaux de truffes. Couvrir le bol avec du papier sarran et metez le au frais quelques heures voire toute la nuit (pour nous ce n'etait que quelques heures). Faites cuire la brouillade au bain marie pendant 5-8min tout en remuant frequement. Le bain marie permet de ne pas dessecher les oeufs et de garder ainsi toute l'onctuosite de ce plat. Un peu de sel et de poivre puis ajouter les fines lamelles de truffe noire sur le dessus, servez aussitot.

Puree de topinambour

2010-11-07T21:19:00.000-08:00

J'ai decouvert cette recette, alors que je cherchais comment accomoder mes truffes noires d'Oregon et j'avais justement achete des topinambours blanc au marche, en anglais Jerusalem artichocke ou sunchocke. Les topinambours correspondent aux rhizomes d'une espece de tournesol d'origine d'Amerique du nord. Cette plante fut introduite en France au XVIIeme siecle. La lecture de l'article wikipedia associe aux topinambour, m'a donne envie de me mettre a la recherche de graine de sunchocke pour en planter dans mon jardin, ce petit gout d'artichaut est vraiment trop delicieux!

Voici donc la recette de puree de topinambour modifiee a partir d'une recette qui utilise des truffes noires. Je l'ai servie en accompagnement d'une piece de saumon du Pacifique et de sa sauce a l'oseille du jardin. Pour la cuisson du saumon, vous pouvez voir ici. Les darnes de saumon etaient encore en promotion a whole food a 9$ la livre.

Puree de topinambour:

- quelques topinambours violets ou blanc
- deux pommes de terre
- un demi citron
- un peu de creme

Laver et enlever la peau de vos topinambour au couteau en raclant. Faites cuire vos topinambour dans une eau bouillante avec les pommes de terre pelees et le demin citron durant une vingtaine de minutes. Les Topinambours s'oxident facilement, d'ou l'ajout du citron. Testez la cuisson des topinambours et pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Quand ils sont cuits, reduisez les en puree avec une fourchette, une moulinette ou un robot mixer. Ajouter une noisette de beurre (huile d'olive/de truffe...), un peu de sel et de poivre, un trait de creme et servez chaud.

Oregon Black Truffle

2010-11-07T00:38:00.000-07:00

J'ai achete ce matin deux truffes noires au marche et 1kg de chanterelles jaune encore, ca en devient presque basique. Deux petites truffes pour 6$, a 11$ l'0z, ca nous revient a environ 400$ le kilogramme, bien moins cher qu'en France. Du coup je me suis lancee sur le web a la recherche d'information sur cette perle d'Oregon, pour finalement retourner en acheter deux petites autres.

Picoa carthusiana de son petit nom, recement renomee Leucangium cartusianum appartient au meme ordre que la fameuse truffe noir du Perigord et est apparement plus rare que sa cousine la truffe blanche d'Oregon qui elle appartient a la famille Tuberacea.

Classification Hierarchy for the Oregon Black Truffle, Leucangium carthusianum (Picoa carthusiana)
Kingdom Mycota (the fungi)
Division Ascomycota (Ascomycetes)
Subdivision Pezizomycotina
Class Pezizomycetes
Order Pezizales
Family Discinaceae

L'interieur est veneux mais plus blanc que la truffe noire francaise, son odeur est differente mais je ne suis pas une experte, la derniere fois que j'ai sentie une truffe noire c'etait a "La Folie" a San Francisco ou ils proposaient d'acheter de la truffe noire du Perigord a un prix au kg qui depassait un mois de loyer ici. et en ajoutant le lien, je viens de me rendre compte que ce restaurant a une etoile au guide Michelin... et dire que j'y etais en jupe en jeans et tatane... rhaa je me Seattleise un peu trop :D

Sur les 4, on en a deja utilisee une qui a parfume divinement un risotto ce midi selon cette recette de risotto aux truffes trouvee sur marmiton. Et je peux vous dire que 7grammes de truffes noire d'Oregon parfument un risotto divinement.

Les trois autres sont pour le moment dans un boite en verre avec des oeufs, nos oeufs brouilles de demain matin auront une saveur royale...

Je vais suivre les conseils de mon ami Francois et en mettre un morceau dans une petite bouteille d'huile d'olive, j'ai aussi trouve une recette de puree de topinambours a la truffe, ce qui tombe bien vu que j'ai aussi achete des topinambours ce matin au marche. Voici la photo coloree du retour de marche session1 (avec juste deux truffes): topinambour blanc, chou rave violet, chanterelles jaunes, truffes noires, radis arc-en-ciel et fava beans.

Qui a dit qu'on ne mangeait pas bien aux usa? ;)

Velouté de courge aux lardons et aux chanterelles

2010-10-27T22:46:00.000-07:00

Je n'avais jamais cuisiné une soupe a partie de légumes préalablement rôties au four. Je vous le conseille c’était délicieux. J'ai utilisé une courge Acorn pour cette recette, je ne suis pas sure d'en avoir déjà vue en France, cette recette serait délicieuse avec n'importe quelle type de courge même si j’éviterai avec de la courge spaghetti ou les pâtissons.

- une courge acorn (littéralement en forme de gland)

- quelques carottes

- un petit morceau de gingembre frais

- deux trois poireaux

- des chanterelles

- du lard fume coupe en morceaux (ça marche aussi avec des lardons)

Laver et couper la courge en morceaux, enlever les pépins; bien rincer les carottes; si la peau est fine ne pas les éplucher. Mettre les légumes dans un plat allant au four, et verser un peu d'huile dessus, faire rôtir a four chaud environ 20 min.

Découper les légumes a leur sortie du four et les mettre dans une large casserole, enlever la peau de la courge a ce moment la. Ajouter du bouillon, de l'eau, les poireaux coupes en morceaux et rincés, le gingembre et faire cuire 10min. Pendant ce temps là, faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse et en fin de cuisson ajouter les chanterelles nettoyées.

Verser les légumes cuits dans le mixeur, ajouter un peu de bouillon. Mixer la soupe avec un peu de sel et de poivre, ajouter un peu de crème fraîche et déposer dessus la poêlée de lardons et de champignons.

Pumpkin Cookies ou comment utiliser de la courge en conserve

2010-10-17T20:36:00.000-07:00

Voici la recette qui vous fera aimer la courge en conserve.... ou pas :)
J'ai du mal avec ce principe alors que les lentilles en conserve ca ne me derange pas du tout... Evidemment cette recette marche aussi tres bien avec de la courge cuite a la vapeur et epluchee a la main!

Cette recette non modifiee provient de la femme d'un collegue, qui nous apporte toujours de delicieux gateaus/pain/brioche/tarte/salade... au labo.

pumpkin drop cookie recipe:

2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon ground nutmeg
1/2 cup butter
1 cup packed brown sugar
1 egg
1 cup canned pumpkin
1 teaspoon vanilla
1 cup raisins (optional)
1/2 cup chopped walnuts (optional)

Preheat over to 375 degrees

Grease two cookie sheets.

Stir together flour, baking powder, cinnamon, baking soda, and nutmeg.
(Personally, I always use a touch more cinnamon and nutmeg then called for.
Sometimes I'll add 1/4 teaspoon of cloves to the mixture.)

In a mixer bowl beat butter for 30 seconds; add brown sugar and beat until fluffy.
Add egg, pumpkin and vanilla; beat well.
Add dry ingredients to beaten mixture, beating till well combined.
Stir in raisins and walnuts, if you are using them.
Dough will be soft.

Drop from a teaspoon 2 inches apart onto a greased cookie sheet.
(I usually use a spoon or just mold the dough into 1 and 1/2 inch balls before
placing them on the cookie sheet.)

Bake in a 375 degree oven for 8 to 10 minutes.
(I find they usually need 10 to 12 minutes, depending on the size of the cookie and
the type of oven/baking sheet used.)

Quiche aux green collards

2010-10-14T21:37:00.000-07:00

Pour une quiche:

- pate brisee maison: celle ci a ete prepareee avec de la farine complete, de la farine de mais et un peu de curry

- feuilles de collards ou d'epinards

- des morvceaux de fromage de raclette

- trois petits patissons

- un peu de lait

- un petit oignion rouge

- deux trois gousses d'ail

- sel et poivre

La pate brisee a ete preparee selon cette recette sans le thym mais avec les ingredients cites ci-dessus puis precuite au four pendant 15 min.

Je n'avais pas d'oeuf, j'ai donc remplace ceux ci par une puree de patisson simplement cuits a l'eau et mixe avec un peu de lait et une pincee de sel.

J'ai fait revenir les feuilles de collards avec l'oignion emince et les gousses d'ail dans un peu d'huile puis ajoute la puree de patisson.

Deposer des tranches de raclette sur la pate, verser la preparation de collard et patisson sur la pate et au four 20 min.

Les meilleurs Cookies americains...

2010-10-10T19:35:00.000-07:00

... sont ceux de mon amie Emily. Je ne suis d'habitude pas une grande fan des cookies, c'est souvent trop sec, trop friables, mais ceux la.... hummmm j'en ai mange 10 hier soir! Et 10 cookies apres m'etre delectee de tsatsiki maison, d'une quiche au bacon et aux haricots vert et de fromages, saucissons pain cornichons ca releve d'un miracle pour moi qui suis un bec sale (avec l'accent, mon nez est propre je vous rassure :).

Vous pouvez retrouver la recette originale en anglais sur le blog d'Emily. Ses cookies sentent les apres-midi d'automne, passes sous la couette au coin du feu en lisant un bon bouquin...

Voici donc pour moi la recette des meilleurs cookies americains:
Melange humide:
3/4 Cup huile vegetale
1 Cup sucre brun
1/2 Cup sucre blanc
2 oeufs
2 1/2 cc extrait de vanille

Melange sec:
1 3/4 Cups de farine
3/4 cc de levure
3/4 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
1 cc de canelle moulue
1/2 cc de noix de muscade rapee

Melanger les ingredients secs avec les humides et ajouter 3 cups de flocons d'avoine et un mix de noisettes et chocolats. Deposer des cuillers de pates sur le papier sulfurise et faire cuire a 350F pendant 10min. Enjoy!!!

Pour ceux qui veulent faire des maths, voici un table de conversion qui pourrait vous aider:
Farine: 1cup = 140g
Sucre: 1 cup = 225g (sucre brun 1 cup = 170g)
Huile 1 cup = 240ml

allez un petit effort, les meilleurs cookies americains ca se merite!

Pate'osotto

2010-10-08T19:26:00.000-07:00

Hier j'ai eu envie de manger des pates... bah oui comme ca.

Chez nous on ne mange pratiquement que du riz, qu'on remplace parfois par des lentilles ou de la semoule mais rarement des pates. Donc je disais hier j'ai eu envie de manger des pates, mais pas celles cuites a l'eau qui colles, non celles delicieusement enrobees d'une sauce. Et la, je me suis souvenue d'une recette lue il y a x annees sur le blog de Scally: le risotto de pates! Je me souviens qu'a l'epoque cette idee m'avais chamboulee et je m'etais mise a faire les risotto a tout va, au rix, puis aux lentilles colrails, voir la recette ici sur marmiton, et oui a l'epoque j'avais pas peur du gras dans une recette :) et les pate'osoto.

Ni une ni deux, je decoupe un oignon, le fais revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et des epices (gingembre et reglisse). J'ajoute les pennne, les enrobe du jus d'oignon et ajoute mes haricots verts prealablement cuits a la vapeur, decoupes en troncons. J'ai ensuite ajoute 3 glacons de mon bouillon de poulet prepare le week end dernier et de l'eau chaude, juste assez pour recouvrir les pates et j'ai fait cuire jusqu'a ce que les pates aient absorbe pratiquement tout le bouillon.

A cote j'avais fais revenir quelques champignons cremini coupes en 4 avec du tofu. Servit le tout dans des bols (le lave vaisselle tournait), depose dessus quelques tranches d'une buche de chevre. Un delice! Comme dirait ma tata: "Il en faut peu pour etre heureux, tralalalala"

je viens de verifier la recette originale, elle date de 2006... quelle memoire quand meme :)

Dinosaur Kale et autres legumes

2010-10-02T13:24:00.000-07:00

Voici la liste de notre box de legumes de jeudi dernier:
une felicata squash de petite taille, du coup pas de soupe mais elle sera rotie au four avec de l'ail.
3 petits poireaux
2 mais bicolores: j'ai hate de les faire cuire pour voir ca
des carottes violettes qui rejoindront les carottes blanches de la semaine derniere dans un pot au feu
un concombre
des betteraves Chioggia
des radis
une botte de baby bok choy
de la roquettte qui ne ressemble pas a de la roquette (?)
et en fruits:
des nectarines toujours aussi delicieuses, des peches et des prunes.

Les betteraves sont assez petites mais les feuilles etaient immenses et absolument appaitissante du coup j'ai tout de suite fait une soupe verte. Vous savez cette soupe dont la composition varie a chaque fois, celle-ci etait composee de feuille de betteraves, des feuilles des radis, de persil plat et des feuilles d'endives, un demi oignon et quelques gousses d'ail... le tout cuit a l'eau puis mixe et adoucit par un trait de creme... un delice avec des morceaux de poulets ou de fromage.

On arrive generalement a manger tous les legumes sur une semaine et je complete en allant au marche le samedi matin:
des poireaux pour completer ceux de la box
des betteraves jaunes pour tester
des oignons
de la ciboulette et de la sauge pour les congeler
et du kale dinosaure appele ainsi car les feuilles ressembleraient a une peau de dinosaure.

Je n'en ai jamais cuisine, apparement il est delicieux juste pose sur un bbq, les feuilles deviendront ainsi "crunchy", ou dans des ragouts. Mais il peut aussi etre mange cru en salade.

Hop, juste le temps de cuisiner un risotto a la sauge puis on va partir a un bbq sur la plage, bon week end a tous!

Oignons et aulx (titre pre 1992)

2010-10-01T21:31:00.000-07:00

La semaine derniere j'ai decide de recolter les derniers oignons et ails de mon jardin. L'annee prochaine je me souviendrai de couper les fleurs d'oignons des qu'elles sortent, toute l'energie sera donc redirigee vers le bulbe. J'ai su ca un peu tard cet ete du coup mes oignons ne sont pas aussi gros que prevu mais ils sont delicieux. Le mois d'octobre est le mois pour planter l'ail et les echalotes. L'ail ne germera pas avant fevrier mais ses racines seront bien actives durant l'hiver et ceci permettra d'obtenir des tetes d'ail bien fermes au printemps. J'avais plante deux sortes d'ail, les grosses tetes sont des "elephant garlic" pas vraiments des ails, un peu oignon, proches des poireaux qui forment des gousses d'ail et sent l'ail (le definition sur wikipedia n'est pas tres claire). J'ai garde les fleurs ou on peut deja voir de petits ails se former... ils seront plantes au jardin demain! Pour le moment on se regale d'ail frais, les autres sont en train de secher dans l'obscurite.

Veloute de courge aux chanterelles jaunes

2010-09-25T21:42:00.000-07:00

En souvenir d'un repas de fille dans le 18eme...

Pour 4 personnes si servie en entree ou pour deux personnes en plat principal :

- une delicata squash

- 300g de chanterelles jaunes

- une echalote

- un peu de creme liquide

- une pincee de curcuma, sel et poivre

Decouper et peler la courge en petits morceaux, reserver les pepins. Faire revenir l'echalote emincee dans un peu d'huile, ajouter la courge et faire dorer quelques minutes. Ajouter un fond d'eau (pas trop pour ne pas diluer le veloute)et faire cuire jusqu'a ce que les morceaux de courge soient fondants. Pendant ce temps laver les pepins, les huiler et saler et faire cuire sur une plaque au four environ 5 min. Laver les chanterelles, les essuyer, decouper en morceaux les plus grosses et les faire revenir dans un peu d'huile.

Mixer la soupe, ajouter un peu de creme et du curcuma, saler, poivrer. Verser la soupe dans les bols et deposer dessus les chanterelles et les pepins. Deguster chaud.

Automne

2010-09-24T22:45:00.000-07:00

Apres la frenesie de l'ete, l'automne est pour moi une saison relaxante. Voici quelques mots cles qui pour nous representent cette saison: courges, marrons, champignons, pot au feu, chocolat chaud, cheminee, odeur de feuille, sous-bois.

un livre, une recette

2010-09-21T22:08:00.000-07:00

Ce livre est une merveille écrite par deux réels amoureux du fromage (et de la France): Max McCalman et David Gibbons. Je ne sais pas s'il existe une version en français, mais si vous êtes fan du fromage, en quête d'un livre qui puisse approfondir votre connaissance ce livre est fait pour vous!! Il y a trois parties dans ce livre, la partie I décrit un peu l'histoire du fromage, pourquoi le formage est bon pour vous (y'en a qui en doutait?? c'est fou), les différentes étapes de la confection d'un fromage, les différents lait... La partie II fait de nous un réel connaisseur et sélectionneur comment bien acheter, conserver et déguster, a la maison mais aussi au restaurant. La troisième partie de ce livre, présente différents fromages et différentes régions.

Vous y trouverez même une recette de fromage basique :

Queso blanco

1 gallon whole milk (environ 4L de lait entier)

1/4 cup cider vinegar ( 1/4 de cup de vinaigre de cidre)

Faire chauffer le lait, quand il atteint 195F verser le vinaigre, enlever du feu et laisser 5min. Le lait va coaguler, verser le lait dans un linge fin et propre et laisser couler pendant 1heure. Sortir le formage, le couvrir d'un film plastique et le conserver au frais.

On est loin du bon camembert ou du délicieux fromage de chèvre de la ferme des Fromentaux.

On peut aussi trouver dans ce livre la référence d'un site qui propose des recettes de vrais fromages: http://www.dairyfoodsconsulting.com/recipes.shtml

Je sens que ma cuisine va se transformer une fois de plus en petit atelier!!!!

La courge du toit

2010-09-20T19:21:00.000-07:00

Prise d'une frenesie jardinesque en mai dernier, j'ai annexé quelques bacs a fleurs sur le toit de mon immeuble pour planter salade, persil, betterave, courgette et diverses courges.

Voici donc ma derniere petite recolte: une courge spaghetti de 1kg150.

Cute, isn't it?

Pain au son d'avoine facon Clea

2010-09-20T15:34:00.000-07:00

Depuis que j'ai ouvert ce blog au public, j'ai un peu arrete de l'utiliser comme carnet de recette, mais la derniere recette de Clea m'a bien fait envie (allez voir son allechante photo) alors la voici:

Pain au son d'avoine
(recette trouvee sur le blog de clea, avec entre parenthese mes conversions US)
Pour un pain:
20cl de lait de soja
1 sachet de poudre a lever (11g de baking powder)
2 oeufs
1/2 yaourt de soja
300g de son d'avoine (300g de Oat Bran que l'on peut trouver a Whole food)
1 cc de sel
il suffit de melanger tous les ingredients et de verser dans un moule chemise de papier sulfurise. Faire cuire pendant 35min a 220C (425F).

Ca m'a l'air vraiment tout simple, je vous tiens au courant bientot!

Full Circle farm - semaine du 12 septembre

2010-09-17T23:39:00.000-07:00

On a reçu notre box jeudi soir, voici la liste, une photo et quelques idées:

Romaine Lettuce, Organic - dégustée fraiche avec des tomates sechees et du fromage de chevre. Elle a aussi accompagne nos tranches de pains grillés.

Spinach, Organic - les épinards ont été cuits avec un demi oignon, des saucisses et de la sauce soja

Treviso Radicchio, Organic - alors la j'hesite et ca va dependre de sa taille, mais j'aimerai le manger chaud, alors en salade.

White Carrots, Organic - revenues en poêlée avec un peu de pomme de terre et de chou chinois.

Corn, Organic - le découpage du Corn ne donne pas d'aussi joli grains que ceux trouvés en bocaux, du coup je pense que je vais me limiter a les manger entiers avec du beurre.

Yellow Onions, Organic - diverses utilisations, on a tendance a mettre de l'oignon dans tous les plats.

Zucchini, Organic - finalement on a pas eu des courgettes mais une courge delicata.

Napa Cabbage, Organic - le legume favori de Loic, il en a fait un ragoût.

Dapple Dandy Pluots, Organic - je ne crois pas qu'on ait fini celles de la semaine derniere, je vais peut etre les congeler ou en faire une compote.

Yellow Flesh Nectarines, Organic - idem.

Peaches, Organic - passees au four avec du miel, des noisettes et du basilic.

Gala Apples, Organic - il me reste un peu de St Marcellin, donc quelques tranches de pain grillees avec des pommes en tranches fines, du St Marcellin ou de la mozzarella et du miel passees au four quelques minutes, les autres pommes pourront servir a un crumble.

Pain grillé, ail, pomme, mozzarella, miel, basilic

On a aussi par ailleurs reçu un petit bouquet dans notre box pour nous remercier d'avoir parrainé un ami, délicate attention.

Que cela fait du bien d'avoir des accents dans ce post, j'utilise l'ordi de Loic qui a un clavier qwerty transformé en azerty, du coup si vous trouvez des q à la place des a ne vous inquiétez pas ;)

Poivron vert farci automnal

2010-09-11T10:08:00.000-07:00

Comme prévu ou plutôt l'inverse je n'ai pas cuisiné ce qui était prévu. Les poivrons verts n'ont pas fini dans un taboulé mais ont été servi en farci. Je me suis inspire de la recette reçue en même temps que la box des légumes: Leek and corn stuffed peppers.

Voici la recette des poivrons farcis

- deux poivrons verts

- du kale

- un oignon

- un maïs doux

- du curcuma et de la réglisse en poudre

- du riz déjà cuit

- un reste de viande hachée déjà cuite aussi

- un petit bouillon

- de la coriandre

- sel et poivre

Découper le chapeau des poivrons, réserver les et nettoyer l’intérieur des poivrons.

Faire cuire quelques minutes l'oignon émincé dans un peu d'huile avec les épices, ajouter le kale. Mouiller avec le bouillon et ajouter le maïs cru, couvrir pendant quelques minutes; le temps de faire cuire le mais et de faire réduire le bouillon. Ajouter le riz et la viande; ainsi que les feuilles de coriandre; saler, poivrer. Remplir les poivrons avec la préparation; ajouter le reste au fond d'un plat, poser les poivrons farcis dessus et faire cuire a 180°C pendant 1h.

Si vous avez moins de temps, je pense qu'on peut faire pré-cuire les poivrons et réduire ainsi le temps de cuisson au four.

Can't wait!

2010-09-08T19:39:00.000-07:00

La box de legumes de Full Circle Farm qu'on va recevoir demain sera composee de laitue, de betteraves Chiogga, de kale, un concombre, de la coriandre, de deux mais doux, de 0.75lb poivron vert (soit un gros ou deux petits), de deux poireaux, de pluots, de nectarines jaunes (Yummy), de peches et de prunes...

Voici une photo de ces betteraves Chiogga venues de la plaine du Po en Italie:

Credit photo: www.downtotherootsmagazine.com

Pour les betteraves, je pense qu'un marbre Wharol s'impose, je vous laisse aller voir la recette sur marmiton pour les details, mais en gros c'est un millefeuille de betterave et de fromage de chevre servi avec une sauce huile d'olive basilic! Cette recette a ete l'un des top 10 du forum de marmiton pendant de nombreux mois! L'utilisation de betteraves Chiogga va rendre l'effet encore plus fou! je vais surement congeler les feuilles pour une utilisation ulterieure sous forme de soupe.
Je vais servir ces marbres Wharol avec la salade ou alors avec le kale blanchi quelques minutes.

Le concombre et la coriandre vont rejoindre les tomates et le persil du jardin pour un taboule fraicheur.

Le mais va etre cuit a l'eau pour deguste tel quel avec du beurre sale, a l'americaine et les fruits seront degustes soit avec le oatmeal du matin soit nature en dessert.

De delicieux repas en perspective!

Bavarois aux framboises (version US)

2010-09-02T16:22:00.000-07:00

Pour une "lab party" organisee par ma chef, j'ai realise ce delicieux gateau, dont je vous avais deja donne la recette sur ce blog (bavarois aux framboises). J'avais trouve cette recette sur marmiton sous le faux nom de framboisier.

Je m'excuse pour la qualite de la photo, c'est un agrandissement.

La recette requiert trois ingredients difficiles a trouver aux US, de la creme fraiche, du fromage blanc et des feuilles de gelatine.

J'ai deniche la creme fraiche a Whole food, non pas au rayon creme-lait mais au rayon fromage de chevre (?) pour 8$ les 250g (gloups), le fromage blanc a ete remplace par du yaourt grec nature et j'avais achete les feuilles de gelatine lors de mon dernier passage a Big John PFI, notre caverne d'ali baba locale. Si vous vivez a Seattle et que vous ne connaissez pas encore, je vous conseille d'y aller faire un tour, on retrouve tous les produits mediterraneens, une liste de fromagse hallucinante, des epices en libre service et donc nos cheres feuilles de gelatine impossible a trouver autrement.

Il suffit juste que je traduise la recette de ce bavarois pour mes collegues maintenant, meme s'ils ont du mal a prononcer le nom (bavawois) :).

Gigot d'agneau aux haricots blancs

2010-08-29T21:24:00.000-07:00

Une envie, des haricots navy dans le placard depuis quelques temps, un dimanche gris, du temps dans la cuisine...

Une piece de 1.58lb de Lamb Loin roast boneless de whole food a 16$ la livre.

Des herbes fraiches et de l'ail du jardin.

J'avais fait tremper les haricots navy toute la nuit dans de l'eau froide, puis bien rince et cuits 15 min. Prechauffer le four a 170C ou 320F.

Un melange de romarin, de thym, d'ail, de gros sel, de poivre et d'huile, mis au milieu de l'agneau, puis ferme avec une ficelle.

J'ai fait cuire le gras de l'agneau dans ma cocotte en fonte et fait dorer l'agneau, puis reserve sur une assiette. Dans la meme cocotte, j'ai fait cuire deux oignons coupes en morceaux. Puis j'ai ajoute, les haricots blancs, les feuilles de rapini et les blettes. Un peu de bouillon, une rasade de rhum a defaut de vin blanc, remis la viande dans la cocotte et au four pendant 1h avec couvercle puis 30 min sans.

Bon appetit!

Edit: l'agneau a la fin de l'ete c'est un peu une idee stupide quand on fait attention au bilan carbone. Et oui la viande c'est comme les legumes il y a des saisons, malheureusement je n'avais pas fait attention que ce morceau d'agneau venait de Nouvelle Zelande. Donc si cette recette vous plait, attendez Paques :)

Full Circle farm ou le biologique a la maison

2010-08-26T22:42:00.000-07:00

On vient de recevoir notre premiere vegetable box. C'est le meme principe que les AMAP francaise, on cree un lien direct entre consommateur et agriculteur. Les legumes et les fruits ont ete cultives dans notre etat et sont tous biologiques. On peut par ailleurs ajouter des produits tels du fromage, du lait, de la viande, du pain et des fruits produits en dehors de l'etat, pour nous cette semaine on a ajoute deux barquettes de figues. Ils proposaient aussi un package, tomates, basilic, chevre qui selon mon collegue etait delicieux!

On a ete chanceux, ils peuvent livrer a domicile mais a 6h du matin (:/) ou on peut aller chercher sa boite quelque part entre 15h et 19h, et l'endroit le plus pres de chez nous se trouve a environ 50m de notre maison ;)

Pas besoin d'abonnement, on peut choisir avant dimanche si on veut se faire livrer des legumes le jeudi suivant, on a pu donner une liste de legumes "interdits", choux de Bruxelles pour Loic, celeri pour moi et pomme de terre (on en mange peu souvent). Bref un systeme a la carte, qui aide les fermiers locaux et qui nous permet de manger des legumes biologiques. de plus, recevoir sa boite le jeudi permet d'equilibrer en achetant ce qui manque le samedi matin au marche!

Voici la liste de notre boite (31$):

1 oignon

des carottes

1 concombre

3 courgettes

4 peches

4 nectarines

4 Santa Rosa prunes

4 Flavor heart Pluots ( Delicieuses!!)

des blettes

de la salade

une botte de Rapini

une botte de Mizuna

et nos deux barquettes de figues

Voici le site de Full Circle Farmers

http://www.fullcirclefarm.com/?fbid=wWKV9HyxOR6

Et le site des AMAPs

http://www.reseau-amap.org/

Ce soir on a donc cuisine nos legumes tout frais:

On a fait revenir la moitie de l'oignon, ajouter les carottes coupees en rondelles et des epices (gingembre en poudre, curry et canelle).

J'ai ajoute trois gousses d'ail du jardin et des petites tetes de brocoli du jardin aussi.

Pendant ce temps j'ai faire cuire du quinoa.

A la fin de la cuisson des legumes, j'ai ajoute un peu d'eau et les feuilles de rapini emincees. Puis le quinoa.

Ca allait parfaitement avec les saucisses de poulet a l'ananas, gingembre et ail de notre cher Whole food.

The Maritime Northwest garden guide

2010-08-22T12:00:00.000-07:00

Je viens enfin de craquer pour un livre qu'on m'avait conseille il y a plusieurs mois maintenant: The Maritime Northwest Garden Guide de Tilth. Ce livre est une bible pour les jardinniers du Northwest, il detaille mois par mois ce qu'il faut faire, planter, preparer, recolter... Il liste plus de 100 varietes d'herbes, de fleurs et de legumes qui sont parfaitement adaptes au climat du Northwest.

Ce genre de bouquin doit certainement existe dans votre region, je vous le conseille!

http://seattletilth.org/

Gratin d'aubergines vegetarien

2010-08-08T21:09:00.000-07:00

Je me suis inspiree de cette recette d'aubergines farcies vegetariennes trouvee sur marmiton.

Pour deux repas de deux personnes:

- deux petites aubergines, les notres etaient blanches

- du tofu hyper ferme

- du basilic

- de la semoule

- de la sauce soja

- un oignon

- des tomates

- du miel

- des epices diverses: piment, moutarde, gingembre en poudre, du paprika, de la cannelle

- des herbes sechees, laurier et thym

- sel et poivre

- des olives noires

Faire une marinade avec de la sauce soja, du miel, de la poudre de gingembre, et des morceaux de tofu. Faire cuire les aubergines entieres a l'eau pendant 5-10min. Les sortir et les decouper en petits morceaux.

Faire revenir dans une poele la moitie de l'oignon avec le piment et un peu de sucre.

Versez les morceaux d'aubergines dans un saladier, ajouter le basilic hache, et la semoule prealablement gonflee dans un peu d'eau et de l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de tofu avec un peu de marinade.

Versez les oignons cuits dans un plat a gratin, versez dessus le melamge d'aubergine et de tofu, soupoudrez de graines de sesame et mettre au four pour 15 min.

Pendant ce temps, faire revenir l'autre moitie de l'oignon avec des epices, ajouter des rondelles d'olives noires, les morceaux de tomates, les herbes et la moutarde. Laisser mijoter quelques minutes. La sauce doit etre tres epicee pour contrebalancee la douceux du tofu et des aubergines.

Deguster le gratin arrose de la sauce de tomate relevee.

Bloc note du jardin

2010-08-04T22:55:00.000-07:00

Le jardin se vidant petit a petit; il faut que je commence a penser a l'hiver.

A semer donc ce mois ci:
   - rutabaga
     - kale
     - radicchio
     - diverses salades
   - chou chinois
     - bok choy

Jardin et marche

2010-07-24T13:29:00.001-07:00

Et oui nos samedi commencent tous de la meme facon. Et on ne s'en lasse pas. Donc voici nos tresors du jour: en haut le panier du marche en bas celui du jardin, avec notre premiere courgette!

Restes de fromages

2010-07-18T21:24:00.000-07:00

Bastille day nous a laisse un tas de restes de fromages, qui pour nous expats n'est pas quelque chose d'habituel, du coup on a cherche a les utiliser au mieux:

Je me suis inspiree de cette recette de quiche aux restes de fromages sur marmiton.

J'ai d'abord prepare la pate en suivant cette recette:

de la farine complete, de l'huile d'olive, un peu de sel, du thym et de l'eau.

J'ai etale de la moutarde sur le fond de la pate, depose les morceaux de fromages (brie, boursin, gruyere, St andre, gouda) ainsi que des poireaux precedement cuits a l'eau et verse dessus l'appareil contenant deux oeufs, du persil, sel, poivre et du lait de soja. Un coup de moulin a poivre et 30min a 350CF.

Muffins a la framboise

2010-07-18T18:56:00.000-07:00

J'ai achete aujourd'hui 1kg de framboise pour 10$, malheureusement sur le chemins j'en ai goute une et je me suis rendue compte qu'elles n'avaient aucun gout, je n'avais jamais eu ce probleme avant. Un petit tour par le forum de marmiton et me voila armee d'une super recette pour sublimer ces framboises: des muffins.

J'ai fait quelques petites modifications.

Pour le mélange humide :
- 2 oeufs
- 150 g de sucre brun
- 2 cs de framboises cuites avec du sucre
- 200 g de beurre fondu (et la je me rends compte que j'ai double la quantite de beurre par erreur)
- 250 g de framboises fraîches sans gouts :)

Pour le mélange sec :
- 250 g de farine complete
- 1 pincée de sel
- 2cc de baking powder

Préparation :

On bat les oeufs et le sucre, puis on ajoute tous les ingredients sans ecraser les framboises.

Dans un autre bol, on melange la farine au sel et a la levure. On verse d'un coup le melange sec dans le melange humide, on touille rapidement en alissant des grumeaux. On verse la preparation dans les moules a muffins en silicone et on les cuits 20min a 180C (350CF).
Ils sont tres peu sucres et c'est parfait pour moi. J'en ai deja mange 3 !

Petits Pois a la Parisienne

2010-07-18T11:47:00.000-07:00

Voici la recette des petits pois a la parisienne, comme d'habitude modifiee: pas de beurre mais de l'huile, pas de clou de girofle et pas de carotte (je n'en avais pas)

- petits pois (1/3 de lb)

- un oignon

- des gousses d'ail

- du thym

- une feuille de laurier

- du sel du poivre

- de la laitue

- un peu de farine

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les petits pois, les gousses d'ail et la salade coupee en morceaux.

Couvrir d'eau, ajouter le thym, la feuille de laurier et laisser mijoter 20 min. J'ai a la fin dilue un peu de farine pour faire un roux mais je ne suis pas sure que ce soit dans la recette originale. En tout cas, ca ressemblait bien a un plat facon grand-mere, un delice!

Pasteque - recette a tester

2010-07-17T18:05:00.000-07:00

Condiments de pasteque

http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_ecorces-de-pasteque-en-condiment_40290.aspx

Vu qu'on achete une petite pasteque par semaine, c'est une bonne idee d'utilisation de l'ecorce.

Une recette chaude de pasteque, un peu une decouverte pour moi

http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_poulet-a-la-pasteque_50192.aspx

Je vous tiens au courant!

Retour du marche

2010-07-17T13:11:00.000-07:00

De haut en bas:

Petit pois a 12$ la livre

Groseille 4$

Lapin cherries 4$ la livre

Tomates "perle du japon" 4$ la livre (dont je ne retrouve pas de reference sur internet)

Basilic .25$

Mozarella fraiche de l'etat 8$

Fava beans 3$ la livre

Caisse de fruits rouges-noirs-bleus 18$

Ca revient cher le marche mais on ne trouve pas ce genre de produits chez notre petit marchant de legumes et pas vraiment dans mon jardin non plus.

Edit: pendant que j'ecrivais ce post j'ai mange une petite caissette de framboise et attaque celle de mures :)

Bastille Day!

2010-07-14T19:11:00.000-07:00

Et oui c'est le nom qu'on donne au 14 juillet ici, je vous invite a lire la page wikipedia sur la fete nationale, en tant que francaise j'y ai decouvert bien des choses !

J'avais apporte plein de fromages (emmental, comte, bleu d'Auvergne, brie...) ainsi que des bouteilles vin et du pain a la rosemary et aux olives noires au labo.

Voici un bouquet tricolore que je viens de cueillir au jardin, des bleuets, une fleur blanche d'oignon rouge et une fleur de geranium rouge.

Je viens juste de decouvrir qu'on pouvait manger les fleurs de bleuet en salade. Je vous tiens au courant!

Home-made Southwest Burgers du Sud

2010-07-12T22:12:00.001-07:00

Quoi de meilleur que de delicieux burgers apres la baignade. On s'est inspire de notre burger favori, le Southwest burger du Rat&Raven.

Voici la recette:

Pour la viande

- viande hachee de boeuf

- oignon hache menu

- thym

- poivre et sel

On melange le tout et on forme

de petits burgers qu'on applati avec la main. On les a fait cuire au bbq en ajoutant la tranche de fromage 2 min avant la fin de la cuisson.

Pour le burger

- pain a hamburger

- salade (du toit)

- guacamole

- Pepper Jack

- tomates

- cornichons de France

- oignon

Faire le montage des hamburgers et deguster! Ah cette petite touche de Provence apres la douceur et le piquant du guacamole et du Pepper Jack...

Et en photo, voici la salade du toit, Loic vous en reparlera bientot :)

On s'en regale tout les jours, va falloir que j'en replante.

Artichaut violet grille

2010-07-11T21:03:00.000-07:00

J'ai trouve deux petits artichauts violets au marche.

J'ai retire les premieres feuilles, coupe les artichauts en 4 et preparer une marinade avec de l'huile d'olive et de l'ail. Allumer le BBQ et je les ai fait grille quelques minutes.

Un delice, meme si les premieres feuilles etaient un peu dures!

Je vous raconterai bientot les delicieux Burgers de Loic!

Fava beans a la tapenade

2010-07-10T13:10:00.001-07:00

- cosses de fave beans fraiches

- tomates bien mures

- ail

- huile d'olive

- tapenade

- citron

- herbes de provence

- salade du toit :)

- flax seeds

- hemp oil

Faire revenir l'ail en petit morceaux dans un peu d'huile. Ajouter les fava beans ecossees, attendre quelques minutes et ajouter les tomates coupees en morceaux. Ajouter un peu d'eau et les herbes de provence. Laisser mijoter quelques minutes (5-10) tout en remuant. A la fin dans un bol melanger la taepnade et le jus de citron, verser dans la poele et servir sur une salade.

Livre pour croquer

2010-07-03T14:27:00.000-07:00

Je ne sais pas si ce livre est disponible en francais mais en tout cas il m'a bien aide pour le jardin. La section "plant guides" est tres complete. Helas je dois le rendre a la bibliotheque.

Vegetable gardening (ISBN 978-0-7566-2692-1)

Brocoli fleuri!

2010-06-29T22:58:00.000-07:00

Je viens de récolter le premier brocoli! la tete était bien formée mais un peu petite du coup j'ai voulu attendre et en regardant le jardin voisin j'ai pu voir que l'étape d'après; qui est la floraison. J'ai donc tout de suite coupé mon brocoli.

- des fèves sèches trempées toute la nuit; épluchées et cuites à l'eau 20min

- un oignon

- un brocoli (du jardin donc)

- un poivron rouge

- un concombre

- du kale (du jardin aussi)

- des épices: cannelle; curry; paprika; piment

Faire revenir l'oignon dans le wok ainsi que les épices; ajouter les légumes en petits morceaux. Ajouter les fèves; et continuer la cuisson quelques minutes; elles donneront une consistance crémeuse au plat.

C'est la première fois que je cuisine des fèves et que je mange du concombre chaud.. je réessaierai avec plaisir!

On a aussi récolté une salade et des fleurs de camomille (et manger quelques fraises).

Salade fraiche de kale

2010-06-28T21:27:00.000-07:00

En suivant les conseils de mon amie Gina, on a deguste une delicieuse salade de kale ce soir, voici la recette.

- quelques branches de kale du jardin ( qui est en fait du chou frise, comme quoi il faut juste changer le nom des legumes et on les cuisine :)

- une mangue

- du concombre

- des tomates sechees

- un oignon rouge du jardin

- un citron

- flax seeds

Ebouillanter quelques minutes les banches de kale ciselees. Apres quelques minutes, les rincer a l'eau froide.

Sur une assiette, dresser le kale, les morceaux de concombre, de mangue, les tomates sechees, l'oignon rouge (dont la tige mesurait 1m!), arroser de jus de citron et des flax seeds.

La mangue se marrie si bien avec le kale, un delice!

Saumon a l'oseille

2010-06-20T19:17:00.000-07:00

L'oseille n'est pas une des mes herbes preferees mais de temps en temps quelques feuilles peuvent transformer une simple omelette en un plat delicieux, du coup j'en avais plante dans mon jardin sans me rendre compte que c'etait tres prolifique... Il faut donc bien trouver des recettes parce qu'on doit manger une omelette tous les 6 mois.

Oseille, oseille, oseille... quand on fait une recherche sur marmiton.org, le premier resultat est une recette de sauce a l'oseille pour accompagner du saumon.

J'ai donc comme a mon habitude fait un mix de toutes les recettes lues:

- quelques feuilles d'oseille

- des echalotes

- des champignons de Paris (qui ne doivent pas venir de Paris d'ailleurs, 8000km ca fait un peu loin :)

- creme fraiche

- sel et poivre

- deux paves de saumon du pacifique (19$ outch, ils etaient pas en promo :/)

J'ai fait revenir les echalotes dans un peu d'huile, ajoute les champignons coupes en tout petits morceaux.

Puis j'ai ajoute l'oseille ciselee ainsi que la creme fraiche. Sel, poivre.

Le saumon a cuit 5 min cote peau avec un couvercle (c'est plutot une grille anti-eclaboussure qu'un couvercle) puis 3 min cote chair.

Je n'ai meme pas pense a prendre une photo, c'etait un vrai delice.

Recolte du jour

2010-06-18T19:53:00.000-07:00

Encore un post sur le jardin :)

Du kale (c'est super prolifique comme plante), de la salade, des fraises, du thym, de l'oseille, de la roquette, du persil, une grosse poignee de petites pois et des fleurs de chamomille.

Je pense que je vais m'inspirer de cette recette pour utiliser les petits pois et les cosses vont finir en soupe verte avec un peu de kale et de salade, le tout parfume au thym.

Tresor du jour et soupe

2010-06-12T23:24:00.000-07:00

Le mois de mars a enfin fini (il etait temps, y'en avait marre de la pluie) et on a pu profiter d'une belle journee tres ensoleillee, du coup ce matin apres un petit tour au jardin, je suis passee par le marche en bas de chez nous. Je vous donne les prix pour avoir une idee du cout de la vie ici.

De la rhubarbe de printemps et 2 tomates biscornues (6$)

des baby turnips: c'etait tellement bon la derniere fois (3$)

et...

300g de morilles fraiches

pour la modique somme de 5$... un risotto en perspective!

Avec ma recolte (red radicchio, kale, salade, un oignon rouge et de la roquette), je viens de preparer une soupe verte :

j'ai fait cuire deux pdt et et l'oignon a l'eau, puis j'ai ajoute les feuilles, laisser cuire 10 minutes, le tout passe au juicer (notre mixer ayant rendu l'ame) et pour la touche onctueuse, des morceaux d'avocat au fond du bol.

Un delice!

Si vous avez un petit jardin et que vous adorez la roquette, je vous conseille d'en planter, c'est tres prolifique!

Une recolte delicieuse

2010-06-11T18:45:00.001-07:00

Les fraises commencent a rougir, elles sont delicieusement parfumees et sucrees... Miam!

J'ai reussi a en garder certaines pour les prendre en photos, on avait du mal a resister sur le court trajet qui separe le jardin de la maison :)

J'ai aussi recolter une salade, en coupant a la base, elle va ainsi pouvoir repousser.

J'ai ouvert une cosse pour voir l'etat des petits pois, ils seront bientot pret! j'ai hate!

Eggs box and Garden

2010-05-31T19:45:00.000-07:00

Une idee recyclage trouvee sur le net (je ne sais plus ou exactement, mais peut etre sur le blog You grow Girl).

Douze petites plantes en un seul recipient. Salades, persil, estragon, menthe, coriandre, oseille et bok choy. Le tout pourra etre directement enterre, le recipient etant compostable.

La princesse au petit pois

2010-05-30T19:50:00.000-07:00

Sweet peas, mes plants font maintenant presque ma taille (donc ils sont super super grands ;)
et la premiere cosse est apparu!

Edit : j'en ai decouvert 3 autres aujourd'hui, la poelee n'est pas si loin!

On mange tout : racines et feuilles

2010-05-29T20:51:00.000-07:00

Une poele de baby vegetables :
- une botte de baby turnip (navet)

- des carottes
- de l'ail
- un citron
- quelques baby bok choy
- du vin blanc
- sel et poivre
Laver les legumes, enlever les feuilles des turnips et les reserver, eplucher les carottes si necessaire. Si les legumes sont gros, les couper en morceaux.
Faire cuire quelques minutes les carottes et les turnips dans de l'eau chaude.
Dans un wok, faire revenir tous les legumes et ajouter les zestes de citron.
Cuire quelques minutes en remuant souvent, ajouter le vin et servir.
Un peu de sel et de poivre.

Soupe verte/beige

- feuilles de turnips, de radis...
- salade diverses
- persil, coriandre
- une ou deux pommes de terre
- bouillon de legumes
- creme fraiche (sour cream pour nous)

Faire cuires les pdt epluchees a l'eau, quand elles commencent a etre tendre ajouter les feuilles lavees (salade, radis...) .
Cuire 20 min, ajouter un cube de bouillon de legume.
Ajouter la creme et mixer le tout.
Servir chaud!

La mode est aux bebes!

2010-05-29T10:37:00.000-07:00

Non je n'ai rien a vous annoncer, juste vous faire decouvrir mes bebes legumes au retour du marche. Baby bok choy, baby turnip (navet), rhubarbe et asperges.

Lemonade

2010-05-24T22:00:00.000-07:00

Ingredients
- 3/4 cup sugar
- 1 cup water (for the simple syrup)
- 1 cup lemon juice (~5 lemons)
- 3 to 4 cups cold water (to dilute)

Dissolve the sugar completely in a saucepan with water.
Extract the juice from 5 lemons.
Mix the juice and the sugar water to a pitcher. Add 3 to 4 cups of cold water, more or less to the desired strength. Refrigerate 30 to 40 minutes.
Serve with ice, sliced lemons.

Recette trouvee ici

Recolte du jour

2010-05-24T19:06:00.000-07:00

Je reviens du jardin ou j'ai pu recolter une brassee de roquette (arugula), de l'oseille (sorrel), deux radis et quelques feuilles de kale.
On a decouvert le kale ici, le dictionnaire dit que c'est du chou frise mais ca ne ressemble pas a ce que j'en connaissais en France.
La premiere fois qu'on en a achete, on ne savait pas bien quoi en faire. Voici une idee de base:
Blanchir le kale 5min et le dresser comme une salade avec une sauce relevee!
Et oui c'est simple, non?

L'oseille va finir en omelette apres etre blanchie quelque minutes.

Veloute de persil

2010-05-21T12:09:00.000-07:00

Une de mes soupes preferees, facile a faire et tres legere (si on n'abuse pas trop du fromage).

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 litre de bouillon
- 1 botte de persil plat
- beurre
- 6 portions de fromage de type vache qui rit
- 3 gousses d'ail

Préparation :

Faire revenir dans le beurre les feuilles de persil plat hachées (j'enleve toujours les tiges tres filendreuses) pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter le bouillon chaud.

Faire bouillir pendant 15 à 20 min.

Mixer en ajoutant le fromage (ou la crème) et les 3 gousses d'ail hachées. Saler et poivrer.

Servir chaud.

J'ai decouvert cette recette sur marmiton

Et voici la version anglaise

Preparation: 5 min
Cooking time: 20 min

Ingredients (2 persons):
- 1 liter of broth
- 1 bunch parsley (remove the stem)
- butter
- cream cheese
- 3 cloves garlic

Preparation:

Sauté in butter the bunch chopped parsley for a few minutes over high heat. Add the hot broth.

Boil for 15 to 20 minutes.

Mixer adding cream cheese and 3 cloves of minced garlic. Add salt and pepper.

Serve hot.

French lentil salad

2010-05-21T12:06:00.000-07:00

Cook the dry lentil (green lentil are the french "lentilles") in water with one onion during 30 min or open the can and rinse it with a lot of water
make a sauce with a lot of mustard, vinegar and olive oil
cut the shallots

Mix it
You can add some lards, and eggs (calf or boiled)!

Cumin carrots

2010-05-21T12:03:00.000-07:00

For 4 people: (cc: teaspoon, cs= tablespoon)

• 8 carrots
• 6 cs olive oil
• 6 garlic
• 1/2 cc salt
• 1/2 cc Pepper
• 1/2 cc piment
• 1/2 cc cumin
• 1/2 cc carvi (caraway) or mustards seeds
• 1 cc paprika
• 2 cs vinegar or fresh orange juice

Wash and cut the carrots
Prepare the « dersa » : using a mortar, make a puree of garlic, piment, salt, pepper, paprika, carvi and cumin.
In the pan, add the olive oil, add the dersa and the carrots, stir.
Add water, simmer covered.
When the sauce is reduced, add vinegar, wait 5 min. You can eat that cold or lukewarm.

Keisha's Chocolate Zucchini bread

2010-05-21T12:00:00.000-07:00

Ingredients:
1 oz (1 square) unsweetened bakers chocolate
1 1/2 eggs (1 whole egg and the egg white of another egg)
1 cup Sugar
1/2 cup Vegetable Oil
1/2 teaspoon Vanilla Extract
1/2 cup sour cream
1 cup grated zucchini
1 cup flour (I used 1/2 cup wheat flour, 1/2 cup white flour)
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 cup mini chocolate chips
handful of walnuts (this is up to you!)

Preheat over to 350° F

Melt unsweetened chocolate in microwave (careful not to burn it)
Combine melted chocolate, egg, sugar, vegetable oil, vanilla, sour cream, and zucchini in a large bowl. Mix well.
Mix flour, baking soda, salt, cinnamon, chocolate chips, and walnut in a separate bowl.
Stir mixtures together.
Pour batter into an approx 8” by 4” bread pan
Bake 60 or 70 minutes or until toothpick comes out clean (if you avoid the melted chocolate chips)

Petoncles aux epinards

2010-05-20T21:58:00.000-07:00

Je vous avais deja presente cette recette ici en fevrier. On a retrouve des petoncles a Whole food, du coup cette fois ci j'ai fait une photo et je vous traduis la recette.

Faire revenir un oignon dans un peu d'huile avec du curry et du sel.
Quand les oignons sont tendres, ajouter la creme et de la tomate concentree.
Ajouter les petoncles et les epinards frais.
Couvrir, faire cuire 5-7 min.
Ajouter du poivre.

La prochaine fois j'ajouterai peut etre des zestes et un peu de jus de citron.

Boeuf aux cerises noires

2010-05-18T21:28:00.000-07:00

On vient de se regaler! Hum vivement demain midi et nos bentos colorees pour en re-manger. Cette recette n'aurait jamais pu etre aussi delicieuse sans nos amis qui nous ont envoye les cerises noires au vin! merci encore pour ce delicieux colis!

La recette a ete adaptee a partir de celle-ci.

Les ingredients:
- une grosse piece de boeuf decoupee en morceaux
- un oignon
- un bouillon
- une feuille de laurier
- une orange
- un petit pot de cerises noires au vin de gascogne
- des cerises (conservees au congelateur depuis l'ete dernier)
- maizena
- poivre, sel...

Dans une cocotte faire revenir a feu fort les pieces de viande a l'huile d'olive. Ajouter l'oignon emince, le jus des cerises au vin (garder les cerises pour la fin), le bouillon et la feuille de laurier. Peler la peau d'orange et ajouter le jus et la peau dans la marmite. Faire cuire doucement pendant 30-40min. 5min avant la fin ajouter les cerises (congelees et celles conservees dans le vin). Saler, poivrer et deguster avec du riz.

Darnes de saumon sauvage et poelee printemps/hiver

2010-05-09T21:50:00.000-07:00

Ingredients :
- darnes de saumon, ici deux darnes de saumon d'alaska achetees a Whole food pour 9$50
- des legumes divers et varies : chou chinois, une courgette, un poivron orange, oignon, bok choy et un citron

Cuisson du saumon :
Astuce trouvee sur marmiton
Lorsqu'on désire déguster un bon pavé de saumon qui ne se dessèche pas à la cuisson, il suffit de le faire cuire à la poêle anti-adhésive, sans matière grasse et côté peau. A feu très doux, compter 10 à 15 minutes en couvrant pour accélérer la cuisson gràce à la vapeur.
Poelee de legumes :
faire cuire au wok les legumes coupes en morceaux, ajouter les zestes et le jus du citron a la fin.

Pate brisee au thym

2010-05-09T12:49:00.000-07:00

Une pate facile a travailler a la main et delicieuse
- 350 g de farine de ble complete
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de thym frais effeuillé
- un peu de sel

recette originale

Premiere recolte

2010-05-08T17:18:00.000-07:00

Une salade, des germes de salade, deux petits radis, de la coriandre et quelques feuilles d'oseille.

Tellement frais!

Tarte fine salee

2010-05-05T22:22:00.000-07:00

Un reste de pate maison, des legumes tout frais du marche...

On etale la pate plus finement que pour la quiche, j'ai etale de la moutarde bio et francaise (merci mami) sur la pate, parseme des bouts de tomates sechees, des rondelles de courgettes, des petits morceaux de chevre frais, et hop au four (350F) quelques minutes.

Smoothie fraise rhubarbe

2010-05-05T16:31:00.000-07:00

Recette non encore testee mais definitivement sous le couperet!

Préparation: 1 nuit + 5 min
Cuisson: 0

ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de rhubarbe
- 500 g de fraises
- sucre en poudre

Préparation:
La veille (ou quelques heures avant; en fait plus vous attendez plus vous obtenez de jus), coupez la rhubarbe en petits morceaux et saupoudrez-la de sucre. Réservez au frigo.

Le lendemain, égouttez la rhubarbe et mettez le jus obtenu dans un blender.

Ajoutez les fraises lavées, séchées et équeutées puis mixez.

Se transforme facilement en milk shake en ajoutant de la crème glacée (essayez celle au spéculoos, surprenante et délicieuse si on n'en met pas trop) ou un yaourt type fjord.

Recette trouvee ici

Citrons farcis au thon

2010-05-05T15:14:00.000-07:00

Vous pouvez modifier cette recette a l'infini, pas de mayonnaise mais du fromage blanc, des herbes a gogo, pas d'ail mais des echalottes... C'est un de mes grands classiques du printemps et de l'ete!

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la farce:
- 4 citrons
- 1 boîte de thon en miettes au naturel
- 6 cornichons
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 gousses d'ail
- quelques branches de persil
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de poivre de cayenne
- sel + poivre

Pour la mayonnaise, tous les ingredients doivent etre a temperature ambiante:
- 1 oeuf
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/2 cuillère à café de vinaigre

Préparation :

Coupez la partie supérieure des citrons du côté pointu, puis évidez-les à l'aide d'une cuillère.

Coupez la base des citrons en prenant garde de ne pas entamer la chair, cela leur permettra d'être stables.

Pressez la pulpe retirée des citrons pour obtenir la valeur de 2 c à soupe de jus.

Lavez le persil . Hachez finement les cornichons et le persil. Epluchez l'ail et écrasez-le.

Egouttez le thon en miettes puis ajoutez le persil et l'ail, ainsi que les câpres.

Préparez une mayonnaise très ferme vérifier l'assaisonnement, puis ajoutez le poivre de cayenne et le vinaigre. Mélangez bien.

Ajoutez le jus de citron au thon, puis la mayonnaise de façon à obtenir une préparation très homogène.

Garnissez les citrons avec cette farce en la faisant dépasser du bord pour qu'elle forme un dôme et décorez avec une tranche de citron sans peau.

Servez frais autour d'une salade à l'ail et quelques rondelles de tomates.

Recette trouvee ici

Rex sole au citron et chinese gabbage

2010-05-03T22:28:00.000-07:00

4 rex sole achetees 4$ a Whole food
les nettoyer et les fariner
les faire cuire au beurre dans une poele bien chaude

pendant ce temps faire revenir un oignon et du chou chinois dans un wok, ajouter un peu de curry

dans un bol mettre du beurre et des zestes de citron, faire chauffer le bol 1 min au micro-onde

Dans l'assiette, un peu de riz blanc, placer le chou et les poisson, arroser de la sauce au beurre citronee et presser un peu de citron frais dessus

Deguster

Faire pousser des poireaux

2010-05-02T19:33:00.000-07:00

lors de la preparation des poireaux, couper la base en laissant un peu de la tige avec les racines

mettre les racines dans l'eau et attendre que cela repousse et hop dans votre jardin

Creuser une tranchee et planter les poireaux, de la terre sera ajoutee au fur et a mesure pour faire grandir la partie blanche

Faire cuire des artichauts

2010-05-02T19:31:00.000-07:00

Artichaut entier...

Pour préparer l’artichaut entier à la cuisson, couper le bout abîmé de la tige et retirer les premières feuilles à la base du légume. Couper au couteau la base des feuilles et peler le bout de tige.
L’artichaut entier peut aussi être farci et cuit au four.
Préparer les artichauts frais juste avant de les cuire et les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
Cuire les artichauts frais entiers à l’eau bouillante salée de 30 à 45 minutes, selon la taille. On sait que l’artichaut est prêt lorsque le bout de la fourchette pique facilement le fond de l’artichaut.

astuce trouvee ici

Rocher coco

2010-05-02T19:26:00.000-07:00

Pour environ 6 rochers
un blanc d'oeuf
50g de noix de coco rapee
40g de sucre

Melangez, formez des petits tas et cuire quelque minutes (environ 10) a four chaud, attendre que ca refroidisse avant de les detacher de la plaque sinon ils se cassent

Quiche au baby bok choy et poivron rouge

2010-05-02T19:21:00.000-07:00

Pate:
300g de farine
10cl d'huile d'olive
10 cl d'eau tiede
sel et thym

Garniture:
deux baby bok choy
un poivron
un oignon
3 oeufs
du lait
sel poivre
moutarde

preparer la pate, j'ai rajoute de l'eau et de l'huile pour un meilleur amalgame

dans un wok, faire revenir les legumes, soupoudrez de curry

melangez les oeufs, le sel, le poivre, la moutarde et le lait

etalez la pate, la mettre sur du papier sulfurise dans un plat, deposez les legumes et versez l'appareil

au four 35 min

Salade d'orzo aux tomates sechees et au chevre frais

2010-05-02T19:18:00.000-07:00

Une petite salade rapidement preparee et delicieuse pour un picnic

300g d'orzo (des pates en forme de grain de riz)
des morceaux de tomates sechees
du chevres frais
un quart d'oignon rouge
du vinaigre balsamique

Cuire les pates 10 min environ a l'eau bouillante
les rincer a l'eau froide pour arreter la cuisson
melanger dans un saladier, les pates, les tomates sechees decoupees en lamelles, des morceaux de chevre et l'oignon rouge en fine lamelle
Arroser de balasmique
c'est pret!

Petits pains aux olives et au thym sans petrissage

2010-04-28T22:53:00.000-07:00

Pour 10 petits pains
Préparation : 15 min
Repos : 1 h
Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 375 g de farine T45
- 12 g de levure boulangère fraîche ou 1 càc de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 25 cl d'eau tiède
- 5 cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de miel
- 60 g d'olive verte dénoyautées et coupées en rondelles
- 1 cuillère à café de thym séché

Préparation :

Versez la farine et le sel dans une terrine, formez un puits au centre et y émiettez la levure. Ajoutez l'eau tiède. Délayer la levure avec les doigts et recouvrir d'une couche de farine. Ajoutez les olives en rondelles, le thym et le miel délayé dans le lait tiède. A l'aide d'une cuillère en bois amalgamez le tout sans pétrir. La pâte est très collante, c'est normal.
Saupoudrez la pâte de farine. Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer pendant 1h dans une température ambiante et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 200°.
Déposez la pâte levée sur un plan de travail bien fariné, essayez de formez un boudin sans travailler la pâte puis coupez 10 pâtons à l'aide d'un couteau. Placez les petits pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis mette-les à cuire pendant 30 à 35 min. Après cuisson, laissez les petits pains refroidir sur une grille.
Petite astuce : Juste avant d'enfourner votre pain dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.

recette trouvee ici

Terrine de canard noisettes et pistaches de Brigitte

2010-04-14T21:40:00.000-07:00

Préparation : 30 min
Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur

Ingrédients (pour 1 grosse terrine) :
- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 g porc haché (chair à saucisse)
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin
- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté
- 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac
- 40 g de noisettes grossièrement concassées
- 40 g de pistaches grossièrement concassées
- quelques zestes d'orange confite
- quelques pistaches entières
- quelques feuilles de laurier

Préparation :

Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.

Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. Puis déposer l'un des deux magrets.

Hacher le persil, les échalotes et l'ail.
Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive. Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger.
Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool.

Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.

Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.

Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.

Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.

Vider doucement le gras liquide de la terrine. Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

Recette trouvee ici

Terrine de lentilles corail aux noix de cajou et za’atar

2010-04-14T21:34:00.000-07:00

Pour 4 personnes

2 grands verres de lentilles corail
4 échalotes
50 grammes de cerneaux de noix
175 grammes de noix de cajou
1 c. à café 1/2 de za’atar
1 oeuf
2 grosses c. à soupe de farine

Cuire les lentilles corail dans une grande quantité d’eau, pendant 15 minutes. Egoutter. Mixer les échalotes avec les noix et les noix de cajou. Incorporer aux lentilles en écrasant le tout à la fourchette. Ajouter le za’atar, saler. Ajouter l’oeuf battu et la farine. Tasser dans un moule à cake. Cuire pendant 45 minutes à 180 °C. Servir froid.

Recette trouvee ici

Tajine de poulet aux pruneaux

2010-03-28T16:37:00.000-07:00

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 cuisses
- 24 pruneaux
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- piment fort, cannelle, sel et poivre

Préparation :

Faire tremper les pruneaux dans du thé. Hâcher les oignons.

Chauffer l'huile dans une cocotte, et faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Assaisonner avec les différentes épices.

Egoutter le poulet et mettre de côté sur une assiette.

Jeter les oignons dans la cocotte, et faire fondre à feu doux pdt 15 mn. Saler et poivrer.

Chauffer le four à thermostat 5.

Egoutter et dénouyauter les pruneaux. Ajouter dans la cocotte la poudre d'amandes, et mélanger à la spatule en bois. Oter du feu.

Dans un poêlon en terre (ou autre récipient allant au four), ranger le poulet et les pruneaux sur le mélange oignons et amandes. Arroser d'un demi-verre d'eau ou du reste du the.

Couvrir le poêlon de papier alu en perforant à la fourchette si l'on a pas de récipient spécial tajine.

Mettre au four et laisser cuire 1h.

Servir bien chaud, avec de la graine de couscous. On peut rajouter des amandes émondées pour la décoration.

Recette trouvee sur marmiton.

Bricks au thon

2010-03-28T16:35:00.000-07:00

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min+ 5min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 boîte de thon, moyenne (130g)
- 1 pommes de terres
- la moitié d'un oignon
- un jaune d'oeuf
- des capres
- du persil
- feuilles de bricks

Préparation :

Faire cuire la pomme de terre à l'eau.
Pendant ce temps hacher finement l'oignon er le persil
Une fois la pomme de terre cuite la réduire en purée, ajouter cette purée au thon égoutté, aux oignons, au persil et aux capres, mélanger et ajouter enfin le jaune d'oeuf.
Saler, poivrer et mette environ une grosse cuillère à soupe dans une feuille de brick, que l'on pliera comme des samosas.
Faire dorer 2 mn chaque face dans une poele avec de l'huile d'olive.

Ecorces d'oranges confites

2010-03-28T16:33:00.000-07:00

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h à 1h30

Ingrédients :
- oranges à peau épaisse (non traitées)
- sucre

Préparation :

Prélevez l'écorce des oranges et taillez en bâtonnets d'environ 3 à 4 mm de large.

Mettez dans l'autocuiseur et couvrez d'eau. Laissez cuire 8 min à partie du sifflement de la soupape.

Egouttez et pesez-les, mettez-les dans une casserole avec le même poids de sucre et couvrez juste d'eau.

Faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

Versez les écorces dans un grand plat et laissez-les refroidir puis mettez-les dans une boîte hermétique avec du sucre et secouez pour bien les enrober et les séparer.

Recette trouvee ici

Gateau à l'ananas

2010-03-01T20:03:00.000-08:00

Ingrédients :

150 gr de farine
80 gr de sucre
60 gr de beurre (fondu)
3 cuillères d'Huile
1/2 paquet de levure
2 œufs
1 boîte de 10 rondelles d'ananas

Mélangez : farine + sucre + beurre + huile + levure + œufs

Mettre la pâte obtenue dans un moule beurré puis placer les rondelles d'ananas dessus

mettre au four thermostat 6 - 7 cuisson 30 mm
à la sortie du four arroser le gateau avec le jus d'ananas

Calmars aux poivrons rouges et curry

2010-02-28T10:19:00.000-08:00

ingrédients :

4 beaux calmars ( 250 g chacun )
2 poivrons rouges
2 bok choy
1 oignon
4 gousses d'ail
huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
curry

préparation :

Une fois nettoyé

couper les calmars en anneaux les tentacules en quatre.
Vider les poivrons,les couper en lanières
Hacher l'oignon et les gousses d'ail

Dans une grande poêle,faites chauffer l'huile d'olive y mettre les calmars, les faire revenir à feu vif.
Baisser le feu , ajouter l'oignon, les légumes et les gousses d'ail hachés
Saler , poivrer
Laisser cuire à feu doux 30 minutes
Soupoudrer de curry,bien mélanger, laisser cuire encore 5 minutes

Servir avec un riz long.